Mousse de maracuyá

Postre de maracuya

El mousse de maracuyá es un postre delicioso que le encantara a su familia o invitados, pero a la vez es fácil de preparar y se lo puede hacer con anticipación. La primera vez que lo prepare fue por pedido de una amiga, ella lo había probado en Brasil. La mayoría de las recetas para el mousse de maracuyá usan leche condesada, prepare dos versiones una con leche condensada y otra con crema de leche fresca. Personalmente prefiero la segunda versión con crema fresca, tiene un sabor más fresco y ligero que no se sobrepone al sabor de la maracuyá – me recordó a las paletas de helado de maracuyá que habían en Ecuador. Otra razón por la que prefiero utilizar sólo la crema de leche es la textura del mousse resulta más suave y esponjosa.


Tengo muchos amigos a los que les encanta la leche condensada y prefieren el sabor del mousse de maracuyá con leche condensada. Otra opción es preparar el mousse con la mitad de la leche condensada y la mitad de la crema fresca, si les gusta el sabor de la leche condensada así podrán combinar el sabor con la textura de la crema.
En el Ecuador (y muchos lugares de América del Sur) las maracuyás, o frutas de la pasión, crecen como montes, y por tanto tienen un precio bajo, por menos de $1 se pueden comprar varias maracuyás. Aquí en los EE.UU. es todo lo contrario: es casi imposible encontrar maracuyás y cuando se tiene la suerte de encontrarlas, son pequeñas y cuestan entre $ 2 – $ 3 cada una. Una buena alternativa es comprar la pulpa congelada de maracuyá, obviamente no se puede comparar con el sabor de la fruta fresca, pero para postres como este funciona bien. Para este mousse de maracuyá utilice la pulpa congelada, pero también logre encontrar unas maracuyás frescas que usare para decorar y servir el mousse. También añadí un poco de la fruta fresca en la mezcla de mousse para darle un sabor extra. Sin embargo, en el caso de no encontrar las maracuyás frescas puede preparar este mousse solo con la pulpa congelada y le saldrá delicioso.


Puede usar un molde grande para el mousse y luego servir porciones individuales, pero si tiene moldes de postre o vaso de cocteles también puede usarlos, ocupan un poco más de espacio en la refrigeradora pero se la presentación queda muy bien. Para servir el mousse lo puede acompañar con la pulpa fresca de maracuyá, un poco de crema batida y una pequeña porción de helado de maracuyá. Este postre de maracuyá rinde entre 15-20 porciones pequeñas.

Receta: Mousse de maracuyá

Descripción: Mousse de maracuyá es un delicioso y refrescante postre preparado con jugo de maracuyá, crema de leche o leche condensada, huevos y azúcar.

Ingredientes

  • 2 sobres de gelatina sin azúcar (0.25 oz cada sobre)
  • ¼ taza de agua
  • 1 ½ tazas de jugo de maracuyá, (fresca o previamente congelada) sin azúcar
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1 2/3 tazas de crema de leche (o 14 oz de leche condensada)
  • 6 claras de huevo
  • ½ cucharadita de crema tártara – opcional
  • 2 tazas de azúcar (solo 1 taza si va a preparar el mousse con la leche condensada o 1 ½ tazas lo va a preparar con la mitad de la crema de leche/mitad de la leche condensada)
  • 2-3 maracuyás frescas, la pulpa y las semillas-opcional
  • Para acompañar: la pulpa de ~ 6 maracuyás, crema batida, helado de maracuyá

Preparación

  1. Mezcle el jugo de maracuyá, el azúcar (2 tazas si está preparando el postre con la crema de leche, 1 taza si prefiere la leche condensada, o 1 ½ tazas si prefiera mezclar la leche condensada y la crema), y jugo de limón en una cacerola a fuego bajo. Mezcle bien y caliente hasta que el azúcar se disuelva, retire del fuego y deje que se enfríe completamente.
  2. Espolvoree la gelatina sin azúcar sobre el ¼ de taza de agua en un recipiente de vidrio resistente al calor, deje ablandar durante unos 5 minutos.
  3. Ponga el recipiente con la gelatina a fuego lento en una olla de agua a baño maria y revuelva hasta que se disuelva, luego añada el jugo de maracuyá.
  4. Coloque la mezcla de maracuyá y gelatina en un recipiente con agua fría y deje que se enfríe durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente.
  5. Use una batidora eléctrica para batir la crema hasta formar picos, y luego usar una cuchara para combinar con la mezcla de gelatina y jugo de maracuyá (en caso de usar la leche condensada solo tiene que mezclarlo con el jugo de maracuyá; o si lo está preparando con la leche condensada y la crema, después de batir la crema combine con el jugo y la leche condensada).
  6. Combine las claras de huevo y la crema tártara en un recipiente grande y use la batidora eléctrica hasta que se formen picos tiesos. La crema tártara ayuda a que las claras se estabilicen y mantengan la consistencia luego de batirlas, lo puede encontrar en la mayoría de supermercados en la sección de especias.
  7. Mezcle una tercera parte de las claras de huevo con mezcla de la maracuyá y crema.
  8. Luego use una espátula para doblar suavemente las claras de huevo restantes con la mezcla de la maracuyá.
  9. Agregue la pulpa y semillas de las maracuyá frescas – opcional.
  10. Coloque el mousse en un molde grande o pequeños moldes individuales, cubra y refrigere durante 6-8 horas.
  11. Para desmoldar los postres ponga los moldes en un recipiente con agua a temperatura ambiente antes de servir, luego deslice un cuchillo por los bordes del molde para desmoldar los postres.
  12. Sirva cada mousse acompañado por maracuyá fresca, crema batida o helado de maracuyá.
             
 

Comments

  1. Hola, saludos desde Venezuela.
    Aquí hay mucho maracuyá pero aquí se conoce como PARCHITA. El Mousse de PARCHITA yo lo hago con queso crema y sin huevos y queda muy sabroso. Saludos.

  2. Silvia Maldonado says:

    Gracias por compartir ésta y tantas otras recetas maravillosas de la comida estupenda de nuestro querido Ecuador, la verdad las haces ver tan fáciles que no dudo en ponerlas en práctica, abrazos cariñosos para ti querida Laylita, ahhhhh y un felíz día de las mamás

  3. Hola Laylita,

    Mi prima de Brasil me hizo este postre una vez y quede enloquecida. Ahora que me toca llevar postre para celebrar el Año Nuevo 2014 hare tu receta ya mismo para que todos arranquemos el año con PLACER!! Corro al super! Gracias!

  4. Hola Laylita…….Tengo una duda sobre el jugo de maracuyá, no dispongo de la pulpa congelada pero tengo maracuyás en abundancia…..ese jugo lo preparo con agua? o es netamente pura maracuyá, y supongo que tengo que colar las pepas?….porfa respóndeme porque ya me aburrí de tomar todos los dias jugo de maracuyá y quiero hacer algo nuevo….jajaja….Saludos desde Brasil….

    • Si, eso es correcto, licua la pulpa con las semillas, si es necesario le puedes poner un poquito de agua (1/8 de taza) para que se licue mejor, y luego lo cuelas o ciernas.

  5. 29 de diciembre de 2012
    Laylita: la receta de esta mousse de maracuya la hice con crema de leche. Salió deliciosa . Felicitacines por la presentación, es delicada, -muy fina-, soberbiamente explicitada, paso por paso. Fotografías de mucha calidad en el color. Leí el comentario de Selma: “Escuché que las semillas tenían un efecto somnífero,supongo que en cantidad.Es así?”. Por mi provincia, -Córdoba de Argentina-, se ha comprobado que son muy laxantes, en grado sumo.
    Perdone que la califique femenina y la nombre en francés: . No me sale de hacerla de género masculino. Para nosotros era “La mousse”. El otro uso me parece que hablo del ratón, Mouse, “el maus” . Hago dulce, mermelada, almibar, jugo, licuado, porque tengo dos plantas. Una curiosidad: la que da a la orientación N.O. tiene frutos chiquitos. La que da a la orientación S.E. tiene normales. Nuevamente le agradezco la receta porque no sabía hacer la mousse.

    • Hola Milda – Gracias por su comentario. Ahora tambien estan diciendo que las semillas de maracuya son relajantes y que son buenas para la salud. Mi hermano tambien dice que son somniferas y cuando prepara jugo las licua con cuidado para evitar que se despedazen.

  6. Tom Jones says:

    I’m going to have a bumper crop of yellow maracuyas on my courtyard pergola in Valladolid, Yucatan, Mexico, and I’m anxious to try your mousse recipe. You used purple maracuyas to demonstrate. Any difference between the yellow and purple?
    Thank you. Tom Jones August 4, 2012

  7. Laylita otra vez con otra pregunta, la verdad que la crema de leche donde la consigo con que nombre aqui en USA, siempre he buscado en todos los supermercados y no los encuentro, tal vez con otro nombre o marca conocida por favor ayudame.

    • Hola Olga – Se llama Heavy Whipping Cream, hay muchas diferentes marcas, y suele estar en la seccion donde tienen la leche, yogurt y productos lacteos.

  8. laylita es una receta muy exotica y me gustaria prepararla para el cumple de mi novio pero tengo una duda con la crema de leche te refieres a la nata de montar, xf contestame lo mas pronto posible gracias

    Hola Mery – Si, la crema de leche es lo mismo que la nata de montara.

  9. Muchas gracias,ahora me doy cuenta que el maracuyá que compré no estaba maduro.Una consulta,cuando hablas de la pulpa,estarían incluídas las semillas?
    Escuché que las semillas tenían un efecto somnífero,supongo que en cantidad.Es así?Muchas gracias

    Hola Selma – La pulpa incluye las semillas, la cantidad es muy poca (una cucharadita por porcion) asi que no creo que tengan un efecto somnifero (no habia escuchado eso antes).

  10. Laylita me encantan tus recetas y la manera como las explicas,por mas complicadas o trabajosas q sean,tu las explicas de una manera mas sencilla.Gracias

  11. Q delicioso postre, pero lo que más me alegra es que nuevamente esté poniendo recetas, me encanta todo el blog desde la introducción a la receta, las fotos hasta por supuesto las ricas recetas sobretodo las lojanas!!

    Saludos
    Carla

  12. me la preparo yaaaaa…¡¡ resido en España es casi imposible conseguirlas fresca o vienen muy verdes o congeladas..en Ecuador las tenía en el patio de mi casa..que nostalgia ..¡¡ pero las ganas me pueden mas..y es muy tentadora..saludos Laylita y bendiciones..¡¡

  13. Gracias por enseñarnos las recetas. Espero seguir aprendiendo. Gracias

  14. HOLA TODAS LAS RECETAS SON DELICIOSAS PERO ME ENCANTARIA MAS PLATILLOS TIPICOS TRADICIONALES DE ECUADOR. DE LA COSTA Y SIERRA.
    GRACIAS.
    NARCISA.

  15. ¡Excelente receta y qué ganas que me hizo tener de un mousse de maracuyá! :) ¡Gracias por compartir tus recetas!

  16. Erick Bojorque says:

    Saludos cordiales.
    Laylita.

    Me gustan mucho las recetas que propone y la presentación de su Website.

    Atentamente
    Erick Bojorque

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