Las recetas de Laylita

Hace algunos años probé un delicioso pescado a la parrilla con salsa de mariscos en Salinas, una ciudad costeña en Ecuador, y por supuesto que tuve que intentar preparar el pescado de esta manera lo más pronto posible. El pescado que comí en Salinas era robalo (en ingles se llama white snook), pero se puede preparar con cualquier pescado de filete blanco como corvina, halibut, bacalao, etc. Esta es la primera vez que lo preparo con bacalao ling y esta delicioso, aunque si tiene algunos huesitos así que hay que tener cuidado.

El pescado con salsa de mariscos es la receta ideal para una ocasión especial en la que busca impresionar a sus invitados, es fácil y rápido de preparar y también muy rico. Lo más importante es conseguir el pescado lo más fresco posible, tengo la suerte de vivir en un lugar donde siempre se encuentra pescado y mariscos muy frescos. Al pescado solamente lo sazone con sal y pimienta, quería que se sintiera el sabor del pescado para contrastarlo con la salsa de mariscos, también use una parrilla eléctrica y el pescado estuvo listo en tan solo 3 minutos. Para la salsa de mariscos use camarones o gambas, calamar y vieiras – también llamadas conchitas de abanico -, pero se puede preparar con cualquier combinación de mariscos que le sean disponibles. Anteriormente he servido el pescado en salsa de mariscos con arroz y queda muy bien así, pero en esta ocasión lo serví con papitas al perejil y espárragos cocidos al vapor (y pan para remojar en la salsa).

Ingredientes:

2 libras de filete de pescado

½ libra de camaron crudo, pelado y sin venitas

½ libra de calamar, cortado en pedazos pequeños

½ libra de vieiras o conchitas de abanico pequeñas

2 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de cebolla blanca, picada finamente

6 dientes de ajo, picados finamente

¼ taza de vino blanco

½ taza de crema de leche

Sal y pimienta al gusto

Guarnición– Perejil picadito y una tajada de limón

Preparación:

1. Sazone el pescado con sal y pimienta negra. Caliente la parrilla y ase el pescado justamente cuando la salsa de mariscos este casi terminada para que se puedan servir calientes.
2. Derrita la mantequilla a temperatura media en un sartén de buen tamaño, añada la cebolla y el ajo, cocine por unos dos minutos.
3. Añada los camarones o gambas y cocine por dos minutos más.
4. Añada el vino blanco, mezcle bien y cocine por dos minutos más.
5. Añada la crema y cocine hasta que los camarones estén casi listos.
6. Añada el calamar y las vieiras o conchitas de abanico, cocine por solo uno a dos minutos y retire del fuego,
7. Sirva la salsa de mariscos al lado o encima del pescado a la parilla, espolvoree con el perejil picado.
8. Acompañe el pescado y la salsa de mariscos con una tajada de limón, papas al perejil, verduras al vapor y pan.

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