Jun 30 2008
Biche de pescado
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Escrito por Laylita at 10:54 pm en Mariscos, Para niños, Sopa, Sudamerica
Esta deliciosa sopa de pescado es típica de la provincia de Manabí, es una sopa con mucha consistencia y el contraste de sabores es exquisito, lleva pescado, yuca, platanos maduros, choclo, mani, cebolla, ajo, cilantro y otros condimentos. El biche de pescado es una de aquellas sopas que solo con recordar su sabor a pescado y mani o con ver la foto se te hace agua la boca, si nunca la ha probado le recomiendo que la prepare, se convertirá en una de sus sopas preferidas. En Ecuador, al igual que otros países latinos, tomamos muy en serio a las sopas, quizás porque las comemos casi a diario, cuando salgo a comer a un restaurante en Ecuador no es cuestión de si voy a comer una sopa o no, el dilema es cual sopa escoger o cual será la sopa del día, pero en otros lugares (EEUU o Europa) al menos que el mesero haga una fuerte recomendación por la sopa por lo general no me apetece pedir una sopa.
Se pueden añadir verduras adicionales como zapallo, camote, o porotos tiernos al biche de pescado, pero para esta ocasión (estamos en verano por acá) prefiero dejar la sopa un poco más ligera e usar solamente las verduras esenciales que son los platanos, la yuca y el choclo. También existen variaciones de esta sopa, una que se prepara con camarones – el biche de camaron y una versión mixta de pescado y camaron.
Ingredientes:
Para el caldo de pescado y mani
½- ¾ libra de cabezas y huesos de pescado, o puede usar un pescado entero de tamaño pequeño
8 tazas + entre 2 y 4 tazas de agua
1 taza de leche
1 taza de mani, tostado ligeramente
2 cucharadas de aceite
1 taza de cebolla colorada picada
1 cucharadita de comino molido
4 dientes de ajo, machacados
Sal al gusto
Para el biche de pescado
2 libras de filetes de pescado blanco (corvina, merluza, halibut, bacalao, tilapia, etc), cortados en pedazos medianos
2 cucharadas de mantequilla o aceite
2 tazas de cebolla colorada picadita
6 dientes de ajo, machacados
1 pimiento rojo o verde, picado en cuadritos
1 cucharada de orégano seco
½ cucharada de comino molido
1 cucharadita de achiote molido
2 cucharadas de mantequilla de mani (sin azúcar)
1 ½ libras de yuca, fresca o congelada, pelada y cortada en pedazos pequeños
2 platanos maduros, pelados y cortados en rodajas
2 choclos, cortadas en rodajas
2 cucharadas de cilantro o perejil picadito
Sal y pimienta al gusto
Para acompañar: Tajas de limón y aji criollo
Preparación:
Caldo de pescado y mani
- Haga hervir 8 tazas de agua, ligeramente salada, agregue las cabezas de pescado y huesos o el pescado entero pequeño cortado en pedazos, deje hervir durante 30 minutos y luego cierna el caldo.
- Caliente las 2 cucharadas de aceite en una sartén para preparar un refrito o sofrito, agregue la cebolla, ajo, comino y sal, cocine hasta que las cebollas estén suaves, aproximadamente unos 5 minutos.
- Licue el mani tostado con el refrito, la taza de leche, y 2 tazas del caldo de pescado, hasta que estén bien triturados.
- Cierna la mezcla licuada de mani, refrito, leche y caldo, y combínelo con el resto del caldo, agregue un poco mas de agua - entre 2 a 4 tazas de acuerdo a su preferencia si quiere la sopa con más o menos caldo.
Biche de pescado
- Caliente las restantes 2 cucharadas de aceite en una olla o cacerola de buen tamaño; agregue la cebolla picada, el ajo, el pimiento, achiote, comino, orégano y sal, cocine a fuego lento hasta que las cebollas estén suaves, aproximadamente unos 10 minutos.
- Añada el caldo de pescado y mani, hágalo hervir a fuego lento.
- Agregue las rodajas de cholo y los pedazos de yuca, cocine a fuego lento hasta que las yucas estén tiernas, aproximadamente durante 35 a 40 minutos.
- Agregue las rodajas de plátano maduro y los pedazos de pescado, cocine a fuego lento hasta que el pescado este cocinado, entre 8 a 10 minutos.
- Espolvoree la sopa con el cilantro o perejil picado y sirva caliente con las rodajas de limón y un buen aji.
Que apetitoso se ve este plato de pescado. Unos dias sin pasear por aqui y la de cositas nevas que veo, voy a pasearme un poquito mas.
Un saludo.
Que rico… soy manabita, y ahora que estoy lejos de mi bello Ecuador extraño mucho la comida típica. Gracias por enseñarnos su preparación, voy a sorprender a mi familia preparando esta delicia que nos encanta.
Que deliciosa cocina presentas. Andando , andando por los blogs me he detenido en el tuyo. Soy de Lima , me encanta cocinar y al ver tu cocina me siento una neonata
Felicitaciones, recetas espectaculares. Que rico !!!!
besos.
Su.
Hola Laylita, me da mucho gusto saludarla y a la vez agradecerle por todos las recetas que comparte con todosssssssss nosotros, usted las hace tan sencillas para poder prepararlas, la verdad ahora no tengo mucho tiempo para hacerlas pero se que encontrare el momento apropiado, gracias una vez mas y de paso por favor ayudeme con la receta de los Bollos de Pescado, es un plato que a mi esposo le gusta mucho.
qué delicia, cómo cocinas, me gusta tu blog, vendre seguido, llegué através de on Lucho. Felicitaciones! las fotos son espectaculares y la comida también!
Quiero felicitarte por tu espacio de recetas ecuatorianas me encanta,,soy de manabi, y resido en españa, he estado ojeando las recetas y me recuerda como cocinaba mi mama…por eso deseo decirte que se ve todo muy rico,,,pondre en practica algunas recetas,,,sigue deleitandonos con tus recetas,,,mmmm,,seguro que estan todas riquisimas
Hola, ya hice esta receta y a mi marido le encanto!!, esta muy rica cremosa, ahora me tocan las otras!!
HOLA : TE ESCRIBO DESDE UNA CIUDAD EN EL CENTRO DE MEXICO, HE TENIDO LA OPORTUNIDAD DE VIAJAR POR VARIOS PAISES DE CENTRO Y SUD-AMERRICA Y EN ESOS VIAJES CONOCI LA YUCA Y CREEME QUE DESDE ENTONCES CADA QUE VIAJO ES LO PRIMERO QUE COMO…AHORA BIEN, QUIERO VER SI TU O ALGUIEN ME PUEDE AYUDAR ALLA LA YUCA ESTA FRESCA ACA LA VENDEN MAS SECA QUE EL DESIERTO DE ATACAMA, JEJEJE Y QUIERO PREGUNTAR SI SE PUEDE USAR UNA YUCA ASI, PORQUE POS DE LA FRESCA…IMPOSIBLE ¿¿ SE PUEDE ?? AH !! EN GUATEMALA COMPRE ALMIDON DE YUCA ¿¿ QUE PUEDO PREPARAR CON EL ??…YA VISTE, SI ME VUELVO LOCA POR LA YUCA…
TENGO CONOCIDAS EN LA ZONA DE LA LOJA….ALGUN DIA IRE POR MI HORCHATA CALIENTITA.
MIL GRACIAS POR4 COMPARTIR TUS RECETAS.
BESOS Y SALUDOS DESDE AGS., MEXICO
CHUMAY
Hola Chumay - La yuca que se encuentra aqui en EEUU es igual de seca, hay lugares que venden la yuca congelada y me parece que la calidad es un poco mejor, pero no se si puedes encontrarla en Mexico. Con el almido de yuca puedes preparar los deliciosos panes de yuca: http://laylita.com/recetas/2008/01/14/pan-de-yuca/
Uuuuuuuuuuuuuuuyyyyyyyyyy hermano es la primera vez que como esta sopa, y la prepare yo y me salio tremenda………mmmmmm. gracia por tus recetas son explendidas……y que Viva el ECUADOR
por favor si puede dar la receta para el Caldo de bagre fuera genial. thanks
Yo soy de Santo Domingo de los Colorados, mis familiares son de Loja-Macara y estoy compartiendo con mi familia estas recetas riquicimas.
Que rico hace 7 años que no me tomaba este delicioso plato gracias vivo en españa con mi esposo que es español cuando se lo hice se quedo…. vamos tonto de lo rico que me quedo..que chevere soy guayaquileña aunque mi madre era Manaba…..
Querida Laylita:
Gracias mil por tus recetas. Vivo en Africa y no creo que pueda encontrar achiote por aqui. Se te ocurre con que lo puedo sustituir?
Un abrazo,
Cristina
Hola Cristina - Puedes usar pimenton molido (llamado tambien paprika) en vez de achiote.
como guayaquileno es para mi un grato honor tener que felicitarlos por tan valiosa pagina, hacen un servicio maravilloso, ya que como padre de familia e tenido el honor y placer de introducir a mis hijos a la comida ecuatoriana. mi esposa es colombiana y ella tambien a aprendido a difrutar de la gastronomia ecuatoriana.
gracias de todo corazon.