Picadillo de chorizo y plátano maduro

Picadillo de chorizo y plátano maduro

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Esta receta de picadillo de chorizo y plátano maduro se prepara con chorizo, plátanos maduros, cebolla, y se sirve con huevos fritos, queso fresco, aguacate, y ají o salsa picante. Hace algún tiempo estaba preparando unas empanadas rellenas con plátano maduro, tocino, y queso. Mientras preparaba el relleno, se me ocurrió que una receta de picadillo de plátano maduro sería una delicia. Claro, con tocino también resulta muy rico, pero personalmente me parece que con chorizo sería aún mejor. Este picadillo se puede servir con huevos fritos y queso fresco. Yo también lo serví con un ají o salsa picante de cilantro y con rodajas de aguacate – porque me encanta todo con aguacate. [read more]

Empanadas de frambuesa

Empanadas de frambuesa, queso de cabra y almendras

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Estas deliciosas empanadas de frambuesa llevan un relleno de frambuesas (también se pueden usar moras), rebanadas o trocitos de almendras, y una mezcla cremosa de queso con azúcar, vainilla y ralladura de naranja. Yo no crecí comiendo frambuesas en Ecuador, pero habían diferentes variedades de moras las montañas cerca de la finca, y por lo tanto se me hace muy difícil resistir cualquier tipo de frutos rojos o frutos del bosque. Ahora viviendo en Seattle tengo la suerte de encontrar las mas deliciosas frambuesas, y otras frutas, en los mercados locales. Es imposible ir al mercado en los días de primavera/verano y no regresar a casa con una canasta llena de fresas, moras, arándanos, y frambuesas. La mayoría de las veces los niños se me terminan todo antes de que tenga tiempo de usarlas para preparar una receta, pero en esta ocasión tenía ya planeado hacer empanadas con las frambuesas, así que me aseguré de guardar algunas para preparar la receta. [read more]

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