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Seco de chivo

El seco de chivo ecuatoriano es un guiso preparado con carne de chivo o cabrito cocinado a fuego lento en una salsa de ajo, comino, achiote, pimientos, cebolla, cilantro, tomates, chicha, jugo de naranjilla, panela y especias.

Seco de chivo

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Mi primer recuerdo del seco de chivo o cabrito es cuando yo era muy pequeña (tal vez 5 ó 6 años) y fuimos a un pueblo cercano que estaba celebrando sus fiestas. Todos hablaban de lo famoso y rico que era el seco de chivo de este lugar y solo lo preparaban durante sus fiestas.

Hay diferentes maneras de preparar el seco de chivo, la mayoría de los ingredientes son similares, la principal diferencia suele ser la bebida que se usa, la preparación más tradicional usa la chicha (una bebida fermentada de maíz), pero es difícil encontrar la chicha, y la preparación moderna usa cerveza en su lugar, y por ultimo también hay quienes la preparan con jugo de naranjilla (también conocido como lulo en Colombia).

Receta del seco de chivo ecuatoriano

El sabor del seco de chivo varia un poco dependiendo de la preparación, en mi opinión todas están muy ricas, pero cada quien tiene sus preferencias personales. Cuando estaba planeando preparar esta receta iba a usar cerveza, pero para mi grata sorpresa encontré chicha en una tienda de productos latinos – importada de Perú. El sabor es un poco mas especiada y dulce que la fresca que sirven en Ecuador, pero para hacer este seco resulto perfecta porque el sabor de la carne de chivo combina muy bien con el sabor de la chicha.

También le puse un poco de jugo de naranjilla porque me encanta el sabor que le da (para la próxima lo hago con cerveza). Lo más importante con el seco de chivo, y la carne de chivo o cabrito, es prepararlo correctamente para que no tenga ese sabor fuerte a chivo o cabra (como el que tiene el queso de cabra), el sabor del seco de chivo debe ser menos fuerte que el sabor de carne de borrego, también es importante cocinarlo por un buen tiempo y a fuego lento para que la carne se ablande. El seco de chivo se sirve con arroz amarillo, plátanos maduros fritos y aguacate.

Receta del seco de chivo ecuatoriano

Seco de chivo

El seco de chivo es un guiso o estofado preparado con carne de chivo (cabrito) cocinado a fuego lento en una salsa con ajo, comino, achiote, pimientos, cebolla, cilantro, tomates, chicha, jugo de naranjilla, panela y especias
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Plato: Plato principal
Cocina: Andina, Ecuatoriana, Latina, Serrana
Keyword: Cabrito, Carne de chivo, Chivo, Guiso, Guiso de cabra, Seco de chivo
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas 30 minutos
Tiempo total: 2 horas 45 minutos
Rinde: 4 porciones

Ingredientes

  • 2 libras de carne de chivo con huesos, cortada en pedazos grandes
  • 6 dientes de ajo machacados
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de orégano
  • 2 tazas de chicha
  • 2 cucharadas de aceite
  • 2 cucharaditas de achiote molido
  • 1 cebolla colorada picado finamente
  • 1 pimiento picado finamente
  • 3 tomates
  • 1 o 2 ajíes
  • ½ manojo de cilantro
  • 2 naranjillas o lulos frescas o congeladas o ½ taza de jugo de naranjilla (puede usar pulpa congelada)
  • 2 cucharadas de panela rallada la panela también se conoce como piloncillo
  • 1 cucharadita de pimienta dulce all spice o pimienta de Jamaica molida, (puede reemplazar con una mezcla de clavo, canela y nuez moscada)
  • 2 cucharadas de cilantro finamente picado
  • Sal al gusto

Para servir:

Preparación

  • Sazone la carne de chivo con el ajo machacado, comino molido, orégano, sal y una taza de chicha, deje marinar por lo menos una hora.
  • Caliente el aceite a temperatura alta en un sartén de buen tamaño, añada la carne, guarde la salsa donde se estaba marinando para más tarde, y fría la carne hasta que esté dorada en ambos lados.
  • Reduzca la temperatura y agregue las cebollas picadas, el pimiento picado y el achiote molido, cocine hasta que las cebollas estén blandas, aproximadamente unos 5 minutos.
  • Mientras tanto licue los tomates, el ½ manojo de cilantro, los ajíes, la taza restante de chicha y las naranjillas, cierna esta salsa y añada la salsa cernida a la carne.
  • Añada la salsa donde se estaba marinando la carne, la panela rallada y la pimienta de Jamaica, haga hervir y reduzca la temperatura, cocine a fuego lento hasta que carne este muy suave, aproximadamente 2 -2 ½ horas.
  • Pruebe, rectifique la sal, y espolvoree con el cilantro picado.
  • Sirva el seco de chivo acompañado de arroz amarillo, plátanos maduros fritos y tajadas de aguacate.
Seco de chivo

Fotos paso a paso para preparar seco de chivo ecuatoriano:

Seco de chivo prep
Seco de chivo preparacion
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17 comentarios

  1. para esta preparación puedo utilizar al mismo tiempo la cerveza y el jugo de nARANJILLA, YA QUE LA CHICHA NO ESTÁ A MI ALCANCE ??????? gracias por su respuesta.juasiel

  2. Laylita… Gracias Gracias Gracias! prepare este seco el fin de semana y quedo pepa como decimos los Guayacos jajajaja… lo habia hecho antes, siguiendo las instrucciones de otra persona que lo hacia con cerbeza y salio rico, pero esta vez segui tus instrucciones con la Chicha de Jora y nos encanto a todos…esta va a ser mi receta de ahora en adelante…. muchas Gracias!!!!

  3. Disculpe, que es o cual es la salsa de chicha?
    ps. soy venezolana y para mi la chicha es una bebida dulce a base de arroz o maiz, canela, papelon, clavos, etc; pero no creo que es a esta a la que usted se refiere.

    Gracias

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