Riz aux fruits de mer {Paella Sud Américaine}

Riz aux fruits de mer

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J’aime appeler cette recette « la cousine sud-américaine de la paëlla espagnole aux fruits de mer ». En voyant ce riz aux fruits de mer, la première chose à laquelle on pense, c’est « oh, c’est de la paëlla ! ». Il est vrai que ces deux recettes sont très similaires et ont les mêmes ingrédients : le riz et les fruits de mer. Cependant, il existe de grandes différences dans le type de riz, les herbes et les épices utilisées, ce qui en font des plats très différents. La paëlla est faite avec du riz à grains courts alors que le riz aux fruits de mer est fait avec du riz à grains longs. Pour la paëlla, on utilise du safran pour donner au riz sa couleur orangée, alors que pour le riz aux fruits de mer on utilise du roucou pour donner une teinte très légèrement rosée. Le safran donne à la paëlla un goût très prononcé alors que le roucou est plus subtil et singulier. Dans la paëlla, il y a un peu d’ail et de persil, alors que dans le riz aux fruits de mer, il y a  beaucoup d’ail et de coriandre. La paëlla peut aussi être préparée avec des cuisses de poulet et du chorizo, mais cette recette est strictement à base de fruits de mer. Je n’utilise pas de pois dans ce riz aux fruits de mer, mais il est courant d’en trouver dans les deux recettes. J’ai aussi publié une version au quinoa de ce riz aux fruits de mer, si vous cherchez une alternative plus saine ou voulez essayer une autre façon de manger du quinoa. [read more]

Soupe de banane verte {Repe lojano}

Soupe à la banane verte

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Le « Repe » est une soupe veloutée préparée à partir de bananes vertes, d’oignons, d’ail, de lait, de fromage et de coriandre. C’est une soupe traditionnelle de la province de Loja en Équateur. Aux USA et en Europe, il est souvent difficile de trouver des bananes vertes, j’ai eu la chance d’en trouver quelques fois, mais souvent, ce qui ressemble à une banane verte est souvent un fruit déjà mur qui ne peut pas être utilisé pour faire cette soupe. Cependant, les bananes plantain vertes sont bien plus faciles à trouver et même si je recommande de faire cette soupe avec des bananes vertes, j’inclurai dans cette recette les quantités de bananes plantain à utiliser en remplacement. Les bananes vertes donnent à la soupe un goût plus subtil et une texture plus veloutée que les bananes plantain vertes. Mais cette soupe sera quand même délicieuse avec des bananes plantain vertes, et le goût sera très proche du « repe » authentique que l’on vous servirait à Loja. [read more]

Recettes récentes

Soupe de fèves au fromage

Soupe de fèves au fromage

Une soupe de fèves au fromage très populaire en Equateur et en Amérique du Sud où elle s'appelle "locro", délicieuse et facile à préparer. [read more]
Tomates sur pain grillé

Tomates sur pain grillé, ou Bruschetta de tomates

Bruschetta facile de tomate avec des tomates cerise / cherry, ail, huile d’olive et basilic. Servie sur du pain grillé. [read more]
Petites pommes de terre sautées au beurre et au persil.

Petites pommes de terre sautées au beurre et au persil

Une recette simple pour des petites pommes de terre (style ratte) sautées au beurre,persil et sel. Un excellent accompagnement pour les poissons ou viandes grillées. [read more]
Mimosa de pastèque

Mimosa de pastèque

Voici un cocktail rafraichissant et pétillant, à base de pastèque, jus d’orange, sucre (selon votre gout), vin pétillant et pour l’élégance, garnir avec une belle petite branche de menthe fraiche. [read more]
Sauce piquante Equatorienne ou « Aji criollo »

Sauce piquante Equatorienne {Aji criollo}

« L’aji criollo » ou sauce piquante est faite de piments, coriandre fraiche, ail, oignons et citrons verts. [read more]
Purée de bananes plantain mûres

Purée de bananes plantain mûres

Cette recette de purée aux bananes plantains accompagne parfaitement les plats à base de viande. [read more]
Porc rôti cuit lentement

Porc rôti lentement à l’Equatorienne

L’hornado de chancho est une pièce de porc rôtie lentement dans une marinade de bière ou chicha, d’ ail, de cumin et de roucou. [read more]
Canard en sauce à la framboise

Canard en sauce framboise

Ce canard à la sauce framboise est un plat qui fait forte impression en restant facile à faire. J’ai servi ces magrets avec des haricots verts à la vapeur, une salade de carottes et une purée de pommes de terre arrosée d’un filet d’huile de truffe. [read more]
Quinoa sauce tomatille coriandre

Quinoa en sauce tomatilles et coriandre

Pour cette recette, j’ai préparé une sauce avec des tomatilles et de la coriandre et je les ai mélangées à du quinoa cuit. Cette sauce est aussi très bonne mélangée avec du riz blanc, et c’est un très bon accompagnement pour de la viande ou des fruits de mer. [read more]
Poisson grillé sauce de fruits de mer

Poisson grillé accompagné d’une sauce de fruits de mer

Recette de poisson grillé, sauce fruits de mer, préparée avec du cabillaud ou autres poisson à chair blanche, accompagné d’une sauce crémeuse à l’ail et aux fruits de mer composée de crevettes, calamars et saint jacques ou pétoncles, ail, oignons, vin blanc et crème. [read more]