Las recetas de Laylita

Ensalada de choclo, papas y brócoli

13 May 2012

Esta ensalada de choclo o maíz con papas y brócoli es una variación de la conocida ensalada rusa. El choclo, también conocido como maíz fresco o elote, es uno de mis ingredientes favoritos del verano y es tan versátil: es delicioso asado a la parilla, pero también se puede usar para preparar humitas, torrejas de choclo, sopas, ensaladas y mucho más. También le agregue brócoli o brécol a esta ensalada, el brócoli es muy saludable y le da un toque de color a la ensalada. Me gusta que mis ensaladas lleven verduras con colores intensos, mi mama siempre decía que las verduras de colores intensos son los más saludables.

El aderezo de la ensalada lleva wasabi, el wasabi es un condimento japonés preparado con un tipo de rábano picante. El wasabi es picante, pero se siente en la nariz, en vez de en la boca como los ajíes o chiles. Si no puede encontrar wasabi puede usar un poco de mostaza picante en su lugar. La ensalada de papas con choclo y brócoli es un excelente acompañante para los platos principales, en especial para los asados de carne o mariscos.

Receta: Ensalada de choclo, papas y brócoli

Descripción: Deliciosa ensalada preparada con choclo o maíz fresco, papas, brócoli, y cebolla colorada con aderezo de mayonesa, ajo, limón, wasabi y cilantro.

Ingredientes

3 tazas de granos de choclo o maíz fresco, de casi 4 mazorcas, cocidas al vapor o sancochadas
3 tazas de papas cocidas picadas en cubos, alrededor de 3 papas medianas
3 tazas de flores de brócoli, cocidas ligeramente al vapor o sancochadas
1 taza de cebolla roja finamente picada
5 cucharadas de mayonesa
2 dientes de ajo, machacados
2 cucharadas de cilantro o culantro finamente picado
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharadita de pasta de wasabi
Sal y pimienta al gusto

Preparación

Para preparar el aderezo combine la mayonesa, el ajo machacado, el cilantro picado, el jugo de limón, la pasta de wasabi, sal y pimienta en un tazón pequeño y mezcle bien.
En un tazón grande para ensaladas, ponga el choclo o maíz fresco, las papas, el brócoli, y la cebolla picada.
Agregue el aderezo de mayonesa con wasabi, mezcle bien y sirva inmediatamente o refrigere hasta la hora de comer.

Categories : Acompañantes, Ensalada, Faciles, Sudamerica, Vegetariana, Verduras

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Posted on May 13, 2012

Llapingachos de mote

3 May 2012

Los llapingachos son tortillas rellenas que se cocinan a la plancha. Los llapingachos tradicionales se preparan con papas y se rellenan con queso. Esta receta de llapingachos de mote es una variación de la versión tradicional. La última vez que prepare fritada de chancho, un platillo muy similar a las carnitas mexicanas, me quedaron una buena cantidad de sobras. La fritada se sirve con una variedad de platillos acompañantes, entre estos esta el mote. Se puede comprar el maíz para cocinar el mote o se lo puede comprar ya cocido en latas. Cuando hice la fritada, prepare una olla entera de mote y por lo tanto también disponía de sobras de mote. Decidí combinar los dos ingredientes, la fritada y el mote, para convertirlos en algo diferente, pero al mismo tiempo quería reconstruir el rico sabor que se crea cuando pruebas un bocado de fritada con granos de mote, la cebolla encurtida y el aji criollo. (more…)

Categories : Desayuno, Entrada, Mote, Plato principal, Sudamerica

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Posted on May 3, 2012

Seco de carne con tamarindo

2 May 2012

Un seco es un tipo de estofado o guiso característico de algunos países de Sudamérica; los secos se pueden preparar con diferentes tipos de carnes o aves. La carne se cocina a fuego lento en una salsa espesa que suele llevar cerveza o chicha, jugo de fruta, ajo, cebolla, tomate, hierbitas y especias. Los secos mas populares se preparan con carne de res, chivo, borrego o pollo.En esta ocasión prepare un seco de carne de res y use jugo de tamarindo para darle un toque diferente. No hay nada mejor que un buen seco de carne para esos días de lluvia o tiempos de frio, pero en realidad se puede disfrutar de un buen seco cuando sea. El sabor de la carne cocido a fuego a lento con la salsa de tamarindo, cerveza, ajo, cebolla, tomate, perejil, cilantro, comino y demás ingredientes crean una deliciosa mezcla de sabor dulce, picante y salado. (more…)

Categories : Carne, Plato principal, Sudamerica

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Posted on May 2, 2012

Empanadas mendocinas

24 April 2012

Las empanadas son una de mis comidas favoritas. Hace algún tiempo Rebecca, dueña del blog From Argentina With Love, organizo un evento llamado la empanada del mes donde todos los que participamos preparamos estas deliciosas empanadas mendocinas. Las empanadas mendocinas son típicas de la región de Mendoza en Argentina – también conocida por sus excelentes vinos. Adapte un poco la receta del picadillo o condumio para las empanadas, ajuste las cantidades de especias a mi sazón y decidí usar orégano fresco y cebollines. La receta de Rebecca usaba 2 libras de carne molida, decidí usar solo una libra y con eso me alcanzo para 25 empanadas. Las empanadas mendocinas se pueden preparar con carne de res molida o carne de res picadita; algo que las distingue de las otras empanadas argentinas es que no llevan pasas y el pimentón ahumado es un ingrediente clave para darle el color y sabor al picadillo. Las empanadas mendocinas también llevan pedazos de huevo duro picado y rodajas de aceitunas, esta receta las incluyen, pero hay algunas personas que las prefieren sin huevo duro y aceitunas, así que las puede omitir si lo desea. (more…)

Categories : Bocaditos, Carne, Empanadas, Entrada, Sudamerica

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Posted on April 24, 2012

Chimichurri balsámico

24 April 2012

Me encanta el sabor del aceite balsámico y quería usarlo para esta receta de chimichurri. La receta anterior para el chimichurri rápido usa vinagre de vino blanco y quería darle un toque diferente a este chimichurri. El orégano es una de mis hierbas preferidas (después del cilantro por supuesto) y quería usar bastante orégano en esta receta, creo que el orégano combina muy bien con el vinagre balsámico y el ajo. En Ecuador, mis padres tenían amigos (y vecinos) argentinos y lo que mas recuerdo de sus asados era que el aderezo siempre llevaba bastante orégano y ajo. A esta salsa chimichurri también le agregue cebollines o cebolletas verdes picaditas. El chimichurri es un excelente acompañante para las empanadas, y también para los asados.

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