Fritada de chancho o fritada ecuatoriana

Recipe in English

La fritada de chancho o cerdo es otro delicioso plato típico de Ecuador. No se dejen confundir por el nombre, no es un platillo de carne frita. La carne de chancho o cerdo se cocina en abundante agua y jugo de naranja con comino, ajo, cebolla, sal y pimienta hasta el agua se haya consumido completada. Luego la carne se empieza a dorar en su propia grasa. Yo no le agrego grasa adicional a la fritada para dorar la carne, pero algunos lugares/restaurantes si le suelen poner manteca adicional. Personalmente me parece que con la grasa misma de la carne es suficiente para dorar la carne. A esa deliciosa combinación de grasa con las especias/condimentos, que queda al final, la llamamos mapahuira.

Los acompañantes para la fritada varían de un lugar y de una ciudad a otra. En Loja se suele acompañar con yuca sancochadas (hervidas), mote, plátanos maduros fritos, curtido de cebolla y tomate, y un buen aji. Otros platillos acompañantes que se pueden servir son arroz, llapingachos o tortillas de papa, papas sancochadas, aguacate y ensaladas variadas. Todo depende de su gusto y de las costumbres del lugar donde la preparan.

 Fritada de chancho o cerdo

Fritada de chancho o cerdo

Fritada de chancho o cerdo

La fritada de chancho o cerdo es un plato típico ecuatoriano donde se cocina la carne de chancho/cerdo/puerco en agua y jugo de naranja con comino, ajo, cebolla, chalote, sal y pimienta hasta que no quede agua y la carne se empieza a dorar en su propia grasa.

Ingredientes

  • 3 libras de carne de chancho cortado en trozos medianos (1 libra de costillas y 2 libras de lomo)
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 10 dientes de ajo (5 enteros y 5 machacados)
  • 1 cebolla blanca, cortada en trozos
  • 1 cebolla paiteña pequeña o un chalote, cortado en trozos
  • 3 tazas de agua
  • 1 taza de jugo de naranja
  • Sal y pimienta al gusto
  • Acompañantes:
  • Plátanos maduros fritos
  • Yuca, mote, llapingachos
  • Curtido de cebolla y tomate
  • Aguacate

Preparación

  1. Sazone la carne de chancho con el comino molido, ajo machacado, sal y pimienta. Si tiene tiempo deje reposar en la refrigeradora por un par de horas.
  2. Ponga la carne de chancho, la cebolla, el chalote, los dientes de ajo enteros y el agua en una sartén grande y cocine hasta que ya casi no quede nada de agua.
  3. Añadía el jugo de naranja y cocine hasta se reduzca todo el liquido
  4. La carne se empieza a dorar, con una cuchara de palo revuelva la carne de vez en cuando para evitar que se queme. Cocine la carne hasta que todos los trozos estén dorados.
  5. En la misma sartén añada la yuca, el mote y los plátanos fritos, si desea puede cocinar los plátanos en la misma grasa de la fritada, llamada mapahuira, pero esto puede volverse complicado y resulta más fácil freírlos por separado.
  6. Sirva la fritada con la yuca, mote, plátanos fritos, curtido, aguacate y aji criollo.
http://laylita.com/recetas/2008/02/11/fritada-de-chancho/

Fritada de chancho Fritada de chancho

Fritada Fritada

Fritada de chancho Fritada de chancho

Fritada de chancho

Fritada de chancho o cerdo con platanos, yuca y mote