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Brochetas o pinchos de atún con salsa verde

Receta fácil para preparar brochetas o pinchos de atún asados a la parrilla con salsa verde. La salsa verde se prepara con una mezcla de hierbas frescas, anchoas, cebollas, ajo, jugo de limón y aceite de oliva.

Brochetas o pinchos de atún con salsa verde

Recipe in English

Me encantan los pinchos, también conocidos como chuzos o brochetas, no importa si son de carne, pollo, mariscos, verduras o frutas. Simplemente me encanta la idea de asar algo atravesado con un pincho. Uno de mis lugares favoritos para comer pinchos en mi ciudad de Loja (Ecuador) es La Siembra y preparan pinchos riquísimos.

Brochetas de atun o pescado

Cada vez que tengo la oportunidad de regresar a visitar mi ciudad, llevo una lista de todas las cosas que tengo que hacer mientras este allá. Esta lista suele incluir todas esas cosas nostálgicas que extrañó, y claro en mi caso la mayoría tienen que ver con comida. Es más, cuando voy a Ecuador nunca me alcanza el tiempo para completar mi lista, y siempre termino comiendo demasiado con el afán de satisfacer los antojos acumulados entre cada visita. Y siempre termino en el vuelo de regreso empezando desde ya la lista para el siguiente viaje…

Pinchos de atún o brochetas de pescado asado
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Volviendo al tema de los pinchos, la preparación de un buen pincho tiene dos partes importantes (en mi opinión). La primera parte es un buen adobo o aliño, y la segunda parte es una deliciosa salsa para acompañar al pincho. Para estos pinchos de atún o pescado prepare un aliño con comino molido, pimentón molido o paprika, pimienta, ajo molido, y orégano seco.

Pinchos o brochetas de atun asados

El atún o pescado se frota con aceite de oliva y luego con el adobo. Use atún fresco, tipo albacora, para esta receta, pero se puede usar cualquier variedad de atún fresco, o incluso otro tipo de pescado, quedaría bien con corvina, dorado, salmón y más. Quería añadir una verdura o fruta en la punta de cada pincho, y decidí usar kumquats, una fruta cítrica pequeña con piel comestible. También se puede usar un tomate pequeño, un pedazo de piña, o lo que usted prefiera o tenga disponible.

Salsa verde de hierbas y anchoas

Para la salsa verde de hierbas con anchoas, use perejil, cilantro, arúgula o rúcula, tomillo, anchoas, cebolla colorada, ajo, jugo de limón, y aceite de oliva. Si no se puede conseguir rúcula, se puede usar albahaca, y así mismo se pueden reemplazar las hierbas de acuerdo a lo que tiene.

Pinchos de atun a la parrilla

Sé que las anchoas no les gustan a muchas personas porque tienen un sabor bastante fuerte, hasta hace poco tampoco de gustaban a mí. Pero en esta salsa, gracias a la combinación de hierbas y los demás ingredientes, su sabor es muy ligero, claro si le encantan las anchoas puede ponerle más para un sabor más fuerte. Esta salsa verde es un excelente acompañante para mariscos, también se puede servir con salmón asado o con camarones asados. Estos pinchos de atún se pueden servir como platillo principal o también se pueden preparar pinchos pequeños para servir como entrada o aperitivo.

Brochetas o pinchos de atun
Brochetas o pinchos de atun con salsa verde

Brochetas o pinchos de atún con salsa verde

Receta fácil para preparar brochetas o pinchos de atún asados a la parrilla con salsa verde, preparada con una mezcla de hierbas frescas, anchoas, cebollas, ajo, jugo de limón y aceite de oliva.
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Plato: Aperitivo, Entrada, Pescado, Plato principal
Cocina: Española, Fusión, Internacional, Latina
Keyword: Atún, Atún freso, Brochetas, Pinchos, Pinchos de atún, Salsa verde
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 5 minutos
Tiempo total: 15 minutos
Rinde: 4 pinchos grandes para comida principal o 8 pinchos pequeños para entrada/aperitivo

Ingredientes

Para las brochetas o pinchos de atún

  • 1 ½ libras de atún freso cortado en cubos medianos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de pimento ahumado o pimentón regular
  • 1 cucharada de pimienta negra con limón o pimenta regular molida
  • 1 cucharadita de ajo molido
  • 2 cucharaditas de orégano seco
  • 1 cucharadita de sal
  • 4 kumquats o tomates, o cubitos de piña
  • Trozos de cebolla

Para la salsa verde de hierbas con anchoas

  • 1 manojo de perejil solo las hojas
  • 1 manojo de cilantro solo las hojas
  • 1 manojo o 1 taza de arúgula o rúcula también se puede usar albahaca, berros o espinacas según lo que tiene y su gusto
  • 3-4 ramitas de tomillo fresco
  • 1 onza de anchoas aproximadamente 5-6 filetitos de anchoas
  • ¼ de cebolla colorada picadita
  • 1 diente de ajo machacado
  • El jugo de un limón
  • ½ taza de aceite de oliva

Preparación

Para la salsa verde de hierbas con anchoas

  • Para preparar la salsa verde ponga todos los ingredientes en una licuadora y licue hasta tener una salsa cremosa. La salsa se puede preparar de antemano y guardar refrigerada hasta el momento de servir.

Para las brochetas o pinchos de atún

  • Pre-caliente su parrilla.
  • Mezcle el comino, pimentón, pimienta, ajo molido, orégano seco y sal en un platillo pequeño.
  • Frote los pedazos o cubos de pescado con aceite de oliva y luego con la mezcla anterior de especias y hierbas.
  • Ponga los cubos de pescado en los palitos de los pinchos, ponga un pedazo de cebolla entre cada cubo de pescado. Ponga un kumquat o la verdura/fruta que desee en la punta.
  • Ponga los pinchos en la parrilla bien caliente y áselos rápidamente por ambos lados, el atún se cocina muy rápido, así que solo necesitan unos minutos para estar listos.
  • Sirva los pinchos de pescado inmediatamente con la salsa verde.

Notas

Esta receta de brochetas o pinchos también se puede preparar con salmón, corvina, dorado, halibut, o cualquier otro tipo de pescado.
Pinchos o brochetas de atun a la parrilla
Receta para pinchos de atun o pescado
Pinchos asados con salsa verde
Pinchos de atún con salsa verde

Fotos paso a paso para preparar brochetas o pinchos de atún con salsa verde

Hierbas para la salsa verde
Licue todos los ingredientes de la salsa verde
Preparando salsa verde de hierbas y anchoas
Receta para la salsa verde
Filete de atun fresco para asar
Atun fresco en cubos
Aliño o adobo para los pinchos de atún
Adobe el atun
Pinchos de atun para la parrilla
Asar los pinchos o brochetas de atun en una parrilla bien caliente
Los pinchos de atun no necesitan mucho tiempo para estar listos
Servir los pinchos con la salsa verde
Pinchos de atun con salsa verde

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