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Sauce huile au basilic

Recette de l'huile au basilic

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Cette recette d’huile au basilic est faite à base de basilic frais, d’ail et d’huile d’olive. Je suis complètement accro à cette sauce au basilic et ma façon préférée de l’apprécier est de la parsemer sur de la salade caprese. C’est aussi une excellente sauce pour y tremper du pain. Cette huile au basilic m’a été inspirée par le Pesto que ma mère faisait quand j’étais enfant. À cette époque il était assez difficile de trouver du parmesan ou des pignons de pin dans le sud de l’Équateur, j’ai donc grandi en mangeant cette version de Pesto plutôt liquide. Il existe tellement de façons d’utiliser cette sauce : dans des salades en vinaigrette, en nappage sur de la viande ou du poisson grillés, parsemé sur un potage pour une explosion de saveur, rajoutez-en à des sandwiches au fromage grillé ou des pizzas, mélangez-en à du riz pour un délicieux riz à l’ail et au basilic, parsemez-en sur des légumes poilés, etc. (more…)

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Posted on August 22, 2014

Tartare de saumon, avocat et mangue

Recette de saumon tartare à l'avocat

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Cette délicieuse recette d’avocat et tartare de saumon à la sauce mangue-habanero m’a été inspirée par une visite ludique à Tabasco que j’ai faite au début de l’année. En Mars, j’ai été invitée à faire partie des testeurs de Tabasco et visiter l’entreprise Tabasco sur l’île Petite Anse en Louisiane. J’ai toujours été fan des sauces piquantes de Tabasco et ça semblait être une belle opportunité, alors bien sûr j’ai dit oui. Ça s’est avéré être une merveilleuse expérience encore mieux que ce à quoi m’attendais. (more…)

Soupe de tortilla à la dinde ou au poulet

Recette de la soupe de tortilla au poulet ou à la dinde

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Cette recette de soupe de tortillas épicée est faite avec du poulet ou de la dinde, du coriandre, des oignons, de l’ail, des piments jalapeños, des tomates, des épices, du bouillon de volaille et du jus de citron vert. Cette soupe est servie garnie de Monterey jack ou de Queso fresco, de chips de tortillas et d’avocat. La soupe de tortillas est habituellement préparée avec du poulet; mais il est tout aussi facile de la faire avec de la dinde, et en particulier en période de vacances, c’est une excellente façon d’utiliser les restes de dinde de Thanksgiving. Mon oncle Clarence fait la meilleure soupe de tortillas au poulet et il a partagé sa recette de famille – que j’ai légèrement adaptée en utilisant des restes de dinde ou de poulet cuit – Dans  sa recette originale, il a une version classique et une version “explosive” de la soupe de tortillas. La version “explosive”  requiert une quantité double de poivre de Cayenne et des piments jalapeños avec graines / membranes incluses. Je vous laisse décider quelle version vous préférez, la classique est juste assez épicée pour vous faire sentir le piquant, sans vous faire monter les larmes aux yeux. Cependant, vous pouvez toujours ajouter du jus de citron vert pour diminuer de l’intensité du piquant. (more…)

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Posted on August 22, 2014

Avocats farcis de salade de crabe

Recette avocats farcis de salade de crabe

English recipe

Voici une recette facile pour des avocats farcis de salade de crabe. J’ai certainement déjà dit cela auparavant, mais j’adore les avocats. Et une de mes façons préférées de manger des avocats, en plus de juste les saupoudrer de sel, c’est de les farcir de quelques uns de mes autres aliments préférés- en particulier de fruits de mer. Dans ce cas, j’ai fait une salade de crabe avec de la chaire de crabe tourteau, de l’oignon rouge, des poivrons, des concombres, des radis, de la coriandre, du jus de citron vert et de l’huile d’olive. La salade de crabe est déjà à elle seule délicieuse, elle est encore meilleure servie farcie dans un avocat. Vous pouvez utiliser n’importe quel type de chaire de crabe pour la salade, bien que je ne recommande pas la fausse chaire de crabe ou chaire de crabe d’imitation. (more…)

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Posted on August 21, 2014

Mignonette, ou vinaigre à l’échalotte

Recette de la mignonette de vinaige à l'échalotte

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La mignonette est une sauce vinaigrette classique à l’échalote qui est utilisée pour assaisonner les huîtres crues. Cette sauce est si facile à réaliser et c’est aussi un incontournable pour les huîtres en demi-coquille. Vous pouvez  couper finement les échalotes à la main, ou bien les mettre dans un mini robot de cuisine pour  vous simplifier la tâche. Certaines recettes de sauce mignonette incluent beaucoup d’autres ingrédients, mais cette recette, que je tiens de mon mari, est super simple et contient juste un mélange d’échalotes finement hachées et de vinaigre de vin rouge. La sauce mignonette peut être servie à la température ambiante ou refroidie. Autre manière de servir cette sauce est de la mettre dans le congélateur et faire un granité. La fraicheur de la mignonette granitée se marie parfaitement avec les huîtres fraîches. (more…)

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Posted on August 21, 2014