Las recetas de Laylita

Esta deliciosa salsa de mani es un importante acompañante para los famosos llapingachos o tortillas de papa ecuatorianas, pero también es muy sabrosa con yucas hervidas o fritas, y con papas hervidas. La receta tradicional para la salsa de mani usa mani fresco tostado, pero esta una versión rápida usando la mantequilla de mani ya preparada

Ingredientes:

¾ taza de mantequilla de mani sin azúcar (mire los ingredientes, muchas tienen azúcar)

½ taza de cebolla blanca finamente picada

1 cucharadita de comino molido

1 cucharadita de achiote molido

1 taza de leche

2 cucharadas de aceite o mantequilla

1 huevo duro, picado finamente (opcional)

1 cucharada de cilantro finamente picado

3 cucharadas de cebollita blanca cortada en rodajas finas

Sal al gusto

Preparación:

1. Disuelva la mantequilla de mani con ½ taza de leche.
2. Caliente el aceite o mantequilla para preparar un refrito con la cebolla, achiote, comino y sal; cocine hasta que las cebollas estén suaves.
3. Añada la mantequilla de mani disuelta y el resto de leche.
4. Mezcle bien y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
5. Agregue el huevo duro picado, el cilantro y la cebollita blanca picada.
6. Sirva la salsa caliente.

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