Patacões / Tostones / Patacones
Os patacões (“patacones”, em espanhol), também conhecidos como tostones, são fatias fritas de banana-da-terra verde. Ao contrário dos chifles (salgadinhos de banana ou banana-da-terra verde em fatias bem finas) são mais grossos e sempre feitos com banana-da-terra verde (diferente dos chifles, que podem ser feitos com bananas verdes comuns).
A maneira mais típica de preparar essa receita é fritar as fatias de banana uma vez, retirá-las do óleo quente, amassá-las em um pilão para achatá-las um pouco – o fundo de um pote ou copo de vidro também funciona – e fritá-las novamente até ficarem crocantes. Patacões/tostones são muito fáceis de fazer e acho que eu já estava devendo a receita aqui no blog, pois já os mencionei como acompanhamento para vários pratos diferentes.
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Meu irmão Ramon prepara patacões muito bons, e ele finalmente compartilhou comigo seu método secreto: ao invés de fritar as fatias de banana duas vezes, ele primeiro cozinha-as em água fervente, e então delicadamente as amassa, para em seguida fritá-las de novo. Ficam perfeitamente crocantes no exterior, mas também macias no interior, e diferentemente dos patacões fritos duas vezes, continuam assim mesmo depois de esfriar. Os fritos duas vezes ficam ótimos quando quentes, mas podem se tornar duros como pedra depois de frios.
As bananas-da-terra devem estar verdes (ou com alguns toques de verde-amarelado). Na realidade, Ramon prefere as que já estão começando a apresentar alguns traços de verde-amarelado, porque têm menos chance de quebrar ou rachar demais ao serem amassadas. Mas você precisa ter cuidado, porque se as bananas-da-terra estiverem ficando maduras, os patacões podem ficar doces. Patacões são um daqueles petiscos perfeitos, especialmente em um dia de sol. Podem ser consumidos puros, com molhos e também como acompanhamentos para ceviches, pratos à base de frutos do mar, com quase tudo. Como lanche puro ou petisco, adoro servi-los com cebolas roxas marinadas (curtido) e ají criollo (molho picante).
Patacões / Tostones / Patacones {Salgadinhos de banana-da-terra verde}
Ingredientes
- 2 bananas-da-terra verdes. Use cerca de uma banana-da-terra por pessoa para preparar um aperitivo e uma para cada duas pessoas se for servir como acompanhamento – cada banana-da-terra rende cerca de 4 a 5 patacões
- Óleo para fritar. Use um óleo que não queime em temperaturas altas óleo de amendoim ou de abacate
- Sal a gosto
- Opcional: alho amassado pimenta em pó, outros temperos, se desejar
Molhos sugeridos:
Modo de preparo
Método de preparar os patacões fritando as bananas duas vezes:
- Descasque as bananas-da terra. A maneira mais fácil de fazer isso é cortando-as no sentido do comprimento em um dos ângulos. Tome cuidado para não tocar a polpa da banana-da-terra, e então use a faca para levantar a casca, separando-a da polpa.
- Corte as bananas-da-terra em fatias grossas. Você pode fazer cortes retos ou levemente inclinados, na diagonal.
- Aqueça o óleo de canola em fogo médio em uma frigideira normal ou elétrica – use o suficiente para quase cobrir as fatias de banana-da-terra. A temperatura do óleo deve ser aproximadamente de 180 °C. Frite as bananas até que comecem a amarelar, mas não as deixe dourar.
- Retire as bananas-da-terra do fogo e coloque-as sobre papel toalha para escorrer o excesso de óleo.
- Use o fundo de um copo (ou pequena vasilha, ou um pilão de madeira) para amassar e achatar as bananas-da-terra. Faça isso delicadamente, para evitar que quebrem. Algumas rachaduras não são um problema, desde que a fatia permaneça inteira. É melhor achatá-las enquanto ainda estão mornas.
- Tempere com sal e outros temperos. Se estiver usando alho cru, esfregue-o sobre as fatias de banana-da-terra frita.
- Aqueça o óleo novamente à temperatura de 190,5 °C, e frite as bananas-da-terra até dourarem de cada lado, o que leva cerca de um a dois minutos por lado.
- Retire do óleo, escorra novamente sobre papel toalha, e adicione mais temperos, se necessário.
- Sirva quente como acompanhamento ou aperitivo, juntamente com molhos.
Método para preparar patacões/tostones (fervendo e depois fritando):
- Descasque as bananas-da-terra verdes, corte-as pela metade e coloque em uma panela com água suficiente para cobri-las.
- Leve a água ao fogo para ferver e cozinhe as bananas por cerca de 25 minutos, ou até ficarem macias.
- Retire a panela do fogo mas deixe as bananas-da-terra na água.
- Corte as bananas cozidas em fatias grossas e delicadamente achate-as o máximo possível sem quebrá-las, usando um pilão de madeira ou o fundo de um copo.
- Tempere as fatias achatadas de banana-da-terra com sal e temperos.
- Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo alto e frite as fatias de banana até dourarem, o que leva cerca de dois minutos de cada lado.
- Transfira as fatias para um prato forrado com papel toalha para escorrer o excesso de óleo.
- Adicione sal e temperos, se necessário, e sirva quente com molhos, ou como acompanhamento de outros pratos.
Método em que as fatias de banana-da-terra são fritas duas vezes:
Método em que as fatias de banana-da-terra são fervidas e fritas:
