Agrio para hornado de chancho

El agrio es una salsa tradicional que se prepara para acompañar a una variedad de platos típicos a base de carne de chancho, como lo son el hornado, el pernil y hasta la fritada. La salsa del agrio es como una vinagreta o aderezo cítrico y hay muchas versiones diferentes de esta salsa. La mayoría de los restaurantes o locales de comida que venden hornado tienen sus propias variaciones de la receta. Algunos lo preparan con chicha, otros con naranja agria, y algunos hasta le ponen cerveza. La chicha y la naranja agria pueden ser difíciles de encontrar, entonces se puede usar una mezcla de jugo de naranja y jugo de limón para preparar el agrio.
Esta receta usa jugo de naranja, jugo de limón, un poco de panela (también conocida como raspadura o piloncillo), y un poquito de vinagre blanco. El agrio también lleva tomates picados, cebolla paiteña (puede usar chalotes o cebolla colorada), cebollines o la cebolla de tallo verde, aji picante o pimiento dulce (de acuerdo a su gusto), perejil y cilantro. El agrio se pone más rico después de guardarse unas horas en la refrigeradora. A algunas personas no les gusta el agrio, así que me gusta también servir el hornado con un curtido de tomate y cebolla como alternativa.

Receta del agrio ecuatoriano Hornado de chancho con salsa de agrio

Agrio ecuatoriano

Agrio ecuatoriano

El agrio es una salsa para acompañar a los platos típicos de carne de chancho o cerdo, en especial para el hornado.

Ingredientes

  • ½ tomate, picadito en cubos
  • ½ cebolla paiteña, picadita en cubos – use un chalote o cebolla colorada si no encuentra cebolla paiteña
  • 2 cucharadas de cebollines picaditos
  • 1 aji rojo o pimiento dulce pequeño para los que no les gusta picante, sin las semillas y cortado en rodajitas
  • 1 taza de jugo de naranja agria, o remplace con 1 taza de jugo de naranja mezclada con el jugo de 2 limones
  • 1 cucharada de cilantro picadito y perejil picadito
  • ½ cucharada de vinagre blanco
  • 1 cucharada de panela o azúcar morena
  • 1 cucharada de aceite (de oliva o de su preferencia)
  • Sal al gusto

Preparación

  1. Ponga todos los ingredientes en un bol o fuente, mezcle bien y deje reposar por lo menos una hora antes de servir.
http://laylita.com/recetas/2012/11/08/agrio-ecuatoriano/

Recetas recomendadas: