El locro de papa es una clásica sopa ecuatoriana de papas y queso. Es una sopa típica de la Sierra, e igual que muchas otras recetas típicas los ingredientes y la preparación varían de una ciudad a otra, algunas variaciones incluyen col, maíz, maní, etc. Hay algunas recetas para el locro de papa que solo utilizan leche, yo lo preparo con agua y le pongo una taza de leche al final, queda perfectamente cremosa, pero si gusta puede reemplazar las tazas de agua con leche. El locro de papa es perfecto para los días fríos y lluviosos, y a los niños les encanta esta sopa, se sirve como primero pero un buen plato de esta sopa se convierte fácilmente en una comida completa, como muchas otras sopas ecuatorianas se sirve el locro de papa acompañado de rodajas de aguacate y un buen aji.
Ingredientes:
10 papas de tamaño mediano, peladas y cortadas en cuadros grandes y pequeños
2 cucharadas de aceite de canola o mantequilla
1 cebolla blanca, picada en cuadritos
2 dientes de ajo, picados finamente
2 cucharaditas de comino
1 cucharadita de achiote molido
7 tazas de agua
1 taza de leche (puede ponerle más si gusta)
1 taza de queso mozzarella rallado o desmenuzado
4 cucharadas de cilantro picado finamente
Sal al gusto
Guarniciones:
1 taza de queso feta desmenuzado
Cebollitas verdes picadas
Aguacates, cortados en tajadas o en cuadritos
Aji
Preparación:
- Prepare un refrito para el locro de papa, caliente el aceite o la mantequilla a fuego medio en una olla, añada la cebolla picada, los ajos picados, el comino y el achiote molido. Cocine hasta que las cebollas estén suaves, aproximadamente 5 minutos.
- Añada las papas a la olla y mezclar bien con el refrito, continúe cocinando las papas por unos 5 minutos.
- Añada el agua y haga hervir, cocine las papas hasta que se ablanden. Utilice un machacador de papas para aplastar las papas, pero no las aplaste a todas, la consistencia del locro de papa debe ser cremosa pero con trocitos de papa.
- Reduzca la temperatura, añada la leche, mezcle bien y deje cocinar por unos 5 minutos adicionales. Puede añadir mas leche o agua si la sopa está muy espesa.
- Añada sal al gusto, el queso rallado o desmenuzado y el cilantro.
- Sirva el locro de papa caliente con los aguacates, las cebollitas verdes, el queso feta desmenuzado y el aji.
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Hola Laylita,
Queria aprovechar y felicitarle por la pagina, es lo mejor que he podido encontrar…No cocino a diario pero cuando lo hago siempre busco recetas de nuestro lindo pais…El que cocina siempre es mi suegro y el esta en Ecuador asi que hoy busque esta receta y me quedo espectacular, le invite a mi cunada y familia y les encanto..me he pasado toda la noche chequeando sus recetas y me facinan…como dije anteriormente no cocino todos los dias pero ahora viendo sus recetas creo que lo hare…
Si puede por favor ponga recetas de pizzas, y pastas…
Gracias otra vez
Cristina
Gracias otra vez. Estuve viendo todo el listado de recetas y he encontrado tantas cosas ricas , creo que voy a cocinar mucho. He estado tratando de hacer locro de papas y estas quedaban bailando en el agua, ahora ya se como prepararlo. Gracias. Me encanta como describes todo lo hace parecer muy facil, espero lograrlo.
Saludos
Barbara
Hola, sabes estaba buscando recetas para compartirlas con mis alumnos de español y me parece muy interesante tu página.
De todos los locros de papa que busqué, este es el mejor yse muestra muy fácil.
!Gracias por tus ideas de cómo prepararlo!
Hola querida Laylita(ñañita)! Un million de GRACIAS por estas recetas, las voy a tratar todas, que chevere que pude encontrar esta pagina de web. Por favor siga adelante con este maravilloso trabajo! Muchas felicitaciones por esta linda presentacion que ha hecho aqui al darnos a conocer atravez de nuestros platillos tan deliciosos que tenemos y que extrañamos de nuestro país. GRACIAS, GRACIAS!
Que delicia que se ve esta sopa
vivo en USA y extraño las comidas de guayaquil con el almuerzo con su sopa y su segundo La voy a hacer Gracias
Gracias por todas estas deliciosas recetas, yo soy de Guayaquil, pero ahora estoy viviendo en Atlanta, y quisiera saber la receta del caldo de bolas que es tan riiiiiiiiico, estoy embarazada y tengo antojos de este caldo y quisiera prepararlo, por favor si puede complacerme se lo agradeceré toda la vida. MIL GRACIAS
Me encanto esta recetas. Muchas gracias, algunas de mis favoritos sopas en todo el mundo. Bien hecho!
Muchas Gracias, hice la receta y en realidad es tan facil como la describes!, a mi familia le encanto, y en realidad es un alimento completo y como lo dices, justo para esos dias lluviosos, en los que prefieres estar en casa! Muchas Gracias de nuevo!
me encantan tus recetas felicidades por tu pajina me ayuda mucho al momento de cosinar
Estoy preparando un menú para la conformación de un restaurante damiliar al sur de la ciudad de Quito, estoy feliz de haber encontrado una página excelente, me servirá mucho para sacar costos de los productos, LES FELICITO.
Saludos
RAMIRO
Es la mejor receta que he encontrado…….Deliciosa, gracias
Hola me encanta esta página no me gusta mucho cosinar, pero cuanto leo tus resetas me voy muy motivada a la cosina y me han salido muy ricas sus resetas . Saludos y Gracias por esta linda pagina
Los locros más ricos de Ecuador los he comido en “EL CAFÉ DE LA VACA”. Son deliciosas y variadas sus combinaciones. Es una sopa ecuatoriana digna de probar.
Olá Laylita,
Eu sou brasileira porém meu marido é equatoriano. Gostei muito de ter encontrado esta página de receitas equatorianas na internet. Penso que vou fazer alguns ensaios de pratos equatoriano hehehe. Obrigada e parabéns pelo trabalho.
Roseni
Comparti esta receta entre otras con mis companeros de trabajo canadienses y les gusto muchiiiisimo.
ME FACICINAN SUS RECETAS !!!
Gracias por publicarlas
Muchas gracias laylita, deliciosa su receta, vivo en francia, reuni a mis amigas a que prueben este maravilloso plato de mi tierra tan querida, patria altiva y soberana. Mis amigas quedaron fascinadas y van a preparar el locro a sus maridos, peli y ludovico.
Que rica esta sopita!
Mi madre (ecuatoriana) preparaba el locro tambien con col y camarones.
Pero entonces es un chupe me supongo.
GranSaludo,
Jaime (Olanda).
Es delicioso, me ha salido riqisimo, yo apenas empiezo a cocinar tengo 17 años, per me ha quedado una delicia, les recomiendo que lo intenten… es delicioso y super fácil….
Gracias por la receta…
Gracias por compartir esta receta yo soy originalmente de Guaranda Bolivar donde los locros son populares y muy ricos esta receta me ayudo porque fue facil seguirla para un novato como yo
Hola, soy uruguaya viviendo hace unos meses en Ecuador, siempre me gustó mucho cocinar pero la verdad es que hasta el momento no me había animado con la cocina ecuatoriana pero este blog realmente me inspiró! En este momento estoy haciendo un locrito…después les cuento cómo quedó!
Una pregunta, como se le llama aquí al queso feta?
Gracias!
Mercedes
hola soy de México, es la primera vez que estoy aqui y la primera receta ecuatoriana que voy a hacer estudio lic. gastronomia y estamos viendo cocina latinoamericana, esta receta fue escojida por mi chef para prepararla en clase se ve buena.
Layla! Lo acabo de hacer y me salio super rico
aunque tenia un toque dulce que no se de donde salio.. y achiote aqui NUNCA encontre asi que segun yo eso es solo colorante pero bueno, no se mucho de cocina, asi que me pregunto si tal vez por eso fue el toque un poco dulzon.. bueno gracias por la receta! estuvo delicioso y facil de hacer! Bendiciones~