May 06 2008
Llapingachos
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Escrito por Laylita at 6:58 pm en Acompañantes,Desayuno,Entrada,Papas o patatas,Para niños,Plato principal,Sudamerica,Todas las recetas,Vegetariana
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Mi amigo Geovanny prepara los mejores llapingachos pero aun no ha compartido su receta conmigo así que me ha tocado experimentar y después de varios intentos por fin he logrado perfeccionar mi receta de llapingachos. Los llapingachos son un plato típico ecuatoriano que consisten de tortillas de puré de papa rellenas con queso y luego se cocinan en sartén o en una parrilla plana hasta que queden doradas por ambos lados. Los llapingachos se sirven como acompañantes para muchos otros platos típicos ecuatorianos, también son excelentes para el desayuno o como entrada, pero al mismo tiempo un buen plato de llapingachos puede ser una comida completa cuando se sirve con salsa de mani, huevo frito, salchicha o chorizo, tajas de aguacate, curtido de cebolla y tomate, y aji.
En Ecuador se preparan los llapingachos con la papa chola, que es una variedad de papa con mucho almidón, lo cual es muy importante para lograr la textura necesaria para que los llapingachos queden perfectos. Si vive en lugar donde no puede encontrar la papa chola trate de buscar un tipo de papa con mucho almidón, en EEUU las variedades que puedo recomendar son Russet y Idaho, evite la variedad Yukon gold potato, tiene poco almidón y la textura es demasiado suave para llapingachos. Otro paso elemental para la preparación de llapingachos es dejar que el puré o la masa repose por lo menos por una hora, y también una vez formadas las tortillas déjelas reposar por unos 30 minutos. Descubrí que si los cocino sin nada de aceite en una parrilla plana, ya sea eléctrica o de las que se ponen encima de la estufa, salen mucho mejor y es menos probable de que se desmoronen a la hora de voltearlos. Es importante, ya sea que utilice una parrilla o una sartén, que la superficie este muy caliente, y en vez de voltearlos varias veces déjelos cocinar por el tiempo suficiente en cada lado y voltéelos solamente una vez, el tiempo exacto depende de la parilla o sartén que está usando, al igual que cuando uno prepara los pancakes puede experimentar con el primero para descubrir el tiempo ideal; por último, voltéelos con cuidado porque son un poco delicados. Esta receta es para 12 llapingachos medianos, puede prepararlos mas pequeños si los va a servir como entradas, se pueden servir calientes o fríos.
Ingredientes:
5-6 papas Russet grandes, peladas y cortadas en trozos medianos
2 cucharadas de aceite de girasol
½ taza de cebolla blanca picada finamente
2 cucharaditas de achiote molido
1 taza de queso desmenuzado o rallado, puede usar mozzarella, fontina o Oaxaca
Sal al gusto
Para acompañar: salsa de mani, curtido de tomate y cebolla, tajas de aguacate, lechuga, huevos fritos, salchicha o chorizo, y aji criollo.
Preparación:
- Hierva las papas con agua y sal hasta que estén suaves.
- Caliente el aceite a temperatura media y prepare un refrito con la cebolla y el achiote, cocine hasta que las cebollas estén suaves, aproximadamente unos cinco minutos.
- Haga un puré con las papas.
- Agregue el refrito de cebolla y sal al puré de papas y mezcle bien.
- Cubra la mezcla de papas y deje reposar a temperatura ambiente por lo menos durante una hora.
- Forme bolas pequeñas con la mezcla de papas, haga un hueco en la mitad de cada bola y rellénelo con el queso.
- Aplasta las bolas hasta que tengan forma de tortillas gruesas y déjelas reposar en la refrigeradora durante 30 minutos o hasta que la hora de cocinarlas.
- Cocine las tortillas en una parrilla plana o una sartén caliente hasta que estén doradas por ambos lados.
- Sirva los llapingachos con huevo frito, salsa de mani, chorizo, curtido de tomate y cebolla, tajas de aguacate y aji.
Hola! Me encantan las recetas y las fotos que estás publicando. Con mucho sabor latinoamericano.
Los llapingachos espero probarlos alguna vez.
Saludos desde Argentina,
Marcela
P.S.: me voy a averiguar más sobre la papa chola, que no la conocía. Por lo menos no con ese nombre.
¡¡QUE MANJAR!! Que ganas de probar estos Llapingachos. De donde vendrá el nombre??
Saludos,
Katia
Hola laylita! Me he ido de paseo y descubro que me has puesto de enlace en tus favoritos y me ha hecho una gran ilusion. Me gusta mucho tu blog, tus recetas para mi son diferentes y nuevas y con mucho gusto vendré a visitarte.Tambien tienes unas fotografias preciosas. Felicidades por tu trabajo!
Saludos de Amparo
Hola Laylita,
Felicidades por su exquisito gusto y gran corazón de compartir estas recetas añoradas por nosotros, yo nunca aprendi a cocinar en Ecuador y ahora que he formado un hogar estoy intentando alimentar a mis hijos y marido con comida estilo ecuatoriano, adoro tus recetas especialmente porque nos dices como se llaman las subtituciones de los productos.
Un millon de gracias!!
Lerida
Hola Laylita,
Que gusto de descubrir tus recetas. despues de tanto anios de vivir aqui en EEUU voy a empezar a concinar mas la comida mas deliciosa del mundo que es la nuestra del Ecuador.
Mil gracias por tu generosidad y carinio.
Pilar
Ayer comi yapingachoo jaja q coincidenciaa!
muy buenos!!! nada como nuestra comidaa Ecuatorianaa
Es la primera vez que cocino llapingachos. Soy Ecuatoriano pero en este momento me encuentro en Bahrain (Middle East) y quiero impresionar a mis amistades con delicias ecuatorianas. Gracias por tu receta muy detallada, especialmente las imagenes que me ayudaron mucho.
Representando Ecuador en todas la partes del mundo…
Hola, descubri este website por casualidad y lo primero que me atrajo fueron las maravillosas fotos de nuestra comida. Hace 6 años que vivo en EEUU y he dejado de cocinar comida ecuatoriana casi por completo… pero de tiempo en tiempo me entran unos antojos por cocinar algo nuestro y ahi estoy en el internet buscando recetas. Gracias por compartir estas recetas con el resto del mundo.
estan requete buenas tus recetas nano
gracias!
hola laylite estoy encantadicima con toda la cantidad de recetas que he descubierto con el colorido y la naturalidad de toda esa esquisites yo desceo aprende a cosinar y espero que con tu ayuda lo logre, te felicito muchisimo y te agradesco eres de gran ayuda para todos los que nos encontramos fuera del pais y que deseamos degustar.
Laylita estoy encantada de poder ver las recetas de mi comida ecuatoriana y mas aun con todo el detalle que le pone ademas de las fotografias, felicidades Laylita!. Estoy fuera del pais desde hace mas de 8 años y le digo que con los ingredientes que encuentro aqui, preparo mi comida.
Pero por favor digame, como hago para poder obtener el mani como para guatita por ejemplo, yo aca solo puedo conseguir el grano pero como le hago para hacerlo pure y poderlo usar en toda la variedad de comidas que comemos alla???
GRACIAS!
Hola Zoraida – Puedes tostar el mani en grano (ligeramente que no se queme) y luego licuarlo con un poco de leche o agua. Tambien puedes conseguir un molino (de esos antiguos), puedes moler al mani de esa manera (mi mama siempre lo molia asi).
SE ven riquisimos, nunca los e comido pero con la facilidad que das para aprender lo haré. Yo soy de México y e tropezado mucho con la cocina europea pues muchos terminos no los entiendo, ya sabes aca se conocen diferente. Gracias Laylita
hola estoy en Valladolid España y estoy encantada con tus recetas, son muy ricas y te felicito voy hacer muchas de tus recetas
Hola Laylita muchas gracias por esta receta! Los llapingachos me salieron re buenos!
hola yalita me encantan tus recetas son las mejores ,i son como mi libro de recetas por q cuando no se cocinar algo acudo a tus recetas
SALUDOS A TODOS DESDE TEXAS.
ME ENCANTO LA PAGINA Y VOY A EMPEZAR A HACER LAS RECETAS .DESPUES LES PLATICO BYE BYE
HOLA ME PARECEN GENIALES TUS RECETAS Y LA FACILIDAD CON QUE LAS HACES VER, LAS FOTOS SON DE GRAN AYUDA. MUCHAS GRACIAS SIGUE ASI.
Dios te bendiga Laylita!
Es una verdadera bendicion tu portal. Las fotos son unicas.
A mi familia les encanta mi comida, pero yo siento que no logro la sazon exacta para muchos de nuestros platos tipicos, entonces tu portal me ha ayudado muchisimo.
Me gustaria que sigas colocando mas de nuestras recetas como los deliciosos bollos de pescado, el morocho, las hallacas, etc que aca en New Jersey muy poco los conocen.
Bendiciones.
anda pura sabrosura, deberia poner mas recetas vegetarias por favor. gracias por compartir besos y abrazos
jijijiji Laylitaaaa…no son otra cosa q arepas de papa con queso!!! jajajaja q bien, me encanta esta diversidad de palabras, es como que en venezuela le dicen parchita a la maracuyá!!! esta receta se ve exquisita, con maiz peto tambien quedan deliciosas las arepas…o llapingachos!!
ESO!!!!
muchisimas gracias por esta receta. Soy gringo!! ja ja! tengo que confesar. vivia por unos anos en Ecuador. y que gran pais es! me enamore con el Ecuador y todo que tiene que ofrecer. Especialmente la comida! llapingachos era una de mis comidas favoritas y todavia es. junto con ceviche y encebollado. buscaba una receta por mucho tiempo pero todo que encontraba en ingles no eran correctas. no tenain achiote en la receta. Encontre esta receta y es perfecta. Las fotos tambien ayudan a ver come se prepara. Me encanta llapingachos y Ecuador. Es mi segundo hogar. soy parte ecuatoriano ahora. gracias otra vez.
hola Laylita, me encantan tus recetas, ya tengo deseos de prepararlas todas!
Siempre que preparo los llapingachos se me desbarata la tortilla de papa…:( ahora leyendo tu receta me pregunto si es por el tipo de papa, o por el hecho de que uso achiote en aceite… como es el achiote molido?
otra razon que creia era que el queso de aqui (USA) se me derretia rapidisimo.
Saludos y Felicidades
llapingacho es una palabra kichwa pero se la escribe llapinkachu que quiere decir tortilla pequeña de papa, pero lo mas importante es que son deliciosas, tambien se las acompaña con la fritada o con el hornado. Que rico
Laylita, decubri su pagina por casulidad y la verdad me encanta. Soy amante de la cocina y las adaptaciones de las recetas me han facilitado hacer cosas como humitas, que jamas pense que podria hacer aqui en Estados Unidos.
Un tip que queria darle con respecto a los llapingachos, es que le ponga un huevo a las papas majadas, de esa manera tendran mejor consistencia y no se desbaratan. (secreto de mi mama). El plato completo de los llapingachos debe de llevar obligatoriamente chorizo!
Saludos desde Dallas!
Estimada Laylita,
Este trabajito de poner las recetas al alcance de nosotros no es nada fácil, por lo cual la felicito y debo decirle que me siento orgullosa que una Ecuatoriana se luzca y comparta con el mundo entero nuestra gastronomía.
A mi me gusta mucho cocinar y todas sus recetas tienen casi todo o más de lo que uso en las mias, pero cuando me piden recetas mis amistades solo acudo a las suyas y se las paso a quienes las necesitan, porque yo preparo mis recetas sin medidas, asi aprendi a cocinar y no es difícil pero cuando me piden recetas si se me hace difil porque no tengo medidas ni fotos tan expresivas como las suyas.
En cuanto a los llapingachos yo uso una arepera para hacerlos, salen muy bien, de hecho la arepera la uso hasta para las tortillas de verde y mote. No estoy haciendo propaganda a la arepera, pero…si pueden conseguir una les ahorrará mucho tiempo porque se doran de lado y lado al mismo tiempo, si quieren conseguir una solo busquen en google como “arepa maker”.
Felicidades nuevamente Laylita y adelante que lo hace muy pero muy bien!
Saludos desde California!