Las recetas de Laylita

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Esta deliciosa sopa de pescado es típica de la provincia de Manabí, es una sopa con mucha consistencia y el contraste de sabores es exquisito, lleva pescado, yuca, platanos maduros, choclo, mani, cebolla, ajo, cilantro y otros condimentos. El biche de pescado es una de aquellas sopas que solo con recordar su sabor a pescado y mani o con ver la foto se te hace agua la boca, si nunca la ha probado le recomiendo que la prepare, se convertirá en una de sus sopas preferidas. En Ecuador, al igual que otros países latinos, tomamos muy en serio a las sopas, quizás porque las comemos casi a diario, cuando salgo a comer a un restaurante en Ecuador no es cuestión de si voy a comer una sopa o no, el dilema es cual sopa escoger o cual será la sopa del día, pero en otros lugares (EEUU o Europa) al menos que el mesero haga una fuerte recomendación por la sopa por lo general no me apetece pedir una sopa.

Se pueden añadir verduras adicionales como zapallo, camote, o porotos tiernos al biche de pescado, pero para esta ocasión (estamos en verano por acá) prefiero dejar la sopa un poco más ligera e usar solamente las verduras esenciales que son los platanos, la yuca y el choclo. También existen variaciones de esta sopa, una que se prepara con camarones – el biche de camaron y una versión mixta de pescado y camaron.

Ingredientes:

Para el caldo de pescado y mani

½- ¾ libra de cabezas y huesos de pescado, o puede usar un pescado entero de tamaño pequeño

8 tazas + entre 2 y 4 tazas de agua

1 taza de leche

1 taza de mani, tostado ligeramente

2 cucharadas de aceite

1 taza de cebolla colorada picada

1 cucharadita de comino molido

4 dientes de ajo, machacados

Sal al gusto

Para el biche de pescado

2 libras de filetes de pescado blanco (corvina, merluza, halibut, bacalao, tilapia, etc), cortados en pedazos medianos

2 cucharadas de mantequilla o aceite

2 tazas de cebolla colorada picadita

6 dientes de ajo, machacados

1 pimiento rojo o verde, picado en cuadritos

1 cucharada de orégano seco

½ cucharada de comino molido

1 cucharadita de achiote molido

2 cucharadas de mantequilla de mani (sin azúcar)

1 ½ libras de yuca, fresca o congelada, pelada y cortada en pedazos pequeños

2 platanos maduros, pelados y cortados en rodajas

2 choclos, cortadas en rodajas

2 cucharadas de cilantro o perejil picadito

Sal y pimienta al gusto

Para acompañar: Tajas de limón y aji criollo

Preparación:

Caldo de pescado y mani

1. Haga hervir 8 tazas de agua, ligeramente salada, agregue las cabezas de pescado y huesos o el pescado entero pequeño cortado en pedazos, deje hervir durante 30 minutos y luego cierna el caldo.
2. Caliente las 2 cucharadas de aceite en una sartén para preparar un refrito o sofrito, agregue la cebolla, ajo, comino y sal, cocine hasta que las cebollas estén suaves, aproximadamente unos 5 minutos.
3. Licue el mani tostado con el refrito, la taza de leche, y 2 tazas del caldo de pescado, hasta que estén bien triturados.
4. Cierna la mezcla licuada de mani, refrito, leche y caldo, y combínelo con el resto del caldo, agregue un poco mas de agua - entre 2 a 4 tazas de acuerdo a su preferencia si quiere la sopa con más o menos caldo.

Biche de pescado

1. Caliente las restantes 2 cucharadas de aceite en una olla o cacerola de buen tamaño; agregue la cebolla picada, el ajo, el pimiento, achiote, comino, orégano y sal, cocine a fuego lento hasta que las cebollas estén suaves, aproximadamente unos 10 minutos.
2. Añada el caldo de pescado y mani, hágalo hervir a fuego lento.
3. Agregue las rodajas de cholo y los pedazos de yuca, cocine a fuego lento hasta que las yucas estén tiernas, aproximadamente durante 35 a 40 minutos.
4. Agregue las rodajas de plátano maduro y los pedazos de pescado, cocine a fuego lento hasta que el pescado este cocinado, entre 8 a 10 minutos.
5. Espolvoree la sopa con el cilantro o perejil picado y sirva caliente con las rodajas de limón y un buen aji.

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Me gusta disfrutar de un buen flan de vez en cuando pero si fuera por mi querido esposo comiéramos flan todos los días, y aunque me encanta el clásico flan de leche o vainilla, también me gusta un poco de variedad y diferentes sabores de flan. En Ecuador, especialmente en la costa, es muy común encontrar deliciosos flanes, también conocidos como quesos o quesillos, preparados con coco, piña u otras frutas. Seguramente he mencionado antes que cuando tengo invitados me gusta preparar postres que sean sencillos, deliciosos y que se puedan preparar con anticipación, y este flan de piña es perfecto para esas ocasiones. Use jugo de piña fresca – puro y cernido – para este flan pero si no dispone de mucho tiempo lo puede preparar con jugo o concentrado de piña comprado en el supermercado, en ese caso reduzca la cantidad de azúcar para el flan ya que muchos de los jugos ya preparados llevan azúcar. Esta receta es para 10 flanes pequeños individuales, pero también lo puede preparar en un molde grande.

Ingredientes:

2 tazas de azúcar, una para el caramel y una para el flan

½ taza de agua

2 ½ tazas de jugo puro de piña fresca, cernido y sin la espumita, se usa una piña entera

1 cucharada de almidón de yuca -también conocido como tapioca- o maicena

1 taza de leche entera

10 huevos

1 cucharadita de esencia o extracto de vainilla

2 cucharadas de ron

10 moldes de flan pequeños engrasados ligeramente con mantequilla

Para acompañar: azúcar morena y rodajas de de piña para hacer rodajas de piña caramelizadas

Preparación:

1. Mezcle la ½ taza de agua con 1 taza de azúcar en una cacerola pequeña y hágalo hervir a fuego alto para preparar el caramelo, hiérvalo sin revolver e hasta que el caramelo empiece a tomar un color dorado, aproximadamente entre 8-10 minutos.
2. Quite el caramelo del fuego y rápidamente distribúyalo en los moldes de flan.
3. Mezcle el jugo de piña con el almidón de yuca o maicena y la taza de azúcar restante en una cacerola pequeña a fuego bajo y hágalo hervir, cocine a fuego lento hasta que se empiece a espesar, aproximadamente entre 5-8 minutos, déjelo enfriar completamente.
4. Pre-caliente el horno a 350 F
5. Bata los huevos con una batidora eléctrica en velocidad baja, lentamente agregue el almíbar de piña, la vainilla, y el ron hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.
6. Cierna la mezcla anterior y llene los moldes de flan con la mezcla cernida.
7. Hornee los flanes a Baño María (o sea en un recipiente a prueba de horno con agua – el agua debe llegar hasta la mitad de la altura de los moldes) hasta que cuajen, aproximadamente durante 45-50 minutos.
8. Deje que los flanes se enfríen y refrigérelos por lo menos un par de horas antes de servirlos.
9. Para sacar los flanes de los moldes póngalos en un recipiente con agua tibia por unos minutos, esto ayuda a derretir el caramelo y los flanes se desprenden con facilidad.
10. Sirva los flanes solos o acompañados de fruta fresca o rodajas de piña caramelizadas – para prepararlas ponga una cucharada de azúcar morena sobre cada rodaja de piña, póngalas debajo del broiler en el horno y déjelas hasta que el azúcar empiecen a burbujear y a caramelizarse.

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La guatita es un plato típico de Ecuador a base de mondongo - también conocido como librillo, estomago o panza de res/vacuno, callos, menudo, entre otros nombres -, se cocina el mondongo con papas en una rica salsa de mani o cacahuates. La guatita es uno de eso platillos que provoca reacciones previsibles: 1) si lo has probado antes y te gusta se te hace agua la boca con ver un plato de guatita, 2) lo has probado y simplemente no te gusta, 3) si nunca has probado ni guatita o ningún otro plato preparado con mondongo y no te parece muy apetitoso te parece uno de esos platos exóticos y raros y te parece lo mismo que comer gusanos, 4) has comido mondongo antes preparado de manera diferente pero no te convenció del todo y tienes la tentación de probar una versión diferente. Para mí personalmente hay muy pocos platos preparados con mondongo que me gustan y solo puedo comerlo en cantidades pequeñas porque el sabor es muy fuerte y me empalaga, pero la guatita es diferente, puedo comer varios platos y no me canso, la salsa de mani con papas lo hacen exquisito y el mondongo esta picado en pedacitos muy pequeños, acompañado con arroz, cebolla encurtidas, tomate, aguacate y aji se convierte en una combinación perfecta.

Tengo que mencionar que la guatita también es muy conocida como un remedio perfecto para el chuchaqui o resaca, es muy frecuente encontrar a los restaurantes que se especializan en guatita completamente llenos muy temprano los sábados y domingos. Mi mama, durante su fase de vegetariana, preparaba la guatita con carne vegetal o seitan, era una de las pocas maneras que podía lograr que comiéramos la carne vegetal, y era sin duda por la salsa de mani y papas; otra variación que hice durante mis días de estudiante era prepararlo con atún (porque se me antojo un plato de guatita y solo tenía papas, mani, leche y una lata de atún), y también salió muy rico.

Ingredientes:

Para cocinar el mondongo

2 libras de panza de res o mondongo, también conocido como librillo, callos o menudo

Jugo de 1 limón

10 tazas de agua

5 ramitas de cilantro o culantro

4 dientes de ajo, machacados

1 cucharadita de comino molido

Para preparar la guatita

½ taza de mantequilla de mani (sin sal)

2 tazas de leche

3 cucharadas de mantequilla

1 taza de cebolla colorada o roja, picada

2 tazas de cebolla blanca, picada

½ pimiento (rojo o verde), picado

1 tomate, pelado, sin semillas y picado

4 dientes de ajo, picaditos

2 cucharaditas de achiote molido

1 cucharadita de comino molido

1 cucharadita de orégano seco

4 papas blancas, peladas y cortadas en cubitos pequeños

Sal y pimienta al gusto

Acompañantes – Arroz, cebollas encurtidas, rodajas de tomate y aguacate, y aji

Preparación:

1. Cubra el mondongo con agua, sal y la mitad del jugo de limón, déjelo reposar durante 10 minutos, lávelo y repita el proceso otra vez. Lávelo bien la segunda vez.
2. En una olla grande ponga el mondongo lavado con las diez tazas de agua, las ramitas de culantro, el ajo, la sal y el comino. Hágalo hervir, reduzca la temperatura y cocine a fuego lento hasta que el mondongo se haya suavizado, aproximadamente unas 2 horas.
3. Retire el mondongo del agua y déjelo enfriar un poco, reserve 2 tazas del caldo donde se cocino el mondongo.
4. Mientras tanto diluya la mantequilla de mani con ½ taza de leche.
5. Cuando el mondongo se haya enfriado píquelo en pedacitos muy pequeños.
6. Prepare un refrito o sofrito con la mantequilla, achiote, comino, sal, orégano, cebolla, pimiento, tomate y ajo, cocine a fuego medio hasta que las cebollas estén suaves y casi transparentes, unos 5 minutos.
7. Ponga el refrito, la leche y la mantequilla de mani en la licuadora y licúelos hasta obtener una salsa cremosa.
8. Ponga la salsa licuada, las 2 tazas de caldo del mondongo, las papas picaditas y el mondongo picado en una olla grande, hágalo hervir, reduzca la temperatura y cocine a fuego lento hasta que las papas estén suaves y el liquido se empiece a volver espeso.
9. Aplaste las papas un poco para espesar la salsa, pruebe y rectifique la sal. Agregue sal y pimienta al gusto.
10. Sirva la guatita con arroz, cebollas encurtidas, rodajas de tomate, aguacate, y un buen aji.

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Este delicioso helado de mango con naranja fue inspirado por mis memorias de Ecuador, la primera memoria es de los batidos de frutas que nos preparaba mi mama, quien mezclaba diferentes frutas para que el resultado fuera un sabor completamente nuevo. Mi segunda inspiración son los famosos helados de paila ecuatorianos, son básicamente sorbetes de fruta preparados con una gran variedad de frutas como mango, fresa, naranjilla o lulo, mora, naranja, taxo, babaco, coco, guayaba, entre otros. Los helados de paila se preparan batiéndolos a mano en una paila grande que se encuentra puesta en una bandeja de hielo. La receta para este helado no lo prepare de la manera tradicional como se hacen los auténticos helados de paila, lo prepare usando una maquina de helados, además la receta tradicional usa claras de huevo batidas a punto de nieve, lo cual tampoco use. Prepare este helado con naranjas sanguinas, que se distinguen por su vibrante color rojo vino y por su dulce sabor, pero como a veces es difícil encontrarlas se pueden usar naranjas regulares en su lugar; también le puse un poquito de licor, en este caso Grand Marnier, que es un coñac macerado con naranja, puede usar este o cualquier otro de su gusto, el alcohol ayuda a suavizar la consistencia del sorbete. Otro ingrediente que use el azúcar tipo caster, que es un azúcar extrafino, pero no tan fino como el azúcar en polvo, es fácil de hacerlo en casa, simplemente ponga azúcar regular en la procesadora de alimentos y pulverícelo hasta que quede un poco más fino.

Ingredientes:

¾ taza de azúcar extrafina tipo caster

½ taza de agua

La pulpa de 4 mangos maduros

1 taza de jugo de naranja sanguina, aproximadamente 4 naranjas

El jugo de un limón

Un pizca de sal

2 cucharadas de Grand Marnier (u otro licor macerado con naranjas)

Preparación:

1. Mezcle el azúcar con el agua en una pequeña cacerola a temperatura media, cocine hasta que el azúcar se haya disuelto completamente y obtenga un almíbar.
2. Licue la pulpa de los mangos y el jugo de naranja con el almíbar de azúcar, el jugo de limón y la sal, hasta que obtenga un puré.
3. Ponga el puré de mango y naranja en la refrigeradora durante una hora para que el puré quede bien frío.
4. Agregue el licor de naranja y prepare el helado según las instrucciones de su máquina para hacer helados.
5. Transfiera el helado o sorbete al congelador y déjelo reposar por lo menos durante una hora.

Esta receta fue traducida con la ayuda de Matthieu Pujol

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Me encantan los aguacates rellenos, son muy deliciosos y se los puede rellenar de mil maneras. Rellenar un aguacate es una buena forma de convertir algo que de otra manera seria una simple ensalada y darle un toque especial. Este aguacate relleno con camarones se puede servir como entrada así sencillo o se lo puede acompañar con lechugas y rodajas de tomate y servirlos en una bandeja de ensaladas, en este último caso puede usar un poco del alioli de cilantro como aderezo. El relleno de camaron se puede preparar con anticipación, pero los aguacates se deben cortar minutos antes de servir para evitar que se oscurezcan. También recomiendo servirlo acompañado con un poco de aji.

Ingredientes:

4-5 aguacates maduros pero firmes

1 libra de camaron cocinado, sin vena y sin cascara

½ cebolla colorada, picada finamente, aproximadamente 1 taza

2 rábanos, picaditos

½ pimiento rojo, picado finamente

2 tallos de apio, picaditos

2 huevos duros, picados

5 cucharadas de alioli o mayonesa de cilantro

El jugo de 1 limón

Sal y pimienta al gusto

Guarniciones opcionales: lechuga picada, rodajas de tomate y cilantro picado

Preparación:

1. Pique los camarones en por la mitad, si desea guarde algunos enteros para usar como guarnición.
2. Mezcle la cebolla picadita, los rábanos picados, el pimiento rojo picado, el apio picado, los huevos picados, los camarones, la mitad del jugo de limón, el alioli o mayonesa, sal y pimienta.
3. Corte los aguacates por la mitad, quite las pepas y pele los aguacates. Rocíelos con el jugo de limón para evitar que se oscurezcan.
4. Llene los aguacates con el relleno de camarones y sirva inmediatamente.

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Esta es una receta rápida y muy rica para una mayonesa o alioli de cilantro que es excelente para acompañar mariscos, carne, verduras, sanduches y también se puede usar como dip o salsa. La única recomendación que tengo es evitar prepararla con aceite de oliva, pues el sabor de la mayonesa resulta un poco amarga, el aceite de girasol o canola son un poco más sutiles y dejaran que el sabor del cilantro, ajo y cebolla tengan más presencia.

Una alternativa para los que no quieren usar huevos crudos o si no dispone de mucho tiempo, puede mezclar mayonesa comprada con cilantro picadito muy finamente, la cebolla picada, el ajo machado, comino, sal y jugo de limón.

Ingredientes:

1 huevo (que sea bien fresco)

1 taza de aceite, de girasol o de canola

1 diente de ajo, picado

2 cucharadas de cebolla blanca picada

½ manojo de cilantro

½ cucharadita de comino molido

½ cucharadita de sal

2 cucharadas de jugo de limón

Preparación:

1. Licuar el huevo, ½ taza de aceite, el ajo picado, la cebolla picada, el cilantro, el comino y la sal hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados y triturados.
2. Continúe licuando mientras va añadiendo el resto del aceite y el jugo de limón.
3. Pruebe y rectifique la sal.

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Esta receta fue inspirada por el famoso arroz marinero ecuatoriano, al probar esta quinua marinera mis invitados inmediatamente le llamaron paella, pero me dijeron lo mismo la última vez que prepare arroz marinero. La quinua es un poco más tierna que el arroz y por lo tanto absorbió mejor el sabor de los mariscos y condimentos, además la quinua tiene un valor nutritivo más alto que el arroz, y por más que me encanta el arroz de vez en cuando es buena una variación. Al igual que el arroz marinero serví este plato de quinua con mariscos acompañado de platanos maduros fritos, curtido de cebolla y tomate, aguacate, limón y aji, también va muy bien con una cerveza fría o una copa de vino.

Ingredientes:

Para cocinar la quinua

2 tazas de quinua sin cocinar, pre-lavada

2 cucharadas de aceite de girasol

2 cucharadas de cebolla blanca picada finamente

1 diente de ajo, machacado

4 tazas de caldo de pescado o mariscos

Quinua marinera

1 taza de cebolla blanca picada finamente

3 cucharadas de aceite de girasol

2 cabezas de ajo, pelados y machacados

1 pimiento, picadito

½ cucharada de comino molido

1 cucharada de achiote molido

1 taza de arvejas tiernas cocinadas

1 manojo de cilantro, picado finamente

1 libra de camarones crudos, sin vena y con o sin pelar

1 libra de almejas o conchas

1 libra de calamar, limpio y cortado en aros y pedazos pequeños

½ libra de vieiras o conchitas de abanico pequeñas

Sal y pimienta al gusto

Para acompañar: Platanos maduros fritos, curtido de cebolla y tomate, tajas de aguacate, tajas de limón, y aji criollo.

Preparación:

1. Para cocinar la quinua prepare un refrito o sofrito con 2 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de cebolla picadita y el diente de ajo machacado, cocine hasta que la cebolla este suave, aproximadamente durante 3 a 5 minutos.
2. Agregue el caldo de pescado o mariscos y las 2 tazas de quinua, haga hervir, reduzca la temperatura y cocine a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el agua se haya consumido y la quinua este cocinada.
3. Para preparar los mariscos caliente 3 cucharadas de aceite en una sarten, agregue las cebollas picadas y el ajo, cocine durante 5 minutos o hasta que las cebollas estén suaves.
4. Añada el comino molido, achiote, sal, pimienta y el pimiento picado, cocine durante 5 minutos, revolviendo de vez en cuando.
5. Agregue la mitad del cilantro picado, los camarones y las almejas o conchas, mezcle bien, y cocine durante 3 minutos.
6. Añada la quinua cocinada, las arvejas, el calamar y las vieiras, cocine hasta que todos los mariscos estén cocinados, máximo unos 5 minutos.
7. Añada el cilantro restante y rectifique la sal.
8. Sirva con platanos maduros fritos, curtido de cebolla y tomate, aguacate, limón y aji criollo.

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Mi amigo Geovanny prepara los mejores llapingachos pero aun no ha compartido su receta conmigo así que me ha tocado experimentar y después de varios intentos por fin he logrado perfeccionar mi receta de llapingachos. Los llapingachos son un plato típico ecuatoriano que consisten de tortillas de puré de papa rellenas con queso y luego se cocinan en sartén o en una parrilla plana hasta que queden doradas por ambos lados. Los llapingachos se sirven como acompañantes para muchos otros platos típicos ecuatorianos, también son excelentes para el desayuno o como entrada, pero al mismo tiempo un buen plato de llapingachos puede ser una comida completa cuando se sirve con salsa de mani, huevo frito, salchicha o chorizo, tajas de aguacate, curtido de cebolla y tomate, y aji.

En Ecuador se preparan los llapingachos con la papa chola, que es una variedad de papa con mucho almidón, lo cual es muy importante para lograr la textura necesaria para que los llapingachos queden perfectos. Si vive en lugar donde no puede encontrar la papa chola trate de buscar un tipo de papa con mucho almidón, en EEUU las variedades que puedo recomendar son Russet y Idaho, evite la variedad Yukon gold potato, tiene poco almidón y la textura es demasiado suave para llapingachos. Otro paso elemental para la preparación de llapingachos es dejar que el puré o la masa repose por lo menos por una hora, y también una vez formadas las tortillas déjelas reposar por unos 30 minutos. Descubrí que si los cocino sin nada de aceite en una parrilla plana, ya sea eléctrica o de las que se ponen encima de la estufa, salen mucho mejor y es menos probable de que se desmoronen a la hora de voltearlos. Es importante, ya sea que utilice una parrilla o una sartén, que la superficie este muy caliente, y en vez de voltearlos varias veces déjelos cocinar por el tiempo suficiente en cada lado y voltéelos solamente una vez, el tiempo exacto depende de la parilla o sartén que está usando, al igual que cuando uno prepara los pancakes puede experimentar con el primero para descubrir el tiempo ideal; por último, voltéelos con cuidado porque son un poco delicados. Esta receta es para 12 llapingachos medianos, puede prepararlos mas pequeños si los va a servir como entradas, se pueden servir calientes o fríos.

Ingredientes:

5-6 papas Russet grandes, peladas y cortadas en trozos medianos

2 cucharadas de aceite de girasol

½ taza de cebolla blanca picada finamente

2 cucharaditas de achiote molido

1 taza de queso desmenuzado o rallado, puede usar mozzarella, fontina o Oaxaca

Sal al gusto

Para acompañar: salsa de mani, curtido de tomate y cebolla, tajas de aguacate, lechuga, huevos fritos, salchicha o chorizo, y aji criollo.

Preparación:

1. Hierva las papas con agua y sal hasta que estén suaves.
2. Caliente el aceite a temperatura media y prepare un refrito con la cebolla y el achiote, cocine hasta que las cebollas estén suaves, aproximadamente unos cinco minutos.
3. Haga un puré con las papas.
4. Agregue el refrito de cebolla y sal al puré de papas y mezcle bien.
5. Cubra la mezcla de papas y deje reposar a temperatura ambiente por lo menos durante una hora.
6. Forme bolas pequeñas con la mezcla de papas, haga un hueco en la mitad de cada bola y rellénelo con el queso.
7. Aplasta las bolas hasta que tengan forma de tortillas gruesas y déjelas reposar en la refrigeradora durante 30 minutos o hasta que la hora de cocinarlas.
8. Cocine las tortillas en una parrilla plana o una sartén caliente hasta que estén doradas por ambos lados.
9. Sirva los llapingachos con huevo frito, salsa de mani, chorizo, curtido de tomate y cebolla, tajas de aguacate y aji.

Esta deliciosa salsa de mani es un importante acompañante para los famosos llapingachos o tortillas de papa ecuatorianas, pero también es muy sabrosa con yucas hervidas o fritas, y con papas hervidas. La receta tradicional para la salsa de mani usa mani fresco tostado, pero esta una versión rápida usando la mantequilla de mani ya preparada

Ingredientes:

¾ taza de mantequilla de mani sin azúcar (mire los ingredientes, muchas tienen azúcar)

½ taza de cebolla blanca finamente picada

1 cucharadita de comino molido

1 cucharadita de achiote molido

1 taza de leche

2 cucharadas de aceite o mantequilla

1 huevo duro, picado finamente (opcional)

1 cucharada de cilantro finamente picado

3 cucharadas de cebollita blanca cortada en rodajas finas

Sal al gusto

Preparación:

1. Disuelva la mantequilla de mani con ½ taza de leche.
2. Caliente el aceite o mantequilla para preparar un refrito con la cebolla, achiote, comino y sal; cocine hasta que las cebollas estén suaves.
3. Añada la mantequilla de mani disuelta y el resto de leche.
4. Mezcle bien y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
5. Agregue el huevo duro picado, el cilantro y la cebollita blanca picada.
6. Sirva la salsa caliente.

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Esta deliciosa sopa, también conocida con mucho cariño como arvejitas con guineo, es una sopa típica de la provincia de Loja en Ecuador. La sopa se prepara con guineos o bananos verdes, arvejas, cebolla, ajo, comino, achiote, quesillo y cilantro, y se sirve acompañada de aguacate y aji. Para los lojanos u otros que hemos probado esta sopa sabemos que es exquisita y se nos hace agua la boca al recordar el sabor de las arvejas con guineo, pero si nunca ha probado esta sopa o alguna sopa hecha con guineos verdes puede ser que la idea le parezca un poco raro, pero confié en mi, esta sopa es una de las mejores. Si vive en algún lugar donde es difícil encontrar guineos verde puede reemplazarlos con platanos verdes, que a veces son más fáciles de encontrar, igual le saldrá rico, pero si puede usar guineos verdes es mucho mejor.

En Loja se prepara esta sopa con un tipo de queso fresco llamado quesillo, si no puede encontrar algo similar puede usar mozzarella o queso Oaxaca. También tenemos otro tipo de queso llamado queso de sopa, es un queso súper suave y saladito que se lo pone a las sopas, puede reemplazarlo con queso feta. Por lo general esta sopa se prepara con arvejas secas, pero a veces también con arvejas tiernas, en ese caso simplemente las puede añadir junto con los guineos.

Ingredientes:

1 libra de arvejas secas, aproximadamente 2 tazas

6 guineos verdes, pelados y picados en cuadritos pequeños

2 cucharadas de aceite de oliva o aceite de girasol

6 dientes de ajo, machacados

1 cebolla blanca, picada finamente, aproximadamente 2 tazas

½ cucharada de comino molido

½ cucharada de achiote molido

6 tazas de agua (o el agua en que se cocinaron las arvejas)

½ taza de queso de sopa o queso feta

1 taza de quesillo desmenuzado o mozzarella

1 taza de leche

4 cucharadas de cilantro finamente picado

Sal y pimienta al gusto

Acompañantes – Aguacate y aji

Preparación:

1. Cocine las arvejas en agua y sal hasta que estén tiernas, si desea puede guardar el agua donde se cocinaron las arvejas para la sopa.
2. Caliente el aceite en una olla de buen tamaño, añada la cebolla picada, el ajo machacado, el comino, el achiote y la sal, cocine hasta que las cebollas estén suaves, aproximadamente unos 5 minutos.
3. Agregue el agua a la preparación anterior y hágalo hervir, luego añada los guineos verdes picados, reduzca la temperatura y cocine a fuego lento hasta que los guineos estén suaves, aproximadamente entre 20 a 25 minutos.
4. Añada las arvejas cocinadas, mezcle bien y cocine por 5 minutos.
5. Agregue el queso de sopa, el quesillo y la leche, cocine por otros 5 minutos, revolviendo de vez en cuando.
6. Añada el cilantro picado, rectifique la sal y sirva con aguacate y aji.