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Empanadas de chorizo y queso

El choriqueso, también conocido como queso fundido con chorizo, es un dip caliente de queso derretido con chorizo. Se lo acostumbra comer con chips de tortillas o tortillas de maíz. El choriqueso me encanta, es uno de los platillos mexicanos que más me gusta, es por esto que la idea de usar esa deliciosa mezcla como relleno para empanadas de chorizo y queso se me ocurrió fácilmente.

Empanadas de chorizo y queso receta

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En lo que tiene que ver con cuestiones de cocina, a veces a uno se le ocurre una idea para una receta nueva y resulta tal como lo esperabas, otras veces es un desastre, y en algunas ocasiones, como es el caso de estas empanadas de chorizo con queso, resulta mejor de lo que te habías imaginado. No es solo el relleno de las empanadas que resultó un éxito, pero también la salsa de aguacate con las que se sirven resulto en una combinación perfecta de sabores.

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Empanadas de chorizo con queso o choriqueso

El chorizo es un embutido que se prepara con carne molida y especias; se puede usar carne de cerdo y/o de res, pero es más común encontrar chorizo preparado con carne de cerdo. El chorizo de España es curado o ahumado, y se lo puede comer exactamente como se lo compra, mientras que el chorizo Mexicano es crudo y hay que cocinarlo antes de consumirlo.

Todos los países latinos tienen su propia versión del chorizo, la forma de prepararlo, las especias y condimentos, la forma y el tamaño varían de un lugar a otro. Por ejemplo, en Ecuador no le ponemos ají o especias picantes al chorizo, pero si lo preparan con comino y achiote. En EEUU se puede encontrar chorizo fresco, estilo Mexicano, en la mayoría de los supermercados, algunos hasta preparan su propia mezcla de chorizo.

Aquí en Seattle hay un mercado muy popular llamado Pike’s Place Market donde hay una tienda que es especializa en preparar embutidos, incluyendo chorizo. Algunos de los chorizos frescos que se encuentran aquí no llevan suficiente achiote y les falta ese color rojizo, es por esto que me gusta agregarle un poco de achiote adicional cuando lo estoy cocinando.

Empanadas fritas

Para el queso use una mezcla de queso mozzarella y queso fresco mexicano, también puede usar queso Oaxaca o queso Monterrey Jack en lugar del queso mozzarella. El queso fresco mexicano no se derrite muy bien, pero mezclado con la mozzarella le da más sabor y textura al relleno. Puede usar la combinación de quesos que usted guste, solo asegúrese de que sean quesos buenos para derretir.

Estas empanadas de choriqueso se pueden preparar fritas o al horno, de acuerdo a su gusto, pero quedan exquisitas fritas. Hay que sellarlas bien para que no se salga el relleno, un consejo es dejarlas en la refrigeradora por una hora antes de cocinarlas, esto ayuda a que no se abran. La masa para las empanadas se puede preparar en casa o se pueden usar las tapas o discos de empanadas que venden en los supermercados. Me gusta servir las empanadas acompañadas con una salsa, y para estas que llevan chorizo que mejor que una salsa cremosa de aguacate, podría decirse que una versión más liquida del guacamole.


Cuando le comente a mi esposo que iba a preparar una nueva receta de empanadas, me dijo: “Ah, no tienes ya suficiente recetas para empanadas?”…Le explique que no existe tal cosa como suficientes recetas de empanadas, lo maravilloso de las empanadas es que mientras a uno se le pueda ocurrir una combinación nueva para el relleno, las posibilidades son infinitas. La reacción de los niños fue mejor, les gustó mucho la idea – claro cómo les encanta el chorizo y el queso.

Empanadas de chorizo y queso

Empanadas rellenas con chorizo y queso, se pueden preparar fritas o al horno. Se acompañan con una deliciosa salsa de aguacate.
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Plato: Acompañante, Aperitivo, Entrada, Para picar
Cocina: Fusión, Latina, Mexicana, Tex-Mex
Keyword: Choriqueso, Chorizo, Empanadas, Empanadas de chorizo y queso, Queso
Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Tiempo en la refrigeradora: 1 hora
Tiempo total: 50 minutos
Rinde: 24 empanadas

Ingredientes

Relleno de choriqueso:

  • 1 cucharada de mantequilla o aceite de oliva
  • ½ cebolla blanca o cebolla perla finamente picada – alrededor de 1 taza
  • 1 libra de chorizo fresco mexicano de carne de cerdo o carne de res según su preferencia
  • ½ a 1 cucharada de achiote molido – opcional
  • 3 tazas o 12 onzas de queso mozzarella rallado oaxaca o queso monterrey jack
  • 1 taza o 4 onzas de queso fresco desmenuzado
  • Opcional: Rodajas de jalapeño

Para empanadas al horno:

  • 1 yema de huevo + 1 cucharada de agua batidos para usar como barniz para pintar las empanadas

Para acompañar:

Preparación

  • Caliente la mantequilla o el aceite en una sartén a fuego medio bajo, añada la cebolla picada y cocine hasta que estén suaves, unos 5 minutos.
  • Retire la piel del chorizo, córtelo en trozos y agréguelo a la sartén con la cebolla. Cocine el chorizo a fuego medio hasta que esté completamente cocido, revuélvalo y aplástelo con frecuencia para ayudar a desmenuzarlo. Agregue el achiote adicional si lo desea. Retírelo del fuego y deje que la mezcla se enfríe completamente antes de usarla.
  • Mezcle el queso mozzarella rallado con el queso fresco desmenuzado.
  • Para armar las empanadas, ponga una cucharada de la mezcla de queso y una cucharada de chorizo en el centro de cada disco de empanada. Si le gusta bien picante puede agregar rodajas de jalapeños frescos.
  • Doble los discos de las empanadas y selle los bordes suavemente con los dedos. Para formar el repulgue o el churito, gire y doble los bordes de las empanadas con los dedos. Si las quiere extra selladas puede usar el filo de un tenedor para sellar los bordes de las empanadas.
  • Deje que las empanadas reposen en la refrigeradora durante una hora o hasta que estén listas para hornear o freír. Esto les ayudará a sellarse mejor y evitar abrirse. Esto es especialmente necesario si las va a hornear.
  • Para las empanadas al horno, pre-caliente el horno a 400 F. También, con una brocha pastelera, pinte ligeramente la parte superior de las empanadas con la mezcla de yema de huevo, lo que les dará ese bonito brillo dorado. Hornee las empanadas durante 20-25 minutos o hasta que estén doradas.
  • Para las empanadas fritas, caliente el aceite en una sartén o en una freidora eléctrica. Si va a freír las empanadas en una sartén asegúrese de agregar suficiente aceite para que por lo menos cubra la mitad de la empanada. Cuando el aceite este bien caliente añada las empanadas y fríalas hasta que estén completamente doradas, aproximadamente un minuto por lado. No fría demasiadas a la vez, es más fácil freírlas de dos en dos. Coloque las empanadas encima de toallas de papel para que se absorba la grasa y sirva inmediatamente.
  • Sirva las empanadas calientitas con salsa de aguacate.

Receta para la masa de empanadas para freír
Receta para la masa de empanadas para hornear
Receta de la salsa de aguacate

Receta de empanadas con chorizo y queso
Masa para empanadas fritas

Masa para empanadas fritas

Receta fácil y sencilla para preparar la masa para empanadas fritas. Esta deliciosa masa casera para las empanadas de freír lleva harina de trigo, polvo de hornear, azúcar, mantequilla, jugo de naranja, y agua.
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Plato: Aperitivo, Bocaditos, Desayuno, Entrada, Para picar, Snack
Cocina: Ecuatoriana, Latina
Keyword: Empanadas, Empanadas fritas, Masa casera
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Tiempo de reposo: 30 minutos
Rinde: 12 a 15 empanadas medianas (o 20-25 empanadas pequeñas)

Ingredientes

  • 3 tazas 3 tazas equivalen a 15 onzas o 425 gramos de harina de trigo (all-purpose o todo uso)
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 1 cucharada de azúcar – opcional si desea darle un sabor ligeramente dulce a la masa
  • 4 onzas de mantequilla 4 onzas = 113 gramos
  • 4 cucharadas de jugo de naranja 1/4 taza
  • 2/3 tazas de agua mineral con o sin gas
  • El relleno o condumio de su preferencia queso, carne, vegetales, etc
  • Aceite para freír

Preparación

  • Mezcle la harina, la sal, el azúcar (si lo desea agregar), y el polvo de hornear en la procesadora de alimentos
  • Añada la mantequilla cortada en pedazos y mezcle bien
  • Agregue el jugo de naranja y el agua mineral, agregue 1/2 taza de agua para empezar y el resto poco a poco. La masa esta lista cuando se formen bolitas pequeñas de masa
  • Forme una bola con la masa y trabaje la masa por unos minutos
  • Ponga la masa en una fuente, use sus manos para untarla con un poco de aceite, cúbrala, y déjela reposar a temperatura ambiente por una hora
  • Para hacer los discos o redondeles de las empanadas, se puede usar dos métodos, el primero es estirar la masa usando un bolillo hasta obtener una capa fina y cortar redondeles para las empanadas del tamaño que desee (puede usar moldes redondos, un plato pequeño o una taza). La otra opción es formar pequeñas bolas de masa (de entre 1.5 a 2 onzas cada una) y luego usar el rodillo o una prensa para tortillas para estirar la masa y darle una forma redonda – no necesita quedar perfectamente redonda. Es importante que la masa quede bien finita porque al freírse tiene que cocinarse muy rápido – hay algunos que también pasan la masa o los discos por la máquina de hacer pastas para conseguir que les quede súper fina.
  • Los discos de las empanadas se pueden usar inmediatamente para formar las empanadas, o las puede guardar en la refrigeradora o congeladora hasta el momento de usarlas.

Para armar y freír las empanadas:

  • Ponga el relleno en el centro de cada empanada y doble los filos de la empanada para cerrarla. Use las yemas de los dedos para sellar los bordes, se puede doblar el filo para formar el repulgue o churito. También se pueden sellar con un tenedor o usando un molde de empanadas (si lo tiene).
  • Si tiene tiempo le recomiendo dejarlas reposar en la refrigeradora durante 30 minutos a 1 hora antes de freírlas.
  • Para freírlas se puede usar una freidora o una sartén normal, pero es importante usar bastante aceite – debe llegar hasta la mitad de la empanada si las va a freir en sarten. Caliente el aceite y fría las empanadas por ambos lados hasta que estén doraditas. No intente freír demasiadas al mismo tiempo.
  • Ponga las empanadas encima de toallas de papel para eliminar el exceso de grasa.
  • Sirva las empanadas calientes.

Notas

Si no tiene procesadora de alimentos, para hacer la masa de empanadas a mano, siga la mismas instrucciones para mezclar todo junto usando las manos. Use las manos para incorporar y mezclar todos los ingredientes (en el mismo orden que se indique en la receta), trabaje la masa hasta se obtenga una masa suave. Puede agregar agua adicional si la masa esta seca o un poquito de aceite si la masa está pegajosa.
Empanadas de choriqueso con salsa de aguacate

Fotos paso a paso para preparar empanadas de queso con chorizo

1- Chorizo fresco mexicano
2- Cocine el chorizo con la cebolla
3- Agregue achiote adicional si necesita mas color
4- Relleno de chorizo para empanadas
5- Relleno de chorizo y queso para empanadas
6 - Agregue jalapeno si le gusta bien picante
7- Puede hornear o freir las empanadas hasta que esten doradas
8 - Ponga las empanadas fritas en toallas de papel para absorver la grasa
9 - Empanadas de chorizo con queso
10- Empanadas de chorizo con salsa de aguacate

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8 comentarios

  1. Hola!!!

    Yo siempre he querido aprender a hacer ese dobladillo en las empanadas, puedes publicar un video de como hacerlo, te lo agradecere mucho, gracias por tus recetas, riquisimas!!!

  2. Hola Laylita te escribo desde Nassau Bahamas, soy ecuatoriana gracias por la reseta de queso con chorizo, me quedaron deliciosas,siga adelante con sus resetas gracias

  3. Hola Layita, me encantó tu receta y creo que voy prepararlas muy pronto jeje, me gustaría decirte que en México los chorizos no son iguales a los que hacen aca en EU, ya que los chorizos mexicanos se cortan en trocitos para poder freirlos y los de acá solos se desmoronan cundo les quitas la cubierta, y el choriqueso en Puebla se hace con queso manchego y queso chihuahua, aca por lo menos en Houston se puede encontrar queso manchego en las tiendas fiesta, pero el queso chihuahua no lo he encontrado, asi que como dices la gente puede combinar con los quesos que deseé que al fin y al cabo es la finalidad.
    Gracias y muy ricas tus recetas que se ven.

    1. Hola Javier – Tienes razon, mis amigos mexicanos en EEUU prefieren usar longaniza aqui que el chorizo porque como dices no es tan liquido. Yo prefiero comprar los frescos que hacen localmente y de alli le puedo poner mas especias a mi gusto. Ellos tambien suelen traer queso de Mexico cada vez que van de visita, en especial el manchego mexicano (me encanta).

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