No sé si a usted le pase lo mismo, pero cuando salgo a comer a un restaurante o me voy de vacaciones, suelo comer demasiado y por lo general, no es siempre la comida mas saludable. Mientras que cuando cocino en casa, soy mucho mas consciente de los ingredientes que uso y cuanto como, también voy probando lo que cocino, y eso ayuda a que no este medio muerta de hambre a la hora de comer. Me dado cuenta que para mi comer fuera de casa es equivalente a una licencia para comer lo que sea. Sinceramente, creo que, de vez en cuando, no tiene nada de malo comer hasta hartarse, pero hay que tener un poco de equilibrio. Estas ultimas semanas he estado viajando, con mucho trabajo y con mil actividades para los niños, y confieso que comido demasiado, algunas comidas saludables y deliciosas y otras, pues no tanto, pero igual las disfrute – como esa hamburguesas con papitas fritas y cerveza después de esquiar.
Esta semana estoy con ganas de comida saludable y fresca. Esto me inspiro a preparar esta riquísima ensalada de quinua con tomates, pepinos, cebolletas, jugo de limón, aceite de oliva y cilantro, con cebolla encurtida encima. Esta ensalada es rápida y fácil de preparar, es muy refrescante y la quinua ayuda a que no te quedes con hambre. Puede servir esta ensalada como acompañamiento para un plato principal o como una comida ligera.

Receta: Ensalada de quinua con cebollas curtidas

Descripción: Ensalada de quinua, tomates y pepinos con cebollas curtidas

Ingredientes

  • 3 tazas de quinua ya cocida, fría
  • 1 ½ tazas de tomates pequeños, variedad cherry, cortados por la mitad
  • 1 taza de pepino, sin semillas, picado en cubitos
  • 1 cucharadas de cebolletas o cebollines picados finamente
  • Jugo de 1 limón grande
  • 2 cucharadas de cilantro finamente picado
  • 1 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto
  • Servir con: Lechugas y cebollas encurtidas

Preparación

  1. En una fuente para ensaladas mezcle los tomates, los pepinos picados, la cebolleta, el cilantro, el jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta.
  2. Agregue la quinua cocida y mezcle bien.
  3. Sirva la ensalada de quinua encima de las hojas de lechuga y cubierta con cebollas encurtidas.
 
 
 

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