Aguado de gallina o aguado de pollo

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El aguado de gallina es una sopa tradicional de Ecuador que se prepara con gallina o pollo y arroz. Siempre me ha parecido un poco irónico que la sopa se llame aguado, cuando en realidad es una sopa espesa. La primera que mi esposo probo esta sopa me comento que le gustaba mucho y me pregunto que tenia (aparte de pollo), cuando le conteste que tenia arroz se quedo un poco sorprendido. El aguado de gallina, al igual que muchos otros platos típicos ecuatorianos a base de gallina o pollo, se cocina a fuego lento hasta que el pollo este muy suave y tierno, en este caso el arroz se cocina hasta disolverse en la sopa, dándole un espesor cremoso y casi pegajoso al aguado. La receta tradicional para el aguado de gallina se puede preparar solamente con gallina, arroz, papas, cebolla y condimentos; mi versión es un poco mas moderna y le agrega pimientos, tomates, zanahorias, arvejas, y hierbas. También me gusta usar caldo de pollo, en vez de agua, para darle sabor adicional.


La razón principal por la cual me desvió un poco de la preparación tradicional se debe a la diferencia entre una gallina y un pollo. La receta tradicional se prepara con una gallina, seguramente una gallina vieja que ya no sirve su propósito de poner huevos, como saben la carne de una gallina va a ser menos tierna que la de un pollo, pero tiene mucho más sabor. Para que la carne de la gallina se vuelva más tierna y suave hay que cocinarla a fuego lento por un buen tiempo. Cualquiera que ha probado un autentico aguado de gallina comparado con un aguado de pollo, sabe a lo que me refiero, la gallina le da mucho mas sabor a esta sopa. Como me resulta prácticamente imposible encontrar una gallina vieja por acá en EEUU, no me queda otra que tratar de darle sabor adicional con caldo de pollo y otros ingredientes al aguado, que en realidad debería de llamarlo aguado de pollo.
En estos tiempos, aun en Ecuador es posible que vaya a encontrar que el aguado se prepara con pollo. En especial en las ciudades grandes, pero si se encuentra en el campo o en pueblo pequeño, donde la gente cría sus propias gallinas, es mas probable que pueda disfrutar de un tradicional y autentico aguado de gallina. Durante mi última visita a Ecuador, tuve la suerte de comer uno de los mejores aguados: preparado con una gallina que hace momentos andaba libre por el campo y cocinado en una olla de barro y cocinado sobre leña.

Receta: Aguado de gallina o aguado de pollo

Descripción: El aguado es una sopa espesa preparada con pollo, arroz, papas, cebollas, tomates, pimientos, zanahorias, arvejas, hierbas y especias.

Ingredientes

  • 3 libras de pollo o gallina, presas variadas
  • ¾ de taza de arroz, sin cocer
  • 2 cucharadas de aceite o mantequilla
  • 1 taza de cebolla roja picada en cubitos
  • 1 taza de pimiento picado en cubitos
  • 2 tomates tipo roma, pelados, sin semillas y picados en cubitos
  • 6 dientes de ajo, machacados
  • 2 cucharadas de perejil finamente picado
  • 1 cucharadita de orégano seco o 1 cucharada de orégano fresco picado
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de achiote molido
  • 8 tazas de caldo de pollo o agua
  • 2 papas, peladas y picadas, alrededor de 3 ½ tazas
  • 1 taza de zanahorias picadas en cubitos
  • 1 taza de arvejas o guisantes, frescas o congeladas
  • 2 cucharadas de cilantro finamente picado
  • Sal y pimienta al gusto

Para servir: Cebollines picados, rodajas de aguacate y aji

Preparación

  1. Remoje el arroz en agua durante unos 30 minutos
  2. En una olla grande, caliente el aceite o la mantequilla para hacer un refrito o sofrito con la cebolla, el ajo, el pimiento, los tomates, el perejil, el orégano, el comino, el achiote, la sal y pimienta. Cocine por 10 minutos, revolviendo frecuentemente.
  3. Agregue el caldo de pollo y haga hervir.
  4. Agregue las presas de pollo y cocine a fuego medio durante 30 minutos.
  5. Agregue el arroz remojado y las papas picadas, cocine por unos 45 minutos a fuego bajo, revolviendo de vez de en cuando.
  6. Agregue las zanahorias y cocine durante 5 minutos
  7. Agregue las arvejas y cocine por 5-7 minutos o hasta que las arvejas y las zanahorias estén tiernas.
  8. Retire del fuego, y agregue el cilantro picado
  9. Sirva el aguado acompañado de tajas de aguacate y ají.
 
 
 
 

Comments

  1. Sandra Gomes says:

    Hola Laylita!

    Que site tan bueno tiene!

    Hoy lo descubri y ya estoy haciendo el aguado de pollo.. tuve la suerte de tener gallina congelada en mi nevera y ya la decongelé para preparar esta receta deliciosa ya que a mi hija le encantan las sopas.
    Muchas gracias por crear este site, hace tiempo busco las recetas ecuatorianas bien hechas y por fin las encontré!.
    Yo soy de Manabi y vivo en Brasil, y siento mucha falta de la comida de mi pais.
    Muchas gracias!
    Sandra!

  2. Aracely Cruz says:

    Hola! Gracias por compartir tus recetas,se ven apetitosas. Ya me suscribi para recibir los emails. Quiero aprender mucho sobre las Delicias de Ecuador. Gracias!

  3. todas las recetas que he visto aqui en tu pagina se ven deliciosas y esta no se queda atras tratare de prepararla en estos dias!!! Felicidades …

  4. mayra ernestina medal says:

    el aguado de pollo es bastante parecido en mi pais nicaragua, nosotros le llamamos arroz aguado de pollo, me gustan mucho sus recetas.

  5. Hize la receta hoy y les encanto a todos en mi casa…. cada uno se comio dos platos!! pense que quedaria algo para manana… pues no… nada quedo.. muy sabroso…. este plato es el favorito de mi papa…. rico rico rico..!!

    Muchas gracias!!!

  6. Ana Rodriguez says:

    Yo soy ecuatoriana y al aguado lo acompañamos con pan pero me gustomucho como hiciste la receta yo cocino con la receta de mi abuela que es casi igual me gusta mucho tu pagina…. saludos desde Ecuador

  7. Wooooow!! que delicia , que arte! felicidades ! Lo haré en mi casa , gracias!

  8. Mary martinez says:

    le agregamos chuletas de cerdo, este se ve que estaba delicioso .

  9. Mary martinez says:

    Soy Dominicana y en mi país lo conocemos como asopao

  10. Muy bueno, y tienes razón nada como una caldo de gallina cocinado bajo las brazas de leña y en una olla de barro, delicioso. Qué pena que no se puede ya.

  11. Que rico se mira todo eso, ya me dio hambre solo de ver las fotografias :D

  12. Laylita, gozo tanto cuando recibo las recetas que me envias, quisiera escrib irte siempre
    que encuentro alguna en mi correo pero no todas las veces tengo el tiempo. Quiero decir-
    te que que son muy faciles de preparar porque tu colocas las fotos paso a paso y esto hace que la preparacion sea sencilla. Gracias de nuevo. Dios te bendiga.

  13. Laylita, gracias por sus recetas; tienen ese sazón nuestro. Hice la Sopa de Tortilla y me quedo bien sabrosa.
    Queria preguntarle si Ud. puede poner la cantidad de porciones que se obtiene de sus recetas. En mi familia solo somos dos personas y no me gusta hacer mucha comida extra. Si se las porciones que rinde entonces mas o menos puedo calcular cuanto hacer.
    Gracias por su respuesta y siga adelante,

    Marva

    Hola Marva – Por lo general las porciones son para 8 personas.

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