Ensalada de mango, aguacate y rucula

Recipe in English

Me encantan los colores de esta ensalada, la mezcla de rúcula, mango, aguacate, cebolla colorada, cilantro y ajies la convierten en una ensalada vibrante y divertida. Siempre me han gustado las ensaladas y soy muy afortunada de tener dos niños que también aman las ensaladas, en especial el más chiquito, aun en esos días que no quiere comer nada de sopa, arroz, o carne aun pide ensalada. Me gusta ser creativa con las ensaladas y combinar lo dulce con lo agrio, lo picante con lo cremoso, o sea crear un verdadero contraste de sabores para que la ensalada sea una parte memorable de la comida y que al terminar de comer no solo se recuerde lo rico que estuvo la carne o pescado, pero que la ensalada también ocupe un buen lugar, hasta ahora que creo que he sido exitosa pues la fuente de ensalada termina siempre vacía.

 Ensalada de rúcula con aguacate y mango

Pienso que preparar una buena ensalada no es cosa difícil, claro a veces se puede preparar lago delicioso con ingredientes exquisitos, pero al mismo tiempo a veces solo basta una lechuga bien fresca y un aderezo sencillo pero fresco para hacer una deliciosa ensalada. Esta ensalada de mango con aguacate y rúcula, también conocida como arugula, rugula o rucola, es muy fácil de preparar, si no puede encontrar rúcula puede reemplazarla con espinacas o con lechuga; a los ajies les quite las semillas y las venitas para que no estuviesen muy picantes y también use una variedad que es un poco dulce, de acuerdo a su gusto puede ponerle ajies mas o menos picantes.

Ensalada de aguacate y mango Ensalada de mango y rucula

 

Ensalada de mango, aguacate y rúcula

Porciones: Para 4-6 personas

Ensalada de mango, aguacate y rúcula

Ensalada de rúcula, también conocida como arúgula, con mango, aguacate y cebolla con vinagreta de naranja.

Ingredientes

  • 6 tazas de rúcula – También puede usar lechugas o espinacas
  • 1 mango grande, pelado y cortado en tiras gruesas
  • 1 aguacate grande, pelado y cortado en tiras
  • ½ cebolla colorada, cortada en rodajas finas
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • Para el aderezo o vinagreta de naranja:
  • 1 cucharada de vinagre de champagne (puede también usar vinagre de vino blanco)
  • 4 cucharadas de jugo de naranja, aproximadamente ½ naranja
  • 2 cucharadas de jugo de limón, aproximadamente un ½ limón
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • ½ cucharadita de comino molido
  • 2 cucharadas de cilantro picado finamente
  • 1 aji rojo, cortado en rodajitas finas (puede usar pimiento dulce si no gusta lo picante)
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

  1. Ponga todos los ingredientes para el aderezo o vinagreta en un frasco pequeño (yo guardo los frascos de mermelada o pate para esto), póngale la tapa y agítela hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.
  2. Remoje las rodajas de cebolla en agua tibia con un poquito de sal y 1 cucharada de jugo de limón durante unos 10 minutos, luego enjuáguelas y seque las cebollas.
  3. Mezcle las hojas de rúcula o arúgula con la mitad del aderezo o vinagreta y póngalas en una fuente o bandeja de ensalada.
  4. Añada el mango, el aguacate y las rodajas de cebolla a la mezcla de rúcula, y chorree el resto del aderezo encima de la ensalada.
  5. Sirva inmediatamente.
http://laylita.com/recetas/2008/08/24/ensalada-de-mango-aguacate-y-rucula/

Aderezo o vinagreta de naranja Aderezo o vinagreta de naranja

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Ensalada de rucula o arugula con mango y aguacate