Llapingachos {Tortillas de puré de papa}
Esta es mi receta para preparar los tradicionales llapingachos ecuatorianos. Los llapingachos, o yapingachos, son un plato típico ecuatoriano que consiste de tortillas de puré de papa rellenas con queso, que luego se cocinan en sartén o en una parrilla plana hasta que queden doradas por ambos lados.
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Los llapingachos se sirven como acompañantes para muchos otros platos típicos ecuatorianos, también son excelentes para el desayuno o como entrada, pero al mismo tiempo un buen plato de llapingachos puede ser una comida completa cuando se sirve con salsa de mani, huevo frito, salchicha o chorizo, tajas de aguacate, curtido de cebolla y tomate, y aji.
En Ecuador se preparan los llapingachos con la papa chola, que es una variedad de papa con mucho almidón, lo cual es muy importante para lograr la textura necesaria para que los llapingachos queden perfectos. Si vive en lugar donde no puede encontrar la papa chola trate de buscar un tipo de papa con mucho almidón.
En EEUU las variedades que puedo recomendar son Russet y Idaho. Antes evitaba usar la variedad Yukon gold potato porque tiene poco almidón y la textura es demasiado suave para llapingachos. Pero el sabor del Yukon gold es delicioso y se puede usar si se las cocina con delicadeza. Si es su primera vez preparando llapingachos entonces empiece con las Russet. Luego que ya tenga un poco de practica puede experimentar con los Yukon Gold u otras variedades a su gusto.
Otro paso elemental para la preparación de llapingachos es dejar que el puré o la masa repose por lo menos por una hora, y también una vez formadas las tortillas déjelas reposar por unos 30 minutos.
Descubrí que si los cocino sin nada de aceite en una parrilla plana, ya sea eléctrica o de las que se ponen encima de la estufa, salen mucho mejor y es menos probable de que se desmoronen a la hora de voltearlos. Es importante, ya sea que utilice una parrilla o una sartén, que la superficie este muy caliente, y en vez de voltearlos varias veces déjelos cocinar por el tiempo suficiente en cada lado y voltéelos solamente una vez.
El tiempo exacto depende de la parilla o sartén que está usando, al igual que cuando uno prepara los pancakes puede experimentar con el primero para descubrir el tiempo ideal; por último, voltéelos con cuidado porque son un poco delicados.
Esta receta es para 12 llapingachos medianos, puede prepararlos mas pequeños si los va a servir como entradas, se pueden servir calientes o fríos.
Llapingachos
Ingredientes
- 5-6 papas grandes (tipo Russet en EEUU) peladas y cortadas en trozos medianos
- 2 cucharadas de aceite
- ½ taza de cebolla blanca picada finamente
- 2 cucharaditas de achiote molido
- 1 taza de queso o quesillo desmenuzado/rallado puede usar mozzarella o oaxaca
- Sal al gusto
Para acompañar:
- Salsa de maní
- Curtido de tomate y cebolla
- Rodajas o tajas de aguacate
- Lechuga
- Huevos fritos
- Longaniza o chorizo
- Aji criollo
Preparación
- Hierva las papas con agua y sal hasta que estén suaves.
- Caliente el aceite a temperatura media y prepare un refrito con la cebolla y el achiote, cocine hasta que las cebollas estén suaves, aproximadamente unos cinco minutos.
- Haga un puré con las papas.
- Agregue el refrito de cebolla y sal al puré de papas y mezcle bien.
- Cubra la mezcla de papas y deje reposar a temperatura ambiente por lo menos durante una hora.
- Forme bolas pequeñas con la mezcla de papas, haga un hueco en la mitad de cada bola y rellénelo con el queso.
- Aplasta las bolas hasta que tengan forma de tortillas gruesas y déjelas reposar en la refrigeradora durante 30 minutos o hasta que la hora de cocinarlas.
- Cocine las tortillas en una parrilla plana o una sartén caliente hasta que estén doradas por ambos lados.
- Sirva los llapingachos con huevo frito, salsa de mani, chorizo, curtido de tomate y cebolla, tajas de aguacate y aji.
Recetas adicionales:
Fotos paso a paso para preparar los llapingachos o yapingachos ecuatorianos:
Este seria mi primer “encuentro” con recetas de comida Ecuatoriana, por suerte fue en tu blog. Lindas imagines de todo y bien detalladas tus recetas…Me voy a aventurar con algunas. Soy Mexicana pero bien podria saborear de estos ricos Llanpingachos:)
Nunca supe que se mezclaba el achiote con el pure!!! genial ahora si puedo tener unos llapingachos con color! Merci
mm!! que rico bien saludos de Chile que aquí esas comidas de extravagantes sabores ……………….bueno aquí también pero muy diferentes :) bien…….gracias porque tuve que hacer esto en una prueba de sociales con música y en parte había que cocinar muy rico…. pongan la reseta con yuca por favor mil agradecimientos
Laylita,
me encanta tu pagina siempre la miro…. sobre todo cuando quiero impresionar a mi marido que es de Italia con alguna receta ecuatoriana, hice la receta, y le ha gustado mucho!!!
Hola, me encanta la facilidad con la que podemos cocinar nuestra comida Ecuatoriana, gracias por mantenernos cerca de nuestro paispor medio de nuestra comida que no es por nada es la mejor de Latinoamerica.
Saludos desde New Jersey
Estimada Laylita,
Este trabajito de poner las recetas al alcance de nosotros no es nada fácil, por lo cual la felicito y debo decirle que me siento orgullosa que una Ecuatoriana se luzca y comparta con el mundo entero nuestra gastronomía.
A mi me gusta mucho cocinar y todas sus recetas tienen casi todo o más de lo que uso en las mias, pero cuando me piden recetas mis amistades solo acudo a las suyas y se las paso a quienes las necesitan, porque yo preparo mis recetas sin medidas, asi aprendi a cocinar y no es difícil pero cuando me piden recetas si se me hace difil porque no tengo medidas ni fotos tan expresivas como las suyas.
En cuanto a los llapingachos yo uso una arepera para hacerlos, salen muy bien, de hecho la arepera la uso hasta para las tortillas de verde y mote. No estoy haciendo propaganda a la arepera, pero…si pueden conseguir una les ahorrará mucho tiempo porque se doran de lado y lado al mismo tiempo, si quieren conseguir una solo busquen en google como “arepa maker”.
Felicidades nuevamente Laylita y adelante que lo hace muy pero muy bien!
Saludos desde California!
Laylita, decubri su pagina por casulidad y la verdad me encanta. Soy amante de la cocina y las adaptaciones de las recetas me han facilitado hacer cosas como humitas, que jamas pense que podria hacer aqui en Estados Unidos.
Un tip que queria darle con respecto a los llapingachos, es que le ponga un huevo a las papas majadas, de esa manera tendran mejor consistencia y no se desbaratan. (secreto de mi mama). El plato completo de los llapingachos debe de llevar obligatoriamente chorizo!
Saludos desde Dallas!
llapingacho es una palabra kichwa pero se la escribe llapinkachu que quiere decir tortilla pequeña de papa, pero lo mas importante es que son deliciosas, tambien se las acompaña con la fritada o con el hornado. Que rico
hola Laylita, me encantan tus recetas, ya tengo deseos de prepararlas todas!
Siempre que preparo los llapingachos se me desbarata la tortilla de papa…:( ahora leyendo tu receta me pregunto si es por el tipo de papa, o por el hecho de que uso achiote en aceite… como es el achiote molido?
otra razon que creia era que el queso de aqui (USA) se me derretia rapidisimo.
Saludos y Felicidades
ESO!!!!
muchisimas gracias por esta receta. Soy gringo!! ja ja! tengo que confesar. vivia por unos anos en Ecuador. y que gran pais es! me enamore con el Ecuador y todo que tiene que ofrecer. Especialmente la comida! llapingachos era una de mis comidas favoritas y todavia es. junto con ceviche y encebollado. buscaba una receta por mucho tiempo pero todo que encontraba en ingles no eran correctas. no tenain achiote en la receta. Encontre esta receta y es perfecta. Las fotos tambien ayudan a ver come se prepara. Me encanta llapingachos y Ecuador. Es mi segundo hogar. soy parte ecuatoriano ahora. gracias otra vez.