Carne colorada

Carne colorada

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La carne colorada es un platillo de carne adobada con aliño de achiote. La carne colorada es un plato típico de las provincias de Carchi e Imbabura en el norte del Ecuador. La carne colorada se prepara con carne de res (o de cerdo) marinada en un adobo de achiote, ajo, cebolla, cerveza (o chicha de maíz), comino, y orégano. Se sirve como un plato completo acompañado con otras guarniciones típicos ecuatorianas. Los platillos acompañantes varían de un lugar a otro, pero entre los más populares están los plátanos maduros fritos, maíz mote, los llapingachos o tortillas de papa, tajadas de aguacate, papas sancochadas, arroz, yuca, empanadas, ensaladas, aji, salsa de queso para las papas, maíz tostado (también conocido como chulpi o cancha), entre otros. Cuando se pide este plato en un restaurante, a veces hasta lo sirven en dos platos, y es más que suficiente para compartir. Al prepararlo en casa, usted puede escoger las guarniciones según su gusto o lo que tenga disponible.

Carne colorada o carne adobada con achiote

La carne colorada recibe su nombre del color que la carne absorbe del achiote. El achiote es una semilla de color rojizo que se usa para dar color a muchos platos tradicionales latinos. El achiote también se conoce como urucú, onoto, bixa orellana, y annatto (en inglés). El achiote se puede conseguir y usar tanto en semillas y en forma de polvo molido. En esta receta, usamos el achiote en ambas formas. Muchas de las recetas que usan achiote, solo usan un poquito, lo suficiente para darle ese toque de color, pero sin sentir el sabor del achiote – que en realidad es muy ligero y sutil. En cambio, la carne colorada se distingue porque se usa bastante achiote de tal forma que no solo se reconoce por el color, pero también se siente claramente el sabor del achiote en la carne. [read more]

Empanadas de queso y chile poblano

Empanadas de queso y chile poblano

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Estas empanadas de queso y chile poblano o pimiento picante poblano están rellenas de rajas o chiles poblanos asados y una mezcla de queso fresco, queso Oaxaca, y queso de cabra. Me encantan los chiles poblanos, ya que tienen la mezcla perfecta de picante y sabor. Para los que no los conocen, los chiles o pimientos poblanos son una variedad de ajies no muy picantes, aunque a veces hay uno que otro que esta medio picoso. Los chiles poblamos son ideales para rellenar y se pueden preparar con una variedad de diferentes combinaciones. En Ecuador, yo no crecí comiendo chiles poblanos, sin embargo, mi madre hablaba de ellos frecuentemente– ella creció en Nuevo México y estos chiles eran una de las cosas que ella más extrañaba. Ella solía preparar y vender chiles rellenos para ganar un poco de dinero extra cuando estaba en la universidad. Así que, a pesar de no haber crecido comiéndolos, debe haber algo en mis genes que me hizo amarlos desde la primera vez que los probé.

Empanadas de queso y chiles asados Empanadas de queso y poblano
La mayoría de recetas para los chiles poblanos involucra asarlos y quitarles la piel. Los chiles poblanos pueden ser asados en el horno, a la parrilla, o sobre una estufa. Si es que el clima lo permite es mejor asarlos a la parrilla porque mantiene el humo afuera. El humo que emiten los chiles poblanos cuando se asan en el horno o en la estufa puede ser muy fuerte – le estaba contando a mi mamá que asar los chiles poblanos me recordaba las protestas/enfrentamientos estudiantiles cuando vivía en Loja. Estas protestas ocurrían de vez en cuando, en el centro de la ciudad, cerca de la plaza central, y usualmente los policías dispersaban a los estudiantes con el uso de gas lacrimógeno. Si es que por causalidad uno estaba por la calle cuando ocurrían las manifestaciones, tocaba regresarse a la casa de inmediato, o había que refugiarse en la casa de una amiga/o, o si esto no era posible se buscaba refugio en la tienda más cercana (la cual cerraba sus puertas) – dependiendo de cuan cerca se estaba de la plaza central, se podía oler y sentir leves efectos del gas. También, sugiero usar guantes al momento de pelar los chiles, y si es que usa lentes de contacto (al igual que yo) no cometa el error de no usar guantes– o será muy doloroso cuando se saque los lentes de contacto en la noche. Las tiras de chile poblano asado y pelado son conocidas como rajas. Las rajas de poblano se usan en una variedad de platillos mexicanos y tex-mex, incluyendo quesadillas, tacos, salsas, ensaladas, sopas, y empanadas. [read more]

Recetas Recientes

Ají de maracuyá

Ají de maracuyá

Receta para salsa picante o ají de maracuyá, es una salsa cremosa y picosa preparada con jugo de maracuyá (parchita, chinola), ajíes, jugo de limón, aceite, y cilantro. [read more]
Gallina o pollo asado con chimichurri

Pollo asado al chimichurri

Receta de pollo asado al chimichurri o pollo al horno con salsa de hierbas, ajo y mantequilla. [read more]
Receta de la ensalada caprese o capresa

Ensalada caprese de tomate y mozzarella

Receta fácil para preparar una deliciosa ensalada caprese de tomate y mozzarella con reducción balsámica y aceite de albahaca. [read more]
Salsa de albahaca con ajo y aceite de oliva

Salsa de albahaca con ajo y aceite de oliva

Receta para preparar salsa de albahaca con ajo y aceite de oliva. Este aceite de albahaca fresca es ideal para usar en ensaladas, con verduras o para servir como aperitivo con pedazos de pan. [read more]
Reduccion de vinagre balsamico

Reducción de vinagre balsámico

Receta fácil para preparar una reducción de vinagre balsámico. La reducción balsámica es una versión concentrada y espesada de vinagre balsámico la cual es perfecta para rociar en ensaladas y verduras, o para glasear carnes. [read more]
Tortillas de verde con queso

Tortillas de verde

Receta para preparar tortillas de verde ecuatorianas, estas deliciosas tortillas gruesas se preparan con una masa de plátano verde y se rellenan con queso. [read more]
Caipirinha o caipiriña de piña

Caipirinha o caipiriña de piña

Receta para un refrescante coctel caipirinha o caipiriña de piña, este trago se prepara con licor cachaza infusionado con piña, limones, azúcar, puré de piña fresca y hielo. [read more]
Helados o paletas de la bandera mexicana

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Receta para paletas de la bandera mexicana, preparadas con capas tricolores de verde, blanco y rojo, usando kiwi, limón y fresa. [read more]
Helados de gelatina

Paletas o helados tricolor de gelatina

Receta de paletas o helados tricolor de gelatina, estos deliciosos y coloridos helados se preparan con capas de colores que representan los colores de su país – perfectos para el Mundial. [read more]
Caipirinhas o caipriñas

Caipirinha o caipiriña

Receta fácil para preparar la tradicional caipiriña o caipirinha brasileña. La caipiriña se prepara con limones, azúcar, cachaza o cachaça, y hielo. Las caipiriñas son perfectas para celebrar el Mundial de Brasil [read more]
Pastel de fresas con crema

Torta o pastel de fresas con crema

Receta fácil para un delicioso pastel de fresas con crema. Este pastel o torta rellena se prepara con capas de bizcocho esponjoso de vainilla, crema o nata batida tipo chantilly, y fresas. Un postre exquisito de capas con fotos paso a paso. [read more]