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Guatita

Receta de la guatita ecuatoriana, un plato típico ecuatoriano preparado con mondongo (librillo, callos, menudo, panza de res) y papas en un guiso o salsa con maní (cacahuate).

Guatita ecuatoriana - mondongo con papas en salsa de maní

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La guatita es un plato típico de Ecuador a base de mondongo – también conocido como librillo, estomago o panza de res/vacuno, callos, menudo, entre otros nombres -, se cocina el mondongo con papas en una rica salsa de mani o cacahuates.

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La guatita es uno de eso platillos que provoca reacciones previsibles: 1) si lo has probado antes y te gusta se te hace agua la boca con ver un plato de guatita, 2) lo has probado y simplemente no te gusta, 3) si nunca has probado ni guatita o ningún otro plato preparado con mondongo y no te parece muy apetitoso te parece uno de esos platos exóticos y raros y te parece lo mismo que comer gusanos, 4) has comido mondongo antes preparado de manera diferente pero no te convenció del todo y tienes la tentación de probar una versión diferente.

Para mí personalmente hay muy pocos platos preparados con mondongo que me gustan y solo puedo comerlo en cantidades pequeñas porque el sabor es muy fuerte y me empalaga. La guatita es diferente, puedo comer varios platos y no me canso. La salsa de maní con papas lo hacen exquisito y el mondongo esta picado en pedacitos muy pequeños, acompañado con arroz, cebolla encurtidas, plátanos fritos, tomate, aguacate y ají se convierte en una combinación perfecta.

Tengo que mencionar que la guatita ecuatoriana también es muy conocida como un remedio perfecto para el chuchaqui o resaca, es muy frecuente encontrar a los restaurantes que se especializan en guatita completamente llenos muy temprano los sábados y domingos.

Mi mamá, durante su fase de vegetariana, preparaba la guatita con carne vegetal o seitan. Era una de las pocas maneras que podía lograr que comiéramos la carne vegetal, y era sin duda por la salsa de maní y papas. Otra variación que hice durante mis días de estudiante era prepararlo con atún (porque se me antojo un plato de guatita y solo tenía papas, maní, leche y una lata de atún), y también salió muy rico.

Guatita ecuatoriana

Guatita

La guatita es un plato típico ecuatoriano preparado con mondongo o librillo y papas en un guiso o salsa con maní (cacahuate).
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Plato: Plato principal
Cocina: Ecuatoriana, Latina
Keyword: Guatita
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas 30 minutos
Tiempo total: 3 horas
Rinde: 8 porciones

Ingredientes

Para cocinar el mondongo:

  • 2 libras de panza de res o mondongo también conocido como librillo, callos o menudo (bien lavado y limpio)
  • Jugo de 1 limón
  • 10 tazas de agua
  • 5 ramitas de cilantro o culantro
  • 4 dientes de ajo machacados
  • 1 cucharadita de comino molido

Para preparar la guatita:

  • ½ taza de mantequilla de maní cacahuate, sin sal
  • 2 tazas de leche
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 1 taza de cebolla colorada o roja picada
  • 2 tazas de cebolla blanca picada
  • ½ pimiento rojo o verde, picado
  • 1 tomate pelado, sin semillas y picado
  • 4 dientes de ajo picaditos
  • 2 cucharaditas de achiote molido
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 4 papas blancas peladas y cortadas en cubitos pequeños
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

  • Cubra el mondongo con agua, sal y la mitad del jugo de limón, déjelo reposar durante 10 minutos, lávelo y repita el proceso otra vez. Lávelo bien la segunda vez.
  • En una olla grande ponga el mondongo lavado con las diez tazas de agua, las ramitas de culantro, el ajo, la sal y el comino. Hágalo hervir, reduzca la temperatura y cocine a fuego lento hasta que el mondongo se haya suavizado, aproximadamente unas 2 horas.
  • Retire el mondongo del agua y déjelo enfriar un poco, reserve 2 tazas del caldo donde se cocinó el mondongo.
  • Mientras tanto diluya la mantequilla de maní con ½ taza de leche.
  • Cuando el mondongo se haya enfriado píquelo en pedacitos muy pequeños.
  • Prepare un refrito o sofrito con la mantequilla, achiote, comino, sal, orégano, cebolla, pimiento, tomate y ajo, cocine a fuego medio hasta que las cebollas estén suaves y casi transparentes, unos 5 minutos.
  • Ponga el refrito, la leche y la mantequilla de maní en la licuadora y licúelos hasta obtener una salsa cremosa.
  • Ponga la salsa licuada, las 2 tazas de caldo del mondongo, las papas picaditas y el mondongo picado en una olla grande, hágalo hervir, reduzca la temperatura y cocine a fuego lento hasta que las papas estén suaves y el líquido se empiece a volver espeso.
  • Aplaste las papas un poco para espesar la salsa, pruebe y rectifique la sal. Agregue sal y pimienta al gusto.
  • Sirva la guatita con arroz, cebollas encurtidas, rodajas de tomate, aguacate, y un buen ají.
Guatita
Receta para preparar guatita
Receta para guatita

Fotos paso a paso para preparar la guatita ecuatoriana:

Preparacion de la guatita
Cocinando mondongo para la guatita
Papas picadas para hacer guatita
Guatita
Cocinando guatita
Guatita
Guatita con arrroz
Guatita con arroz
Guatita ecuatoriana

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73 comentarios

  1. Gracias Laylita por tus excelentes recetas, mi esposo es ecuatoriano y yo venezolana, gracias a tus recetas he podido aprender a hacer deliciosos platos ecuatorianos. Agradecida por siempre.

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