Caldo de pata

El caldo de pata es una sopa típica que se prepara en varios países de Latinoamérica. Esta sopa es uno de aquellos platos que o te encanta o no lo puedes ver ni en pintura. Mi recomendación es que por lo menos lo prueben antes de escoger la segunda opción. De chiquita era un poco melindrosa con la comida, en especial con platos que se preparaban con ingredientes no tan comunes. A pesar de eso, me encantaba esta sopa (claro, la primera vez tuve que probarla a la fuerza, pero me gusto después de probarla). Hay algo reconfortante acerca del caldo de patas de res, es una de esos platos que basta con sentir el aroma del caldo caliente y te transporta a la cocina de tu mama.
Hace un buen tiempo que andaba con ganas de hacer esta sopa, pero no tenía ni idea de donde encontrar el ingrediente principal: las patas de res. Cuando vi que vendían patas de res en uno de los supermercados de productos asiáticos, sabía que tenía que preparar el caldo de patas. Para los que se encuentran en el área de Seattle, Uwajimaya es una tienda excelente para encontrar tipos de carne menos convencionales, tienen panza o mondongo, lengua, sesos y muchos más.


Mis hijos, de 6 y 9 años, son un poco más aventureros en sus gustos culinarios que la mayoría de los niños de esas edades. Entre sus platos favoritos están el sushi, el ceviche y la guatita. Aun así no quería arriesgarme y decidí darles el caldo sin decirles que había sido preparado con patas de res. Quizás se deba a que ven demasiados shows de cocina en la tele, pero les encanta jugar a ser los jueces y calificar todo lo que cocino. Alex, el mayor, es un juez súper estricto y siempre tiene un montón de comentarios (“necesita algo mas para que le ese toque que logre satisfacer completamente a mis papilas, quiero sentir una explosión en mi boca”). Alex le dio una calificación de 4 ½ estrellas al caldo de pata (el máximo es 5); lo cual es excelente porque solamente les da 5 estrellas a los postres. Marc, el menor, le dio 5 estrellas; pero siempre le da 5 a todo le que le gusta, si no le gusta le da 4 estrellas. Creo que va a ser diplomático porque no le gusta ofender a nadie.


Después del almuerzo les conté que el ingrediente principal del caldo eran patas de res. A Marc no le importo mucho y prefirió irse a jugar. Alex tuvo una reacción diferente, no le gusto para nada, con su voz de sabelotodo (que se cree adolescente), me dijo: “Honestamente, mama, para que contaste eso. Ni esperes que vuelva a comer esa sopa”. Pensé que seria mejor si le explicara que las patas de res son un ingrediente importante para la gelatina, que se usa para preparar uno de sus postres favoritos: la panna cotta. Y que también se usa para los marshmallows o malvaviscos y los caramelos de gomita. Eso fue otro error de mi parte, me dijo que “había arruinado los mejores postres” – es un poco dramático. De todas maneras, estoy segura de que no va a decirle que no cuando tenga el postre delante de él, y estoy casi segura de lo puedo convencer de comer caldo de patas otra vez, pero quizás tenga que esperar unos meses.


Existen diferentes variaciones de caldo de pata, la preparación y los ingredientes varían de un país a otro, de una región a otra, e incluso de una familia a otra. Algunas recetas incluyen mote, yuca, otras le ponen plátanos, garbanzos, choclo y otras verduras. La mayoría de las preparaciones del caldo se hacen con patas de res, pero también se lo puede hacer con patas de chancho. Mi receta para el caldo de pata es basada en la versión Ecuatoriana, y es preparada con patas de res, yuca, mote, cebolla, ajo, maní, leche, hierbitas como cilantro y perejil, comino, achiote y orégano. El caldo de patas de res se sirve acompañado de arroz blanco, también me gusta servirlo con tajas de aguacate y un buen aji criollo. Esta receta le rinde para 8-10 personas.

Receta: Caldo de patas de res

Descripción: El caldo de patas de res es una sopa tradicional que se prepara con patas de res, yuca, mote, cilantro, perejil, cebolla, ajo, achiote, comino, orégano, maní y leche.

Ingredientes

  • 3 libras patas de res, bien lavadas y cortadas en trozos grandes
  • 14 tazas de agua
  • 4 dientes de ajo, ligeramente aplastados, pero aun enteros
  • ½ cebolla colorada o roja, picada en cubitos
  • 3-5 ramitas de cilantro
  • 3-5 ramitas de perejil
  • 20 oz de yuca, congeladas (o frescas y peladas)
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 4 tazas de mote cocido
  • 4 cucharadas de mantequilla de maní
  • 1 taza de leche
  • ½ cebolla perla o blanca, picada en cubitos
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de achiote molido
  • ½ manojo de cilantro, finamente picado
  • 1 manojo de cebollitas verdes o cebollines, finamente picados
  • Sal y pimienta al gusto

Para acompañar: arroz blanco, tajas de aguacate y aji criollo

Preparación

  1. Ponga las patas de res una olla grande junto con los dientes de ajo aplastados, la cebolla colorada picada, las ramitas de cilantro y perejil, una pizca de comino, la sal, la pimienta y el agua.
  2. Haga hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 3 horas.
  3. Agregue la yuca, cocine hasta que la yuca y los patas de res estén suaves, aproximadamente unos 20-30 minutos.
  4. Quite del fuego y con cuidado cierna el caldo y guardarle para después. Puede sacar un poco de la grasa y guardarlo para el refrito.
  5. Retire los hilitos de la yuca y píquela en trozos medianos.
  6. Quite los huesos de las patas y corte la carne que queda en trozos pequeños.
  7. Prepare un refrito para el caldo usando un par de cucharadas de la grasa del caldo de patas: caliente la grasa a fuego medio en una olla para sopas, agregue la cebolla blanca picada, el ajo machacado, el orégano, el achiote, comino, sal y pimienta.
  8. Mezcle la mantequilla de maní con la leche y agréguela al refrito, revuelva bien hasta que este bien disuelta.
  9. Añada el caldo, los trocitos de carne de las patas de res, la yuca y el mote cocido.
  10. Cocine a fuego lento durante unos 20-25 minutos.
  11. Sirva espolvoreado con el cilantro picado y cebollita verde picada. Acompañe con arroz blanco, tajas de aguacate y aji.
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Comments

  1. maria zambrano says:

    hice la receta y queda deliciosa ,, es una receta netamente ecuatoriana,,,, soy ecuatoriana

  2. Hola, les comento que estoy lejos de mi país y al leer estas recetas me trajo muchísimos recuerdos y también trajo a mi el orgullo de ser Ecuatoriana, nada como la comida de mi país !! :)
    Gracias Por esta página !!!

  3. He hecho caldo de patas y me encantaría prepararlo con su receta. Se ve muy buena. Es la sopa que cuando regreso al Ecuador no me la pierdo de tomar por lo menos una vez a la semana en La Choza de la 12 de Octubre, en Quito.
    Mil gracias.

  4. muchas gracias por su receta… soy peruano, y mi esposa es Boricua, y quiere hacer una sopa de pata, siguiendo su receta … este plato es muy conocido en mi pais, pero yo soy muy malo cocinando :(

  5. Muchas gracias por sus recetas ecuatorianas,las uso y me salen muy bien. Con el sabor ecuatoriano de nuestras casas de la niñez.
    Rodrigo

  6. Soy de Ecuador, es un placer leer tu página, me pareció muy interesante, esta es una sopa super especial y muy deliciosa, a mi caldo de patas yo no le hecho maní, después de leer tu receta la probé con ese ingrediente y me pareció exquisita, felicidades y adelante Dios te bendiga.

  7. linda ramos says:

    Excelente receta muchas gracias por compartir y explicar tan detalladamente

  8. Definitivamente, que rica que es la comida ecuatoriana…Gracias por llevar nuestros platos internacionalmente..me encanta seguir este blog, porque estoy lejos de mi tierra, y desde que estoy fuera he llegado a apreciar mucho las delicias de mi pías, gracias a esta página, ya he hecho muy feliz a mi marido jeje …bien dicen que para muchos el amor entra por la boca…:-)

  9. mmmmmm, deliciosa la receta. la voy a preparar ahora mismo.

    Gracias Laylita

  10. hola soy mexicana y le estoy preparando esto a mi esposo q es ecuatoriano espero y le guste por q se lo hago con mucho amor =]

  11. jessenia says:

    Querida Lailyta:

    Que Dios la bendiga siempre, me encanta su blog, le doy gracias a Dios por encontrarlo. Desde pequeña me gusto la cocina, lo que se lo aprendi viendo, y a la mayoria le gusta mi comida, pero yo siento que me falta algo y es que nunca aprendi tecnicas basicas de cocina, por ejemplo no se medir el tiempo ni la temperatura para hornear, usar adecuadamente el vinagre, o simplemente combinar las especies. Podria incluir tecnicas y consejos basicos en su blog?
    La proxima vez que haga caldo de patas voy a ponerle mani y achiote, se ve muy rico, como le dije antes solo cocino como aprendi, y mi receta no los lleva y , pero lleva garbanzos, se los recomiendo.
    Voy a agradecerle infinitamente si me escribe,

    Jessenia.

  12. que rico caldito de patitas¡¡¡¡¡ me encanta tu receta

  13. Marcia Rivera says:

    Laylita, muy rica su comida, me gustaria pedirle muy especialmente la receta de comohacer HAYACAS ECUATORIANAS con productos q hay en los USA muchas gracias.

  14. Deliciosa sopa que logra recordar momentos de mi niñez. Te cuento que tambien se le pone oregano sobre todo en Loja que le da un sabor exquisito. Tengo unas patas de res en la refri mañana mismo preparo esta receta

  15. Wow esta receta esta super rica la voy a preparar el fin de semana para hace tiempos no como algo como este caldo. Tengo un inconveniente, no encuentro achiote donde yo vivo, como q no usan mucho este condimento. Gracias por la receta Laylita

  16. Wilma Vigneron says:

    Se me hace agua la boca, solo viendo esas fotos. Saldré corriendo a conseguirme esa bendita pata. Dudo que mi “boucher” aqui en Francia entienda para qué diantres quiero esa parte ingrata.. En todo caso ya le contaré si logré preparar su fabulosa receta, para transportarme a los dias de mi infancia. Mil gracias Laylita.

Comentarios? Preguntas?