Locro de papas ecuatoriano

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El locro de papa es una clásica sopa ecuatoriana de papas y queso. Es una sopa típica de la Sierra, es especialmente popular en Quito y la region Norte del Ecuador, pero se la encuentra en todas partes del pais. Tambien se conoce como locro de queso o locro quiteño. Al igual que muchas otras recetas típicas ecuatorianas, los ingredientes y la preparación varían de una ciudad a otra. Algunas variaciones incluyen col, maíz, maní, etc. Hay algunas recetas para el locro de papa que solo utilizan leche, yo lo preparo con agua y le pongo una taza de leche al final, queda perfectamente cremosa, pero si gusta puede reemplazar las tazas de agua con leche.

Receta del locro de papa Locro ecuatoriano

El locro de papa es perfecto para los días fríos y lluviosos. A los niños les encanta esta sopa, se sirve como primero o entrada, pero un buen plato de esta sopa se convierte fácilmente en una comida completa. Como muchas otras sopas ecuatorianas,se sirve el locro de papas acompañado de rodajas de aguacate y un buen aji. Tambien se acostumbra servirlo con maiz tostado.

Receta del locro de queso o papas

Ingredientes:

10 papas de tamaño mediano, peladas y cortadas en cuadros grandes y pequeños

2 cucharadas de aceite de canola o mantequilla

1 cebolla blanca, picada en cuadritos

2 dientes de ajo, picados finamente

2 cucharaditas de comino

1 cucharadita de achiote molido

7 tazas de agua

1 taza de leche (puede ponerle más si gusta)

1 taza de queso mozzarella rallado o desmenuzado

4 cucharadas de cilantro picado finamente

Sal al gusto

Guarniciones:

1 taza de queso freso o queso feta desmenuzado o queso mozzarella rallado

Maiz tostado al gusto

Cebollitas verdes picadas

Aguacates, cortados en tajadas o en cuadritos

Aji

Preparación:

  1. Prepare un refrito para el locro de papa, caliente el aceite o la mantequilla a fuego medio en una olla, añada la cebolla picada, los ajos picados, el comino y el achiote molido. Cocine hasta que las cebollas estén suaves, aproximadamente 5 minutos.
  2. Añada las papas a la olla y mezclar bien con el refrito, continúe cocinando las papas por unos 5 minutos.
  3. Añada el agua y haga hervir, cocine las papas hasta que se ablanden. Utilice un machacador de papas para aplastar las papas, pero no las aplaste a todas, la consistencia del locro de papa debe ser cremosa pero con trocitos de papa.
  4. Reduzca la temperatura, añada la leche, mezcle bien y deje cocinar por unos 5 minutos adicionales. Puede añadir mas leche o agua si la sopa está muy espesa.
  5. Añada sal al gusto, el queso rallado o desmenuzado y el cilantro.
  6. Sirva el locro de papa caliente con los aguacates, las cebollitas verdes, el queso feta desmenuzado y el aji.

Locro de papa con queso Locro de papa

Locro de papas con queso

locro de papa con queso

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