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Locro de papa o locro de papas con queso

El locro de papa con queso es una clásica sopa ecuatoriana de papas y queso. Este delicioso locro de papas es una sopa muy cremosa y suele gustar a todos, incluso a los niños melindrosos. Es una sopa típica de la Sierra, es especialmente popular en Quito y la región Norte del Ecuador, pero se la encuentra en todas partes del país. También se la conoce simplemente como locro de queso o locro quiteño.

Receta del locro de queso o papas

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Al igual que muchas otras recetas típicas ecuatorianas, los ingredientes y la preparación varían de una ciudad a otra. Hay diferentes variaciones del locro de papa en Ecuador, algunas variaciones incluyen col, maíz o choclo fresco, maní, cueritos, camarones, etc.

Locro de papas ecuatoriano

También hay la conocida variación del yaguarlocro o llaguarlocro, literalmente se traduce como locro de sangre. A esta variación (amada por unos y odiada por otros) se le agrega menudencias (tripas) y sangre frita (similar a la morcilla).

Hay algunas recetas para el locro de papa que solo utilizan leche, yo lo preparo con agua y le pongo una taza de leche al final, queda perfectamente cremosa, pero si gusta puede reemplazar las tazas de agua con leche, o también se le puede poner un poco de crema de leche.

Receta del locro de papa
Locro ecuatoriano

El locro de papas es perfecto para los días fríos y lluviosos. A los niños les encanta esta sopa, se sirve como primero o entrada, pero un buen plato de esta sopa se convierte fácilmente en una comida completa. Como muchas otras sopas ecuatorianas, se sirve el locro de papas acompañado de rodajas de aguacate y un buen aji. También se acostumbra servirlo con maíz tostado o canguil (palomitas de maíz).

Locro de papas ecuatoriano

Locro de papa con queso

El locro de papa con queso es una sopa tradicional ecuatoriana de papas y queso que se sirve con tajadas de aguacate y ají.
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Plato: Sopa
Cocina: Ecuatoriana, Latina
Keyword: Locro, Locro de papa, Locro de queso, Locro quiteño, Sopa de papas ecuatoriana
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Tiempo total: 50 minutos
Rinde: 8 8 personas

Ingredientes

  • 10 papas de tamaño mediano peladas y cortadas en cuadros grandes y pequeños
  • 2 cucharadas de aceite de canola o mantequilla
  • 1 cebolla blanca tipo perla picada en cuadritos
  • 2 dientes de ajo picados finamente
  • 2 cucharaditas de comino
  • 1-2 cucharaditas de achiote molido
  • 7 tazas de agua
  • 1 taza de leche puede ponerle más si gusta
  • 1 taza de quesillo o queso fresco desmenuzado también se puede usar mozzarella rallada
  • 4 cucharadas de cilantro picado finamente
  • Sal al gusto

Guarniciones:

  • 1 taza de quesillo o queso freso o queso feta desmenuzado o queso mozzarella rallado
  • Maíz tostado
  • Cebollitas verdes picadas
  • Aguacates cortados en tajadas o en cuadritos
  • Ají criollo

Preparación

  • Prepare un refrito para el locro de papa, caliente el aceite o la mantequilla a fuego medio en una olla, añada la cebolla picada, los ajos picados, el comino y el achiote molido. Cocine hasta que las cebollas estén suaves, aproximadamente 5 minutos.
  • Añada las papas a la olla y mezclar bien con el refrito, continúe cocinando las papas por unos 5 minutos.
  • Añada el agua y haga hervir, cocine las papas hasta que se ablanden. Utilice un machacador de papas para aplastar las papas, pero no las aplaste a todas, la consistencia del locro de papa debe ser cremosa pero con trocitos de papa.
  • Reduzca la temperatura, añada la leche, mezcle bien y deje cocinar por unos 5 minutos adicionales. Puede añadir más leche o agua si la sopa está muy espesa.
  • Añada sal al gusto, el queso rallado o desmenuzado y el cilantro.
  • Sirva el locro de papa caliente con los aguacates, las cebollitas verdes, el queso feta desmenuzado y el aji.
Locro de papa con queso
Locro de papa
Locro de papas con queso
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49 comentarios

  1. Estoy preparando un menú para la conformación de un restaurante damiliar al sur de la ciudad de Quito, estoy feliz de haber encontrado una página excelente, me servirá mucho para sacar costos de los productos, LES FELICITO.
    Saludos
    RAMIRO

  2. Muchas Gracias, hice la receta y en realidad es tan facil como la describes!, a mi familia le encanto, y en realidad es un alimento completo y como lo dices, justo para esos dias lluviosos, en los que prefieres estar en casa! Muchas Gracias de nuevo!

  3. Gracias por todas estas deliciosas recetas, yo soy de Guayaquil, pero ahora estoy viviendo en Atlanta, y quisiera saber la receta del caldo de bolas que es tan riiiiiiiiico, estoy embarazada y tengo antojos de este caldo y quisiera prepararlo, por favor si puede complacerme se lo agradeceré toda la vida. MIL GRACIAS

  4. Que delicia que se ve esta sopa
    vivo en USA y extraño las comidas de guayaquil con el almuerzo con su sopa y su segundo La voy a hacer Gracias

  5. Hola querida Laylita(ñañita)! Un million de GRACIAS por estas recetas, las voy a tratar todas, que chevere que pude encontrar esta pagina de web. Por favor siga adelante con este maravilloso trabajo! Muchas felicitaciones por esta linda presentacion que ha hecho aqui al darnos a conocer atravez de nuestros platillos tan deliciosos que tenemos y que extrañamos de nuestro país. GRACIAS, GRACIAS!

  6. Hola, sabes estaba buscando recetas para compartirlas con mis alumnos de español y me parece muy interesante tu página.
    De todos los locros de papa que busqué, este es el mejor yse muestra muy fácil.
    !Gracias por tus ideas de cómo prepararlo!

  7. Gracias otra vez. Estuve viendo todo el listado de recetas y he encontrado tantas cosas ricas , creo que voy a cocinar mucho. He estado tratando de hacer locro de papas y estas quedaban bailando en el agua, ahora ya se como prepararlo. Gracias. Me encanta como describes todo lo hace parecer muy facil, espero lograrlo.
    Saludos
    Barbara

  8. Hola Laylita,

    Queria aprovechar y felicitarle por la pagina, es lo mejor que he podido encontrar…No cocino a diario pero cuando lo hago siempre busco recetas de nuestro lindo pais…El que cocina siempre es mi suegro y el esta en Ecuador asi que hoy busque esta receta y me quedo espectacular, le invite a mi cunada y familia y les encanto..me he pasado toda la noche chequeando sus recetas y me facinan…como dije anteriormente no cocino todos los dias pero ahora viendo sus recetas creo que lo hare…
    Si puede por favor ponga recetas de pizzas, y pastas…

    Gracias otra vez

    Cristina

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