Paltas rellenas o aguacates rellenos con pollo/pavo

Paltas rellenas o aguacates rellenos con pollo

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La receta de hoy es para preparar aguacates rellenos con pollo. Me encantan los aguacates, también llamados paltas en países como Perú y Chile. Los aguacates son uno de esos ingredientes perfectos: deliciosos, nutritivos, y agradables visualmente (en cuestiones de gastronomía hasta se podría decir que los aguacates son sexy). Una de mis maneras favoritas de preparar aguacates es rellenarlos con algo delicioso. Por lo general suelo preparar esta receta con carne de pollo, es una buena opción para usar lo que quedó del pollo asado de la cena anterior, pero también es tan fácil sancochar o hervir unas pechugas de pollo para preparar esta ensalada.

Aguacates rellenos con ensalada de pollo o pavo
Ahora que se viene la época de fiestas, tanto de Thanksgiving o Día de Acción de Gracias para los que vivimos en EEUU y también Navidad/Año Nuevo, esta receta de aguacates rellenos también se puede preparar usando las sobras del pavo. Es una deliciosa opción para darle un toque diferente a las sobras, y en particular si comió un poco más de la cuenta en la fiesta (como suele ocurrir en estas cenas festivas), y quiere algo más ligero para el almuerzo del día siguiente. La ensalada de pollo para rellenar los aguacates o las paltas se puede preparar usando mayonesa como aderezo, pero en esta ocasión quería preparar una ensalada de pollo con sabores refrescantes y ligeros, por lo tanto opte por una aderezo sencillo de limón con cilantro y aceite de oliva. Según su gusto lo puede preparar así, o puede agregarle un poco de mayonesa si lo desea o para variar en alguna ocasión. [read more]

Empanadas de queso y chile poblano

Empanadas de queso y chile poblano

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Estas empanadas de queso y chile poblano o pimiento picante poblano están rellenas de rajas o chiles poblanos asados y una mezcla de queso fresco, queso Oaxaca, y queso de cabra. Me encantan los chiles poblanos, ya que tienen la mezcla perfecta de picante y sabor. Para los que no los conocen, los chiles o pimientos poblanos son una variedad de ajies no muy picantes, aunque a veces hay uno que otro que esta medio picoso. Los chiles poblamos son ideales para rellenar y se pueden preparar con una variedad de diferentes combinaciones. En Ecuador, yo no crecí comiendo chiles poblanos, sin embargo, mi madre hablaba de ellos frecuentemente– ella creció en Nuevo México y estos chiles eran una de las cosas que ella más extrañaba. Ella solía preparar y vender chiles rellenos para ganar un poco de dinero extra cuando estaba en la universidad. Así que, a pesar de no haber crecido comiéndolos, debe haber algo en mis genes que me hizo amarlos desde la primera vez que los probé.

Empanadas de queso y chiles asados Empanadas de queso y poblano
La mayoría de recetas para los chiles poblanos involucra asarlos y quitarles la piel. Los chiles poblanos pueden ser asados en el horno, a la parrilla, o sobre una estufa. Si es que el clima lo permite es mejor asarlos a la parrilla porque mantiene el humo afuera. El humo que emiten los chiles poblanos cuando se asan en el horno o en la estufa puede ser muy fuerte – le estaba contando a mi mamá que asar los chiles poblanos me recordaba las protestas/enfrentamientos estudiantiles cuando vivía en Loja. Estas protestas ocurrían de vez en cuando, en el centro de la ciudad, cerca de la plaza central, y usualmente los policías dispersaban a los estudiantes con el uso de gas lacrimógeno. Si es que por causalidad uno estaba por la calle cuando ocurrían las manifestaciones, tocaba regresarse a la casa de inmediato, o había que refugiarse en la casa de una amiga/o, o si esto no era posible se buscaba refugio en la tienda más cercana (la cual cerraba sus puertas) – dependiendo de cuan cerca se estaba de la plaza central, se podía oler y sentir leves efectos del gas. También, sugiero usar guantes al momento de pelar los chiles, y si es que usa lentes de contacto (al igual que yo) no cometa el error de no usar guantes– o será muy doloroso cuando se saque los lentes de contacto en la noche. Las tiras de chile poblano asado y pelado son conocidas como rajas. Las rajas de poblano se usan en una variedad de platillos mexicanos y tex-mex, incluyendo quesadillas, tacos, salsas, ensaladas, sopas, y empanadas. [read more]

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