La fritada es otro delicioso plato típico de Ecuador, se cocina la carne de chancho en agua y jugo de naranja con comino, ajo, cebolla, chalote, sal y pimienta hasta que no quede agua y la carne se empieza a dorar en su propia grasa. Los acompañantes que no deben faltar con la fritada de chancho son el mote, la yuca, los platanos maduros fritos, el curtido y el aji criollo; también se lo puede acompañar con arroz, llapingachos, papas, aguacate y ensaladas variadas.
Ingredientes:
3 libras de carne de chancho cortado en trozos medianos (1 libra de costillas y 2 libras de lomo)
1 cucharadita de comino molido
10 dientes de ajo (5 enteros y 5 machacados)
1 cebolla blanca, cortada en trozos
1 cebolla paiteña pequeña o un chalote, cortado en trozos
3 tazas de agua
1 taza de jugo de naranja
Sal y pimienta al gusto
Acompañantes: platanos maduros fritos, yuca, mote, curtido de cebolla y tomate, aguacate y ensaladita rusa.
Preparación:
- Sazone la carne de chancho con el comino molido, ajo machacado, sal y pimienta. Si tiene tiempo deje reposar en la refrigeradora por un par de horas.
- Ponga la carne de chancho, la cebolla, el chalote, los dientes de ajo enteros y el agua en una sartén grande y cocine hasta que ya casi no quede nada de agua.
- Añadía el jugo de naranja y cocine hasta se reduzca todo el liquido
- La carne se empieza a dorar, con una cuchara de palo revuelva la carne de vez en cuando para evitar que se queme. Cocine la carne hasta que todos los trozos estén dorados.
- En la misma sartén añada la yuca, el mote y los platanos fritos, si desea puede cocinar los platanos en la misma grasa de la fritada, llamada mapahuira, pero esto puede volverse complicado y resulta más fácil freírlos por separado.
- Sirva la fritada con la yuca, mote, platanos fritos, curtido, aguacate y aji criollo.
esta receta es muy deliciosa a toda mi familia le encanto siempre voy a ver esta pagina cuando quiero cocinar algo esta delicioso………… y gracias laylita sigue asi
Hoy hice esta receta de fritada y me quedó fantástica. Vinieron a comer mis suegros y todos nos chupamos los dedos!. Yo lo acompañe con choclos cocinados y maqueño al horno, asi fue todo menos grasoso. Excelente sabor. Gracias Laylita.
Felicitaciones por esta página, deliciosos platos, sencillos y la explicación excelente
felicidades es una comida exquisita
MUY DELICIOSOS SUS RECETAS Y BIEN EXPLICADAS FELICITACIONES POR SU SITIO……CUANDO PONES MAS RECETAS DE NUESTRO PAIS ESPECIALMENTE PARA LOS K STAMOS FUERA DEL NUESTRO QUERIDO ECUADORRR….GRACIAS DE NUEVO FELICITACIONES.
Me alegra que guste a tantos, este plato es tipico de la Sierra Quiteña y solo alli da gusto saborearlo es ricoooo, y lo intente en la Costa claro la misma forma sale bueno pero tiene un toque quiteño que lo hace realmente sabroso, se los recomiendo a todos una vez que lo pruebas volverás a pedir mas,..saludos y que sigan creciendo mil gracias por compartir tus recetas con ese enfoque tan único y sencillo, …
Me olvidaba en consultar, he escuchado de que algunas personas le ponen cerveza, y si yo le añado un poco cambiara el sabor o lo dañaria? es recomendable o no?
Pienso que quedaria super rico con cerveza, pero quizas una cerveza no muy fuerte para que complemente el sabor sin sobreimponerse.
Se ve deliciosa la receta…. la quiero preparar para fin de año… espero me salga buena… muchas gracias
Me encantó!!! Andrés, un amigo ecuatoriano nos lo preparó en Buenos Aires. estuvo muy bueno!!! Gracias Andrés.
Querida Yayita:
Tus recetas me parecen fantásticas. He probado la carne en palito y es la única con la cual se logra conseguir el verdadero sabor de la típica carne de Ecuador.
En referencia a la fritada me parece muy buena tú receta, nada más que la ensalada rusa desentona completamente con el plato. Creo que está bien que se la ponga opcional como acompañante pero como parte de los típicos acompañantes d ela frita da no, pues en Ecuador no se srive así. Cabe comentar que la fritada es un plato típico de la sierra y se come normalmente con papas y no con yuca. La yuca es muy cómún en la cocina costeña. Felicitaciones nuevamente y adelante.
Hola Ruth, yo soy de la sierra (provincia de Loja) y la fritada si se la sirve con yuca, mote y curtido de cebolla. Vivi en Guayaquil por diez a~os y la verdad es que en la costa a la yuca la usan para hacer pan de yuca o en sopas, pero no la usan como acompa~ante como en esta receta.
Muchas gracias por tu receta
me sirve mucho ya que debo hacer un plato típico del
Ecuador
Para cuantas porciones es esta receta?????
Para 8-10 personas
hola Cristina vives en Paris? donde consigues mote?? yo no encuentro! buen dia
Hola Laylita, hoydia hize tu receta de fritada de chancho, me quedo muy rica y te agradezco mucho , eres la unica en el web a enviar esta receta con bastante detalles , y con todos los ingredientes para que uno lo haga como en Ecuador . A mi me gusta bastante echar el jenjimbre ( Kion ) y la paprika con el cumin y un poco de sillao, en lugar del sal : que te parece? Esperando de leer muy pronto nuevas recetitas , te envio un abrazote muy fuerte , desde Paris ( Francia ) , At . Cristina
Pregunta: Cual es el chalote? …Si no lo encuentro, con que lo puedo remplazar?
Muchas Gracias.
El chalote es una cebollita pequena de color rojo (muy parecida a la cebolla paitena que se encuentra en Ecuador), puede reemplazarla con cebolla roja o colorada.
LAYLITA EN MEXICO se llaman carnitas se sirven con una salsa algusto y tortillas de maíz para hacer los tacos
GRACIAS POR TU RECETA tengo que probarla!
a mi tambien jejeje
Ya se me hizo agua la boca. Ahy! que ricura…