Un locro es una sopa espesa, muy parecido a un guiso, muy popular en Sudamérica. Cada país tiene su propia versión del locro, en Argentina se prepara locro de maíz, en Perú preparan locro de zapallo, y en Ecuador se preparan variaciones diferentes del locro de papas, algunos con maíz o choclo, otros con col, algunos con maní en vez de queso. Los locros se pueden preparar con una variedad de verduras, a veces también llevan carne o queso.
Este locro se prepara con habas, las cuales son muy populares en Ecuador, en especial en la Sierra. Un desayuno típico en la Sierra, son las habas con mote acompañado de un trozo de queso. En muchos platos andinos, es común pelar las habas solamente una vez – cuando se las saca de la vaina – y por lo tanto tienen un color casi café cuando se cocinan – en vez de ese brillante verde que tienen cuando se las pela dos veces. Para esta sopa, las pele dos veces, quitándoles la cascara individual de cada grano. Agregue la mitad de las habas al principio para que quedaran muy suaves y poder aplastarlas dentro la sopa – para que se haga espesa. Agregue el resto de las habas al final para poder tener algunos granos enteros y para que le den un toque de color al locro. Otros ingredientes esenciales para un buen locro son queso, leche y a veces huevos, que se añaden al final. Al igual que otras sopas ecuatorianas, siempre hay que ponerle cilantro picadito, y no hay que olvidarse de servir el locro con aji y rodajas de aguacate. (more…)

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