Hornado de chancho

 Hornado de pierna de chancho

El hornado de chancho o cerdo es un plato típico de Ecuador y hay muchos lugares en los mercados que se especializan en el hornado, por lo general hornean el chancho o cerdo entero en un horno de arcilla. La receta original utiliza una bebida tradicional llamada chicha (en vez de cerveza que uso en esta receta), y también utiliza manteca de chancho en vez de mantequilla. Como muchos otros platos típicos ecuatorianos es imposible disfrutar de este plato así nomas, se me hace muy difícil comer hornado de chancho sin estar acompañado de mote, el curtido de cebollas o aguacate, cuando lo prepare puse papas a hornear junto al hornado durante la última hora de cocción. Hay muchas otras opciones para acompañantes para el hornado y varían muchos de una región a otro y de un restaurante a otro, y claro de las preferencias personales de cada persona.

Hornado de pierna de chancho

 Hornado de chancho con mote

Esta receta toma un poco de tiempo debido a que la pierna de chancho se debe marinar por tres días, esta es la manera de lograr que todos los sabores de los condimentos sean absorbidos por la carne, pero también se puede dejarlo marinar por solo un día o hasta un par de horas. Una pierna de chancho de 20 libras se demora aproximadamente 8 horas en hornearse. Si quiere una receta para menos personas y con menos tiempo de preparacion, puede intentar esta version facil de la receta del hornado.

For this recipe in English click here.

Hornado de chancho

Acompañantes sugeridos para el hornado de chancho:

Agrio

Mote refrito en salsa de hornado

Curtido de cebolla y tomate

Platanos maduros fritos

Aji criollo

Llapingachos

Yucas/Arroz/Mote/papas

Tajadas de aguacate

Lechuga

Hornado de chancho

Porciones: Para ~20 personas

Hornado de chancho

Receta para hornado de chancho al estilo ecuatoriano, preparado con una pierna de chancho marinada con aliño de ajo y comino, bañada con cerveza o chicha, y horneado durante varias horas.

Ingredientes

  • Una pierna entera de chancho (~ 20 libras)
  • El jugo de 3 limones
  • 40 dientes de ajo, machacados
  • 3 cucharadas de comino molido
  • 3 cucharadas de sal
  • 1 cucharada de pimienta molida
  • 8 tazas de cerveza (o chicha) para marinar y 6 tazas de cerveza (o chicha) para hornear
  • 12 onzas de mantequilla (o manteca)
  • 2 cucharadas de achiote molido
  • 10 papas de tamaño mediano, peladas - opcional

Preparación

  1. Limpie bien la pierna de chancho y póngalo en una bandeja o un recipiente grande donde se lo pueda marinar. También puede usar las fundas que usan para marinar los pavos.
  2. Prepare el aliño con el ajo machacado, comino molido, sal y pimienta
  3. Rocíe la pierna de chancho con el jugo de limón
  4. Haga varias incisiones de buen tamaño en la pierna de chancho y rellene las incisiones con el aliño, frote la pierna con el resto del aliño, cubra y deje reposar en al refrigeradora por 24 horas.
  5. Bañe la pierna de chancho con las 8 tazas de cerveza o chicha y deje marinar por 48 horas, voltee la pierna cada 6 a 8 horas.
  6. Pre-caliente el horno a 350 F.
  7. En una olla pequeña derrita 4 oz de mantequilla y mezcle con una cucharada de achiote, bañe la pierna de chancho con esta mezcla.
  8. Hornee la pierna de chancho por 3 horas, para evitar que la carne se seque y que se queme es importante bañar la pierna con los jugos cada 20-30 minutos. Cuando los jugos se empiecen a secar, derrita las restantes 8 oz de mantequilla, mezcle con la cucharada restante de achiote y las 6 tazas de cerveza y bañe la pierna de chancho (asegúrese de esta mezcla este caliente para evitar que el cuero se reviente –esto lo puede hacer al final).
  9. Terminadas las primeras 3 horas, baje la temperatura a 325 F y voltee la pierna.
  10. Continúe bañando la pierna con los jugos cada 20-30 minutos y hornee por 3 horas más.
  11. Voltee la pierna otra vez, es posible que la piel se haya pelado un poco, póngala en su lugar y hornee por 2 horas más, agregue las papas durante la última hora.
  12. El tiempo total de cocción para una pierna de chancho de 20 libras es 8 horas, la temperatura interna debe ser por lo menos 160 grados.
  13. Antes de sacar la pierna de chancho del horno lo puede rociar con agua helada para que el cuero reviente (esto es opcional) y encender la parrilla superior (broiler) para que se dore.
  14. Sirva con los acompañantes de su preferencia, incluyendo las papas horneadas con la pierna de chancho, mote refrito en la salsa del hornado, curtido de cebolla y tomate, tajas de aguacate, lechuga y ají criollo. Otros acompañantes pueden ser arroz blanco, yucas, plátanos fritos, o llapingachos.
http://laylita.com/recetas/2008/03/05/hornado-de-chancho/

Hornado de chancho Hornado de chancho

Hornado de pierna de chancho Receta del hornado ecuatoriano

Hornado de chancho Hornado de chancho

Hornado de chancho ecuatoriano

Comments

  1. Hola Laylita, queria saber que serveza podria utilizar aca en Italia ?.
    Gracias

  2. enrique mora says:

    hola Laylita,,soy enrique,, y la saludo desde italia y a la vez le comunico k su receta para hecer el hornado es exelente kedo rikisima,,de verda es una buena receta yo la segui paso a paso y fue un exito,,,,gracias de corazon por poner sus receta,,yo soy un admirador de todas ellas como ejemplo la del caldo de bola,,gracias y k Dios la bendiga

  3. Hola laylita ya hice la pierna de chancho y con tu receta me quedo exquísita. Pero como la guardo X que me quedo. la guardo en el congelador? X fa dime como la guardo con todas las instrucciones x q no se cómo hacerlo?

    • Hola Nely – Si, puedes guardar lo que sobro en el congelador. Yo suelo cortar la carne y sacar el hueso, luego guardo la carne en fundas ziplock para el congelador y asi tambien las separo en porciones para poder usar luego (sin tener que descongelar todo, sino solo que se necesita). Las sobras se pueden usar luego para hacer empanadas, sanduchos, etc.

  4. Hola, agradecerte las recetas que nos hacen volver a nuestra tierra por el paladar. Hoy me he animado y compré una pierna de casi 12 kilos (no veas como pesa!!!…si 12 kilos).
    Es la primera que hago y tengo alguna pregunta, ahora está marinando pero para el momento del horno quiero saber si hay que poner el horno arriba y abajo y si pongo el ventilador o no?.

    Eso es todo muchas gracias y suerte.

    Pd. Las fotos también son alucinantes, si me queda bonito te envío una fotito. Besos desde Madrid.

    • Hola Vero – Te va a quedar delicioso! Solo se necesita la parte de abajo del horno, si al final quieres que el cuero quede bien crujiente puedes usar la parrilla superior del horno. Mi horno tiene ventilador automatico y se suele encender solo durante la ultima hora.

  5. Hola Laylita,
    Que maravilla tu pagina!!! Gracias por todas tus recetas Ecuatorianas. Mi marido tambien te agradece…lol

    Estoy preparando el Hornado de Chancho con todos los acompaniates que indicas. Mi pregunta es si es muy necesario darle tantas vueltas al chancho? El mio pesa 27 libras y me cuesta muchisimo trabajo voltearlo estado crudo y marinado. Tengo terror cuando este caliente. No le veo problema baniarlo cada media hora. Auxilio… Que me recomiendas?

    • Hola Vivian – Dale por lo menos dos vueltas (usando guantes de cocina) si es que puedes, en la ultima vuelta haz que quede la parte que tenga mas cuero para arriba – mientras se cocina se encoje un poco y es menos pesado voltearlo que cuando esta crudo. Es dificil, pero te prometo que la carne queda mas tierna si se le puede dar vueltas. Si hay riesgo de que te quemes o se caiga el hornado no lo hagas, pero igual desde es el principio deja la parte con mas cuero hacia arriba – y tambien es possible que necesites cubrirlo con papel aluminio al final para que no se queme (pero saca el papel aluminio durante los ultimos minutos para que el cuero se ponga crujiente. Espero que esto te ayude!

  6. Gracias Laylita x tus recetas ..m he vuelto tu fiel seguidora …ayer prepare el HORANADO y fue todo un exito… me encanta como expones tus recetas tan claramente y la dedicacion de tus fotos..un beso enorm y muchas gracias..¡¡¡¡¡

  7. Hola Laylita:
    Sabes que nunca en la vida me hubiera imaginado hacer algo tan dificil como el Hornado. Cuando vi tu receta me parecio demasiado facil para ser verdad. Deje la pierna marinandose por casi dos dias y segui tus instrucciones al pie de la letra. Ayer, mi esposo e hijos no podian creer lo que estaban comiendo. Y yo la verdad me imagine que estaba saboreando un hornado de los que se comen en Sangolqui. Vivo en el estado de la Florida en una ciudad donde no hay muchos hipanos y la verdad comer algo Ecuatoriano es dificil por los ingredientes…pero esto me quedo para chuparse los dedos. MILLON GRACIAS. Se te aprecia el tiempo que tomas en publicar estas recetas.

    Una amiga mas. Yolo.

  8. Hola Laylita, la verdad es que gracias a ti acabo de aliñar la pierna que nos vamos a servir mañana en la cena espero que me salga tan rica como la que se muestra en la foto. Me encantan tus recetas siempre que estoy en apuros encuentro algo rico y facil de preparar lo que mas me gusta es que como eres Ecuatoriana no confundes con los nombres de los ingredientes. Felicidades es muy util tu pagina con frecuencia la visito sobretodo cuando la receta pertenece a otra region de nuestro pais es importante tener una ayuda. Gracias

  9. miriam belén says:

    Gracias Lailita, tus recetas son exelentes, como las preparamos acá en Ecuador, quisiera por favor que publiques la receta del agrio que es la salsa original para acompañar el hornado y la de la chicha de jora o maíz, gracias.

  10. estamos probando las deliciosas recetas tuyas, mi marido es aficionado a la comida serrana, no desprecia ningun plato, tambien disfruta mucho de la comida tradicional manabita, mi aficion por la cocina me incentivó tu pagina, muy agradecida por la forma en que explica paso a paso las recetas. soy de Portoviejo Ecuador.

  11. hola te felicito por tu receta muy buena yo lo he preparado en mi casa para el cumple de mi hernano y me salio exquisito gracias

  12. Que tal. La receta del hornado es muy buena, pero la puedes variar agregando jugo de tamarindo al aliño. Queda deli!

  13. Me ha salido muy delicioso, la receta esta muy buena; además con el agrio que preparamos que es receta original de sangolqui quedo de rechupete.

  14. Hola, soy ecuatoriana, vivo en Ecuador, por mucho tiempo traté de encontrar recetas como estas, y existen o te las dan de boca a boca pero siempre omiten algo, de manera que al final la receta queda en buenas intenciones. Te felicito porque se nota toda la pasión que pones en estas recetas (Ingrediente principal de la buena cocina) y sobre todo como las explicas. Mis hermanas viven alla y estarán encantadas con tu página. Excelente en todos los sentidos. Saludos

  15. rosanna selene says:

    hola les doy las gracias por haberme facilitado la receta del hornado, yo no sabia el secreto que hay que hacer para que el cuero reviente, gracias por todo,seguro que lo prepararé como que me llamo selene.adios un saludo desde españa.

  16. cecibel says:

    todo se ve super delicioso ya prepare el primer plato Y ME SALIO SUPER PERFECTO LOS FELICITO SON UNOS PROFESIONALES FELICIDADES

  17. cirlady gomez says:

    Hola laylita, muchas gracias por su receta, ya que deceo hacerla soy de Colombia, vivo en Londres y tengo algunos amigos Ecuatorianos donde he estado en sus fiestas y me ha gustado mucho este plato es muy deliciosos gracias por su receta.

  18. hola laylita por fin escuntro esta receta,me muero por un buen hornada de chancho,yla verdadque como sy española mi marido es ecuatoriano,y todavia o le hice esta receta,y por fin la encuentro gracias ya te contare comome sale,por lo general las demas comidas me salen muy bien.

  19. ME GUSTAMUCHO ESTA RESETA ME HA SALIDO MUY BIEN

  20. rico

  21. Hola Miguel,

    Aliño son las especias utilizadas para darle sabor a la carne. Un poco mas de información en la siguiente dirección

    http://es.wikipedia.org/wiki/Ali%C3%B1o

    Felicidades a todos y gracias a Laylita por sus recetas

  22. Felices Fiestas
    Me parece muy buena tu receta y para recibir este año lo preparare en casa la pregunta es tu crees que pueda agregarle aji panca licuado (aji colorado) en vez de achiote molino, bueno la cerveza facil la puedo reemplazar con chica de jora (chicha de maiz peruana) y darle un toque de pisco.
    La idea de conservar la piel me parece fantastica asi no pierde el jugo la pierna.

  23. Gracias por la receta, esta muy completa…

    Felices fiestas….!!!!!!

  24. Ante todo gracias por compartir tu receta. Mi pregunta es que significa ALINO?

  25. Amanda de Argueta says:

    Hola… Gracias por esta receta porque eso le hare a mi esposo que tanto le encanta mi cocina y lo que en ella preparo el tambien cocina muy bien y rico… Espero algun dia pasarles alguna receta y Feliz Navidad y Propero Año Nuevo…

    God Bless You…!!!

  26. Fernando Rodríguez says:

    Feliz Navidad.

    Acabo de degustar la pierna que hornee este año basada un 90% en tu receta y la verdad quedó muy rica. En el aliño reemplacé el comino por Tomillo y orégano, para la marinada agregué jugo de mandarina y vino blanco dulce, al final le hice un bañito del mismo vino con jalea de piña.

    Nunca la había hecho con el pellejo y tenía mis dudas, pero comprobé que impide que se deshidrate y da un muy buen sabor, yo para estas fiestas siempre hago la pierna de un modo diferente y este año tope con la suerte de encontrar la tuya.

    Muchas gracias por compartirla.

    Saludos.

  27. segui tu receta pero hize unos cambios agrege ademas de la cerveza , naranja agria, mojo y especias como romero y tomillo, crees que varie en algo?

    Los cambios que hizo me parecen muy bien, creo que le va a quedar muy rico.

  28. cisa alexiou says:

    me hicieron facil las navidades hacia anos que queria hacer hornado pero no savia como , gracias la pagina que tienes es muy buena

  29. Muy buena tu pagina, te felicito!!!

    Yo no acostumbro la cerveza para nada en cuesiones de cocina, q te debe quedar riquisimo debe ser asi..pero yo no acostumbro!!!

    Y q tal si de un dia para otro le hago las incisiones obviamente….y la dejo con aliños y eso….y a otro dia la quiero hornar q pasaria?? q deberia hacer si no uso cerveza y eso??? q deberia hacer para q no se me quede cruda por en medio…???

    ademas…..

    dices q es importanta bañar la pierna con jugos…no se de q jugos hablas..me podrias decir a q jugos te refieres???

    Saludos cordiales y desde ya…gracias mil

    Besos y exitos siempre y en todo

    Hola Lady – Si no usas cerveza puedes usar vino blanco, o si prefieres algo sin alcohol se puede usar chicha (una bebidad de maiz fermentada) o sino recomiendo algun tipo de cidra o jugo de fruta (naranjilla, frambuesa). Puedes tambien hornear la pierna mas pronto, pero la carne queda mas tierna y sabrosa si se la deja sazonar durante el tiempo adecuado. Los jugos se refieren a la combinacion de cerveza (o el liquido con el que reemplaze la cerveza) con mantequilla/manteca y tambien la grasa natural que sale de la carne cuando se la hornea. Espero que esto hay clarificado sus preguntas.

  30. marco cando says:

    hola, gracias por la receta, le cuento hace 18 meses que tengo unas ganas de comer hornado, no lo he hecho ya que estoy residiendo en EEUU. Ahora lo voy a preparar para Navidad, y le tengo una preguntita:
    Aca en eeuu, que cerveza puedo utilizar? ya que hay muchas marcas y no se cual quede mejor con el exquisito hornado.

    marco

    Hola Marco – Puedes usar cualquier cerveza que te guste (menos las que son muy aguadas como Budweiser), lo he preparado con Corona, Stella, Hoegaarden (una cerveza blanca belga muy buena), y hasta con Heineken (un poco mas fuerte pero igual sale bien).

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