Encebollado de pescado
El encebollado de pescado es una sopa típica ecuatoriana, de la región costeña. Esta deliciosa receta se prepara con albacora o atún fresco, yuca, cebolla, tomate, cilantro, y condimentos. Se sirve con una buena porción de curtido de cebolla y tomate encima de la sopa. En algunos lugares también lo sirven con guarniciones como chifles, canguil (palomitas de maíz), maíz tostado, y ají o salsa picante al gusto.
El encebollado de pescado o encebollado de atún es una de mis sopas favoritas. Tiene un sabor delicioso, es caliente y refrescante a la vez, pero la preparación es muy sencilla y fácil. El encebollado se puede comer para el desayuno, almuerzo o cena. Al igual que algunos otros platos típicos ecuatorianos es perfecto para el chuchaqui o la resaca.
También puede preparar una variación mixta del encebollado con camarón y otros mariscos a su gusto. Los mariscos se cocinan por menos tiempo para que queden suaves, pero puede usar las cascaras de los camarones para agregarle sabor al caldo. Se pueden licuar con un poco del caldo y luego cernir.
Encebollado de pescado
Ingredientes
- 2 libras de atún fresco
- 1 libra de yuca fresca o congelada
- 2 cucharadas de aceite
- 2 tomates picados
- ½ cebolla picada
- 1 cucharadita de aji no picante en polvo se puede usar pimentón molido
- 2 cucharaditas de comino molido
- 8 tazas de agua
- 5 ramitas de cilantro o culantro
- Sal al gusto
Para servir:
Preparación
- Prepare un refrito con la cebolla, el tomate, al comino, el aji y la sal.
- Añada el agua y las ramitas de cilantro.
- Añada el atún cuando el agua empiece a hervir, cocine hasta que el atún esté listo, aproximadamente unos 15 minutos.
- Cierna el caldo donde se cocinó el agua y guárdelo para cocinar la yuca.
- Separe el atún en lonjas, guarde para añadir más tarde.
- Haga hervir el caldo de atún y añada las yucas, cocine hasta que estén suaves.
- Saque las yucas y córtelos en pedazos pequeños.
- Vuelva a poner las yucas picadas y las lonjas de atún en el caldo, rectifique la sal y caliente hasta que esté listo para servir. Para darle más sabor, también se puede preparar una porción adicional de refrito y licuarlo con un poco del caldo, e incorporar esta mezcla a la sopa.
- Para servir el encebollado de pescado se pone una buena porción del curtido de cebolla y tomate encima de cada plato de sopa.
Notas
Recetas adicionales
Receta del curtido de cebolla y tomate
Receta para los chifles o chips de plátano verde
Receta del maíz tostado o cancha
Hola queridos paisanos, soy ecuatorina pero vivo en españa me encanta el encebollado de pescado, no saben como deseo estar alli en mi pais y comer un platito de esos que venden, besitos para todos y gracias por esa deliciosa receta que me ha hecho quedar bien con mi marido
hola a todos los amigos que estan leyendo esta receta soy ecuatoriano y soy muy amante de la cocina y les queria hacer un comentario que el encebollado les quedaria mejor si añadieran unas hojitas de apio al cocinar el pescado y unas de albaca unos minutos antes de bajarlo.
Hola Laylita, soy Ada de paraguay,con marido ecuatoriano, el es fiel seguidor detus recetas, y la verdad me tiene muy contenta.. el encebollado es el que mas me gusta .. muchas gracias !!!!!! AUPA para todos.. saludos!!!
Pence…y rogaba
Por encontrar esta receta y navegue y lo encontre
Gracias ..de verdad yo soy de Guayaquil ,al igual q mi esposo y esta es uno de los platos q mas extrañamos .
Ahora vivimos en Lima Perú cada vez q llega los domingos teniamos la costumbre de ir a desayunarnos con este plato delicioso.
Mil, gracias ahora podré hacerlo y disfrutar de esta delicia y más aún hecho por mi ..
bye
hola soy de Esmeraldas, y mi esposo es Holandes y comio ensebollado cuando estubo por primera vez en Ecuador, y tiene anos queriendo que le prepare un encebollado y no sabia como hacerlo y el encontro esta pagina solo; y me ha sacado la receta, asi que ya les contare como me salio el eencebollado. le gusta tando que hasta a aprendido a escribir en espanol por este delicioso plato. muchas gracias.
hola..me llamo Jenny y vivo en Madrid-España,me gustaria que pongan mas recetas de yuca como los muchines,tambien los corviches y como se rellenan las tripas con platano verde..soy de guayaquil ecuador un beso espero k pronto me pongas recetas nuevas gracias
Hola mi nombre SERVIO grasias por darnos esta grande ayuda para preparar el apetitoso plato de ensebollado,vibo en la provincia de navarra España y hasia mucho tiempo que no comia esto, me a sido muy util .Lo e preparado y me salio muy rico.Desde aqui un ABRAZO MUY GRANDE PARA TODO ECUADOR……..chaito…..
hola soy de ecuador (cuenca)y la receta del encebollado es del puta madre felicidades ojala pudiera sacar todas las rcetas de toda la comida ecuatoriana q mucha falta hace en españa gracias por todo hasta pronto amigos un beso
HOLA soy de ecuador yo vivi muchos anos en mi lindo quito ahora vivo en estados unidos estoy muy contenta porque ya aprendi hacer el encebollado gracias. tambien quiro aprender hacer la guatita!!
como se hace la guatita? me puedes responder gracias!!
Hola Angelita – Aqui esta la receta para la guatita: https://www.laylita.com/recetas/2008/06/02/guatita/
HOLA quisiera saber -el aji molido ke tipo de aji es
por favor m lo podrias decirr te lo agradeceria mucho
Hola Jonathan – Cualquier tipo de aji seco molido o en polvo, hay algunos mas picantes que otros asi que puedes usar el que prefieras, personalmente me gusta uno que se llama aji de chile de arbol molido, tambien puedes usar el aji cayena molido; si prefieres algo que tenga el color pero que no sea nada picante puedes usar pimenton molido o paprika.