Las cebollas encurtidas, llamadas también cebollas curtidas, encurtido de cebollas o curtido de cebollas, son cebollas que cortan en rodajas finas y se curten con sal y jugo de limón. Las cebollas encurtidas se preparan con cebollas rojas o coloradas, en Ecuador hay una variedad de cebolla roja llamada cebolla paiteña, es mas pequeña y picante que la cebolla roja que se encuentra en EEUU o Europa, casi parece un chalote grande, pero a diferencia del chalote, no se hace tan dulce cuando se lo cocina. Cuando busco cebollas rojas para el curtido, trato de escoger las más pequeñas, esto también ayuda a que las rodajas sean más pequeñas y menos gruesas. Hay diferentes variaciones de las cebollas encurtidas, en ocasiones se prepara también con cebolla blanca o cebolla perla; algunos le agregan una pizca de azúcar y un poco de vinagre; he probado variaciones donde le ponen especias como clavo de olor o canela – esta receta de cebollas encurtidas es una de las mas básicas y sencillas, pero también deliciosas. También se puede usar las cebollas encurtidas como base para para curtidos con otras verduras, como el curtido de cebollas con pepinos, curtido de cebollas y tomate, curtido de cebollas con rábanos, entre otros. Las salsas encurtidas son excelentes para acompañar una gran variedad de platos, en especial para aquellos platos que necesitan un toque de acidez, como los mariscos o carnes ricas en grasa. (more…)

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