Las recetas de Laylita

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Esta receta fue inspirada por el famoso arroz marinero ecuatoriano, al probar esta quinua marinera mis invitados inmediatamente le llamaron paella, pero me dijeron lo mismo la última vez que prepare arroz marinero. La quinua es un poco más tierna que el arroz y por lo tanto absorbió mejor el sabor de los mariscos y condimentos, además la quinua tiene un valor nutritivo más alto que el arroz, y por más que me encanta el arroz de vez en cuando es buena una variación. Al igual que el arroz marinero serví este plato de quinua con mariscos acompañado de platanos maduros fritos, curtido de cebolla y tomate, aguacate, limón y aji, también va muy bien con una cerveza fría o una copa de vino.

Ingredientes:

Para cocinar la quinua

2 tazas de quinua sin cocinar, pre-lavada

2 cucharadas de aceite de girasol

2 cucharadas de cebolla blanca picada finamente

1 diente de ajo, machacado

4 tazas de caldo de pescado o mariscos

Quinua marinera

1 taza de cebolla blanca picada finamente

3 cucharadas de aceite de girasol

2 cabezas de ajo, pelados y machacados

1 pimiento, picadito

½ cucharada de comino molido

1 cucharada de achiote molido

1 taza de arvejas tiernas cocinadas

1 manojo de cilantro, picado finamente

1 libra de camarones crudos, sin vena y con o sin pelar

1 libra de almejas o conchas

1 libra de calamar, limpio y cortado en aros y pedazos pequeños

½ libra de vieiras o conchitas de abanico pequeñas

Sal y pimienta al gusto

Para acompañar: Platanos maduros fritos, curtido de cebolla y tomate, tajas de aguacate, tajas de limón, y aji criollo.

Preparación:

1. Para cocinar la quinua prepare un refrito o sofrito con 2 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de cebolla picadita y el diente de ajo machacado, cocine hasta que la cebolla este suave, aproximadamente durante 3 a 5 minutos.
2. Agregue el caldo de pescado o mariscos y las 2 tazas de quinua, haga hervir, reduzca la temperatura y cocine a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el agua se haya consumido y la quinua este cocinada.
3. Para preparar los mariscos caliente 3 cucharadas de aceite en una sarten, agregue las cebollas picadas y el ajo, cocine durante 5 minutos o hasta que las cebollas estén suaves.
4. Añada el comino molido, achiote, sal, pimienta y el pimiento picado, cocine durante 5 minutos, revolviendo de vez en cuando.
5. Agregue la mitad del cilantro picado, los camarones y las almejas o conchas, mezcle bien, y cocine durante 3 minutos.
6. Añada la quinua cocinada, las arvejas, el calamar y las vieiras, cocine hasta que todos los mariscos estén cocinados, máximo unos 5 minutos.
7. Añada el cilantro restante y rectifique la sal.
8. Sirva con platanos maduros fritos, curtido de cebolla y tomate, aguacate, limón y aji criollo.

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