Aguacate relleno con atún

Los aguacates son uno de esos ingredientes que escogería si me tocara vivir en una isla desierta y solo pudiera llevar unos pocos ingredientes (todavía no se cuales serian los otros ingredientes pero está entre pan, queso, chocolate o vino). Me encantan los aguacates, son muy nutritivos y están llenos de esas grasas buenas, trato de servir aguacates con muchos platos diferentes y de incluirlos en muchas ensaladas, pero en esta receta los aguacates son la estrella principal, están rellenos con atún, alverjas, maíz, zanahoria, huevo duro, tomate y salsa rosada.

Ingredientes:

1 lata de atún

½ cebolla blanca pequeña, picada finamente

½ taza de alverjas cocinadas

½ taza de granos de maíz cocinados

½ taza de zanahorias cocinadas y picadas finamente

1 huevo duro, picado finamente

1 tomate mediano, sin semillas y picado finamente

6 aguacates, maduros pero firmes

Jugo de 1 limón

12 hojas de lechuga, lavadas

1 taza de salsa rosada

1 cucharada de perejil finamente picado

1 aji, sin venas y sin semillas, picado finamente (opcional)

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Mezcle el atún, cebolla, alverjas, maíz, zanahoria, huevo duro, perejil, aji y tomate con ½ taza de la salsa rosada en un fuente, añada sal y pimienta al gusto.
2. Corte los aguacates en mitades, quite las pepas y pele los aguacates. Rocíelos con el jugo de limón para evitar que se oscurezcan
3. Ponga las hojas de lechuga en un plato para servir y arregle las mitades de aguacate encima de la lechuga.
4. Llene los aguacates con el relleno de atún y agregue la salsa rosada encima del relleno, espolvoree con el perejil picado.
5. Sirva inmediatamente.

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