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Canelazo e Naranjillazo: Bebidas Condimentadas

Bebida tradicional do Equador: Naranjillazo

Canelazo é uma bebida quente condimentada, tradicional das áreas altas do Equador. O canelazo original é feito fervendo água com canela e açúcar ou rapadura, misturado então com uma bebida alcoólica local, feita da cana-de-açúcar, chamada de punta ou aguardente. O clima na serra do Equador é geralmente moderado durante o dia, e contanto que o sol tenha saído, dá para usar uma camiseta. No entanto, fica muito frio à noite, principalmente quando chove, e a maioria das casas não tem aquecimento – nós usamos cobertores grossos chamados de colchas. Se você estiver em casa a noite, você estará bem, no entanto, durante as festividades locais acontecem muitas atividades noturnas, incluindo shows, feiras e fogos de artifício. É aí que entra o canelazo quente. Se você estiver com frio, uma bebida quente de canelazo vai definitivamente aquecê-lo. Uma das minhas melhores lembranças de beber canelazo são dessas festas locais com um grupo de amigos. Uma noite nós passeamos de chiva, que na tradução literal seria cabra, mas na verdade é um ônibus rústico e aberto. Estava muito frio, mas ainda bem que eles estavam servindo canelazo dentro do ônibus – provavelmente foi a oportunidade em que eu mais agradeci por ter canelazo.

English version

 

Canelazo é um coquetel quente, condimentado

Canelazo e Naranjillazo: Bebidas Condimentadas

Canelazo é um coquetel quente, condimentado, feito com canela, água, açúcar e aguardente. Naranjillazo é uma versão do canelzo feita com suco da fruta naranjilla.
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Ingredientes

Canelazo

  • 6 xícaras de água
  • 8 paus de canela
  • 1 xícara de açúcar ou rapadura moída
  • Aguardente a gosto

Naranjillazo

  • 4 xícaras de água
  • 2 xícaras de concentrado de naranjilla previamente congelado
  • 1 ¼ xícara de açúcar ou rapadura moída
  • 8 paus de canela
  • Aguardente a gosto

Dicas para usar aguardente – ajuste baseado na sua preferência (ou no clima)

  • Para uma versão leve de canelazo adicione 30 ml de aguardente em cada taça.
  • Para uma versão média-forte de canelazo adicione 45 ml de aguardente em cada taça.
  • Para uma versão forte de canelazo adicione 60 ml de aguardente.

Modo de preparo

  • Misture todos os ingredientes, exceto a aguardente, em uma panela média.
  • Deixe ferver, reduza a temperatura e deixe no fogo por 30-40 minutos. Para fazer a versão mais rápida, é só deixar fervendo por 10-15 minutos.
  • Coloque a aguardente e sirva imediatamente.

Notas

Para uma versão sem álcool, é só não colocar a aguardente e beber como um chá quente condimentado.

 

Canelazo é um coquetel quente condimentado
Uma variação bastante popular do canelazo é o naranjillazo, que usa uma fruta local chamada naranjilla. A naranjilla, também conhecida como lulo na Colômbia e bem parecida com a cocona do Peru, é uma fruta cítrica que parece uma laranjinha. É usada para fazer sucos e coquetéis, sorvetes, sobremesas e guisados salgados de carne. Eu nunca consegui encontrar naranjillas frescas nos EUA, mas eu já congelei algumas inteiras umas duas vezes, e consigo encontrar polpa congelada na maioria dos mercados latinos.

Naranjilla / lulo
A aguardente equatoriana é diferente da colombiana porque não tem o sabor de anis que as colombianas têm. Na verdade, eu recomendaria a cachaça brasileira ou até mesmo rum, como um substituto para a aguardente nessa receita. Punta ou puro é outra variação da aguardente, mas punta geralmente significa uma versão regional e caseira da aguardente. As pessoas locais podem dizer onde comprar a melhor punta. As duas marcas principais de aguardente no Equador são Zhumir e Cristal (não é a mesma Cristal anisada colombiana). Em Loja, nós temos uma marca chamada Cantaclaro, que é provavelmente a aguardente mais barata que você vai encontrar.

Canelazo: Bebida condimentada de aguardente
Há alguns anos, quando meu cunhado Matt estava me ajudando em um tour culinário por Quito, eu lhe dei uma lista de refeições tradicionais e bebidas que ele deveria experimentar. Naranjillazo estava na lista, já que ele estava planejando visitar a área de La Ronda no centro histórico da cidade. Eu achei que ele experimentaria naranjillazo à noite. Ele me entendeu mal e achou que naranjillazo era algum tipo de suco de naranjilla, então ele pediu para o café da manhã. É claro, mesmo assim fizeram para ele, às 9h da manhã e ele bebeu, mas se tornou uma piada dizer que ele gosta de naranjillazo no café da manhã.
Canelazo e naranjillazo são muito fáceis de beber já que ambos são bem doces e aquecem ao mesmo tempo. No entanto, você deve levar em consideração que são bem fortes e que a ressaca depois de beber aguardente ou punta não é agradável. A quantidade de aguardente que é adicionada pode variar dependendo de quem prepara o canelazo ou naranjillazo. Meu irmão tem uma estratégia interessante para fazer canelazo: a primeira leva tem uma quantidade moderada de álcool, e conforme as pessoas vão bebendo, os seus drinks tendem a ficar cada vez mais fortes – é claro, a maioria das pessoas não percebe até que seja tarde demais. Eu estou incluindo os ingredientes para ambos os drinks. Você pode experimentar os dois e ver qual prefere. O canelazo puro tem uma cor dourada por causa da canela e da rapadura, enquanto o naranjillazo fica amarelo esverdeado por causa do suco de naranjilla. Se você quiser uma versão não alcoólica, experimente não colocar o álcool.

 

Preparação de canelazo: bebidas condimentadas de aguardente

Como fazer canelazo e naranjillazo bebidas condimentadas

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