Mar 05 2008
Hornado de chancho
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Escrito por Laylita at 10:27 am en Carne,Plato principal,Sudamerica,Todas las recetas
El hornado de chancho o cerdo es un plato típico de Ecuador y hay muchos lugares en los mercados que se especializan en el hornado, por lo general hornean el chancho o cerdo entero en un horno de arcilla. La receta original utiliza una bebida tradicional llamada chicha (en vez de cerveza que uso en esta receta), y también utiliza manteca de chancho en vez de mantequilla. Como muchos otros platos típicos ecuatorianos es imposible disfrutar de este plato así nomas, se me hace muy difícil comer hornado de chancho sin estar acompañado de mote, el curtido de cebollas o aguacate, cuando lo prepare puse papas a hornear junto al hornado durante la última hora de cocción. Hay muchas otras opciones para acompañantes para el hornado y varían muchos de una región a otro y de un restaurante a otro, y claro de las preferencias personales de cada persona.
Esta receta toma un poco de tiempo debido a que la pierna de chancho se debe marinar por tres días, esta es la manera de lograr que todos los sabores de los condimentos sean absorbidos por la carne, pero también se puede dejarlo marinar por solo un día o hasta un par de horas. Una pierna de chancho de 20 libras se demora aproximadamente 8 horas en hornearse.
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Ingredientes:
Una pierna entera de chancho (la que use pesaba 20 libras)
El jugo de 3 limones
40 dientes de ajo, machacados
3 cucharadas de comino molido
3 cucharadas de sal
1 cucharada de pimienta molida
8 tazas de cerveza (o chicha) para marinar y 6 tazas de cerveza (o chicha) para hornear
12 onzas de mantequilla (o manteca)
2 cucharadas de achiote molido
Opcional – 10 papas de tamaño mediano, peladas
Preparación:
- Limpie bien la pierna de chancho y póngalo en una bandeja de hornear (que no sea de aluminio)
- Prepare el aliño con el ajo machacado, comino molido, sal y pimienta
- Rocíe la pierna de chancho con el jugo de limón
- Haga varias incisiones de buen tamaño en la pierna de chancho y rellene las incisiones con el aliño, frote la pierna con el resto del aliño, cubra y deje reposar en al refrigeradora por 24 horas.
- Bañe la pierna de chancho con las 8 tazas de cerveza o chicha y deje marinar por 48 horas, voltee la pierna cada 6 a 8 horas.
- Pre-caliente el horno a 350 F.
- En una olla pequeña derrita 4 oz de mantequilla y mezcle con una cucharada de achiote, bañe la pierna de chancho con esta mezcla.
- Hornee la pierna de chancho por 3 horas, para evitar que la carne se seque y que se queme es importante bañar la pierna con los jugos cada 20-30 minutos. Cuando los jugos se empiecen a secar, derrita las restantes 8 oz de mantequilla, mezcle con la cucharada restante de achiote y las 6 tazas de cerveza y bañe la pierna de chancho (asegúrese de esta mezcla este caliente para evitar que el cuero se reviente –esto lo puede hacer al final).
- Terminadas las primeras 3 horas, baje la temperatura a 325 F y voltee la pierna.
- Continúe bañando la pierna con los jugos cada 20-30 minutos y hornee por 3 horas más.
- Voltee la pierna otra vez, es posible que la piel se haya pelado un poco, póngala en su lugar y hornee por 2 horas mas, agregue las papas durante la última hora.
- El tiempo total de cocción para una pierna de chancho de 20 libras es 8 horas, la temperatura interna debe ser por lo menos 160 grados.
- Antes de sacar la pierna de chancho del horno lo puede rociar con agua helada para que el cuero reviente (esto es opcional).
- Sirva con los acompañantes de su preferencia, incluyendo las papas horneadas con la pierna de chancho, mote refrito en la salsa del hornado, curtido de cebolla y tomate, tajas de aguacate, lechuga y aji criollo. Otros acompañantes pueden ser arroz blanco, yucas, platanos fritos, o llapingachos.
Acompañantes sugeridos para el hornado de chancho:
Mote refrito en salsa de hornado
Llapingachos
Yucas
Arroz blanco
Tajas de aguacate
Lechuga
hola, gracias por la receta, le cuento hace 18 meses que tengo unas ganas de comer hornado, no lo he hecho ya que estoy residiendo en EEUU. Ahora lo voy a preparar para Navidad, y le tengo una preguntita:
Aca en eeuu, que cerveza puedo utilizar? ya que hay muchas marcas y no se cual quede mejor con el exquisito hornado.
marco
Hola Marco – Puedes usar cualquier cerveza que te guste (menos las que son muy aguadas como Budweiser), lo he preparado con Corona, Stella, Hoegaarden (una cerveza blanca belga muy buena), y hasta con Heineken (un poco mas fuerte pero igual sale bien).
Muy buena tu pagina, te felicito!!!
Yo no acostumbro la cerveza para nada en cuesiones de cocina, q te debe quedar riquisimo debe ser asi..pero yo no acostumbro!!!
Y q tal si de un dia para otro le hago las incisiones obviamente….y la dejo con aliños y eso….y a otro dia la quiero hornar q pasaria?? q deberia hacer si no uso cerveza y eso??? q deberia hacer para q no se me quede cruda por en medio…???
ademas…..
dices q es importanta bañar la pierna con jugos…no se de q jugos hablas..me podrias decir a q jugos te refieres???
Saludos cordiales y desde ya…gracias mil
Besos y exitos siempre y en todo
Hola Lady – Si no usas cerveza puedes usar vino blanco, o si prefieres algo sin alcohol se puede usar chicha (una bebidad de maiz fermentada) o sino recomiendo algun tipo de cidra o jugo de fruta (naranjilla, frambuesa). Puedes tambien hornear la pierna mas pronto, pero la carne queda mas tierna y sabrosa si se la deja sazonar durante el tiempo adecuado. Los jugos se refieren a la combinacion de cerveza (o el liquido con el que reemplaze la cerveza) con mantequilla/manteca y tambien la grasa natural que sale de la carne cuando se la hornea. Espero que esto hay clarificado sus preguntas.
me hicieron facil las navidades hacia anos que queria hacer hornado pero no savia como , gracias la pagina que tienes es muy buena
segui tu receta pero hize unos cambios agrege ademas de la cerveza , naranja agria, mojo y especias como romero y tomillo, crees que varie en algo?
Los cambios que hizo me parecen muy bien, creo que le va a quedar muy rico.
Feliz Navidad.
Acabo de degustar la pierna que hornee este año basada un 90% en tu receta y la verdad quedó muy rica. En el aliño reemplacé el comino por Tomillo y orégano, para la marinada agregué jugo de mandarina y vino blanco dulce, al final le hice un bañito del mismo vino con jalea de piña.
Nunca la había hecho con el pellejo y tenía mis dudas, pero comprobé que impide que se deshidrate y da un muy buen sabor, yo para estas fiestas siempre hago la pierna de un modo diferente y este año tope con la suerte de encontrar la tuya.
Muchas gracias por compartirla.
Saludos.
Hola… Gracias por esta receta porque eso le hare a mi esposo que tanto le encanta mi cocina y lo que en ella preparo el tambien cocina muy bien y rico… Espero algun dia pasarles alguna receta y Feliz Navidad y Propero Año Nuevo…
God Bless You…!!!
Ante todo gracias por compartir tu receta. Mi pregunta es que significa ALINO?
Gracias por la receta, esta muy completa…
Felices fiestas….!!!!!!
Felices Fiestas
Me parece muy buena tu receta y para recibir este año lo preparare en casa la pregunta es tu crees que pueda agregarle aji panca licuado (aji colorado) en vez de achiote molino, bueno la cerveza facil la puedo reemplazar con chica de jora (chicha de maiz peruana) y darle un toque de pisco.
La idea de conservar la piel me parece fantastica asi no pierde el jugo la pierna.
Hola Miguel,
Aliño son las especias utilizadas para darle sabor a la carne. Un poco mas de información en la siguiente dirección
http://es.wikipedia.org/wiki/Ali%C3%B1o
Felicidades a todos y gracias a Laylita por sus recetas
rico
ME GUSTAMUCHO ESTA RESETA ME HA SALIDO MUY BIEN
hola laylita por fin escuntro esta receta,me muero por un buen hornada de chancho,yla verdadque como sy española mi marido es ecuatoriano,y todavia o le hice esta receta,y por fin la encuentro gracias ya te contare comome sale,por lo general las demas comidas me salen muy bien.
Hola laylita, muchas gracias por su receta, ya que deceo hacerla soy de Colombia, vivo en Londres y tengo algunos amigos Ecuatorianos donde he estado en sus fiestas y me ha gustado mucho este plato es muy deliciosos gracias por su receta.
todo se ve super delicioso ya prepare el primer plato Y ME SALIO SUPER PERFECTO LOS FELICITO SON UNOS PROFESIONALES FELICIDADES
hola les doy las gracias por haberme facilitado la receta del hornado, yo no sabia el secreto que hay que hacer para que el cuero reviente, gracias por todo,seguro que lo prepararé como que me llamo selene.adios un saludo desde españa.
Hola, soy ecuatoriana, vivo en Ecuador, por mucho tiempo traté de encontrar recetas como estas, y existen o te las dan de boca a boca pero siempre omiten algo, de manera que al final la receta queda en buenas intenciones. Te felicito porque se nota toda la pasión que pones en estas recetas (Ingrediente principal de la buena cocina) y sobre todo como las explicas. Mis hermanas viven alla y estarán encantadas con tu página. Excelente en todos los sentidos. Saludos