Ceviche de pescado ecuatoriano
Receta fácil del exquisito ceviche de pescado ecuatoriano, el pescado se “cocina” o se curte con jugo de limón y sal, luego se mezcla con cebolla, tomate, pimiento y cilantro.
Esta receta para preparar el ceviche de pescado ecuatoriano lo aprendí de mi amiga Mafi. El pescado crudo se “cocina” o se curte con jugo de limón y sal, luego se mezcla con cebolla, tomate, pimiento y cilantro. Ella aprendió a preparar esta receta de ceviche de su papá y lo preparábamos para fiestas cuando vivíamos en Austin.
La receta original de Mafi usaba solo pimientos verdes, pero yo uso pimientos de cualquier color, me gusta agregarle uno de color amarillo o anaranjado para darle más colorcito al ceviche. Ella también le ponía cebolla blanca, tipo perla (porque no era fanática de la cebolla), pero yo prefiero usar cebolla colorada o roja.
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Me encanta el ceviche, basta escuchar la palabra “ceviche”, o ver una foto de ceviche y se me hace agua la boca. También tengo una teoría sin probar que una dieta de ceviche seria la manera más deliciosa de perder peso (pero habría que evitar los patacones, chifles, etc). El ceviche, también llamado cebiche o seviche, es un plato típico de la costa de Ecuador.
Obviamente es muy popular en casi todos los países latinos y hay muchas versiones diferentes de ceviche. Por supuesto que los ecuatorianos consideramos que nuestros ceviches son los mejores, y estoy segura de personas de otros países dicen lo mismo (y en 3,2,1 me caen los comentarios de los trolls de cierto país que se creen que son los únicos con derecho a preparar ceviche).
En Ecuador mismo hay diferentes variaciones del ceviche, ya sea de pescado o de mariscos, y cada ciudad/pueblito de la Costa consideran que su ceviche es el mejor. Personalmente pienso que mientras se usen ingredientes de buena calidad y pescado bien fresco, todas las variaciones de ceviche son exquisitas. Al final es cuestión del gusto individual de cada persona, y a veces a lo que uno se acostumbró a comer desde niño.
Hay restaurantes y locales de comida que al preparar el ceviche de pescado lo ponen al pescado en agua hirviendo por unos minutos. No me gusta ese método de preparar el ceviche de pescado, y por eso siempre pregunto si lo curten solo con limón antes de pedirlo. Antes tenía la impresión de que lo preparaban así en parte por pereza o por falta de tiempo, pero me han aclarado que es más por evitar riesgos de comer pescado crudo. Es algo que ha cambiado mucho en los últimos tiempos, pero recuerdo que tenía muchos amigos en Ecuador que no les gusta comer nada crudo, ni sushi (pero ahora se ha vuelto más popular) ni bistecs de carne de termino tres cuartos (o menos) – he observado (con mucha tristeza) cuando piden que el bistec sea bien cocido sin una pizca de rosadito.
El ceviche de pescado ecuatoriano típicamente se prepara con corvina, también conocida como merluza. La corvina se me ha hecho difícil encontrar en EEUU, cuando vivía en Austin lo solía encontrar en Central Market. Pero en Seattle no lo visto – aunque la variedad de pescado fresco acá es excelente. He usado pescados como tilapia, dorado (mahi mahi), pargo (huachinango), rockfish, y sole para preparar el ceviche de pescado. Luego mi papá me comento que el halibut es muy parecido a la corvina, y se ha vuelto uno de mis preferidos para el ceviche de pescado por su consistencia y textura.
El ceviche ecuatoriano se sirve acompañado de chifles, patacones/tostones, maíz tostado, y/o canguil. Un buen ají o salsa picante no puede faltar para los que nos encanta lo picantito. El ceviche también es una excelente cura para el chuchaqui o la resaca (bueno eso me cuentan, jajaja). Esta receta es para 6 a 8 personas o para más si se sirve como entrada o aperitivo en copitas pequeñas.
Ceviche de pescado ecuatoriano
Ingredientes
- 2 libras de pescado bien fresco corvina, halibut, dorado, pargo, tilapia, etc, cortado en cubos pequeños
- 2 cebollas coloradas picadas finamente (si está bien fuerte la puede enjuagar con agua y sal)
- 4 tomates picados
- 2 pimientos verdes o del color de su preferencia, picados finamente
- 15-20 limones aproximadamente, mas o menos a su gusto, use 10 para marinar el pescado y el resto para marinar la cebolla, tomate, pimientos
- 1 manojo de cilantro o culantro picado finamente
- Sal y aceite al gusto
Preparación
- Ponga los pedacitos de pescado crudo en una fuente de vidrio y cúbralos con sal y el jugo de unos 10 a 12 limones, el pescado debe estar completamente cubierto por el jugo de limón.
- Tape la fuente con plástico de cocina y póngalo en la refrigeradora durante unas 3 a 4 horas o hasta que el pescado este completamente “cocido” por el limón.
- Mezcle la cebolla picada, los tomates, los pimientos y el cilantro con el jugo de los limones restantes. Póngale un poco de sal y deje reposar por una hora.
- Una vez que el pescado este “cocido” puede sacarlo del jugo de limón donde se curtió (el jugo se puede volver a agregar al ceviche si lo desea, algunos lo encuentran muy ácido y prefieren menos limón). Mezcle el pescado curtido con la mezcla de cebolla, pimienta, tomate, y cilantro. Añada sal y aceite al gusto.
- Sirva el ceviche de pescado acompañado de aji (salsa picante) y chifles, patacones/tostones, maíz tostado, o canguil.
Fotos paso a paso para preparar el ceviche de pescado ecuatoriano:
Otras recetas de ceviche ecuatoriano que te van a encantar:
Excelente receta. Ya lo hice una vez y me salio muy rico!!!. mañana volvere a hacer ceviche. Gracias Laylita. soy fanatica de tu página. He hecho varias recetas tuyas y todas, todas me han salido deliciosas.
lo felicito ..yo aprendi a comer ceviche en Italia porq tenia unas amigas de Loja ,Ecuador ..yo soy de Uruguay . y sinceramente me encanto..y otra cosa el ceviche ecuatoriano es el mejor ..saludos y complementiiiiii.
Para Carlos…yo me quedo mil veces con mi ceviche al estilo Ecuatoriano sea de camarón o de pescado y he probado en otros lugares y me reafirmo…es cuestión de gustos..pero en cada lugar tienen sus ingredientes propios y se respeta..la publicidad de su cheff es mas adecuada en sus propias pág. saludos..¡¡
Gracias por su aporte, en el tiempo que viví en manta me quede complacido con la comida manabita, quisiera saber si puedes subir la receta para encebollado como el que hacen en Jipijapa
Gracias por la Receta desde Bolivia te mando un gran saludo y felicitaciones por encantar a mi paladar con excelentes recomendaciones sobre el sevicche
Santa Cruz Bolivia
Gracias por la receta, en este momento mi mamá está preparando ceviche de gallego, somos del puerto de Veracruz en México, pero ella nunca puso atención de como la abuela preparaba tan delicioso platillo, pero gracias a tu publicación hoy podremos disfrutar, ya mañana les platico como salio…mmm aunque se ve que esta quedando delicioso…
Saludos y gracias!!!
Querida Laylita, que un pescado fantástico para el ceviche es el MAHI MAHI, en Ecuador se lo conoce como Dorado y es el que se utiliza normalmente en el Ceviche.
Permitame saludarle y a la vez decirle que me gusta la preparación de su cevichey yo, al igual q usted sy fanático del ceviche si por mi fuera comiera todos los días quisiera decirle que visite alguna pagina del gran Cheff Wong aca en Peeru kien es nuestro mejor referente en cuanto a este plato se refiere
MI ceviche ecuatoriano que ricoooo me encanta ver la
cara de placer y sorpresa a la vez que les queda a mis invitados cuando saborean este plato unico en su sabor y ese punto acido que me fascina, claro en nuestra version no exageramos con el picante, creo yo que es cuestion de gustos pero de que esta sabroso no hay dudas,..
Esta riquísima esta receta pruebenlo