Cocktail au lait et oeuf Rompope
Le cocktail rompope est une célèbre boisson d’Amérique Latine que l’on consomme généralement durant la période de Noël. Ce cocktail lacté est très similaire au lait de poule et a diverses variantes. La recette originale était appelée “rompon” et est originaire d’Espagne. Le rompope est très célèbre au Mexique, surtout à Puebla où la version mexicaine de cette même boisson fût inventée. La boisson mexicaine est souvent faite à base d’amandes et autres noix.
Dans certains endroits d’Amérique Centrale elle est aussi connue sous le nom de “rompopo”. Au Vénézuela elle est appelée “ponche crema”. Au Pérou, les habitants l’appellent “caspiroleta” et la font avec du pisco. La version portoricaine est appelée “coquito” et est faite à base de lait de coco. Au Chili, elle est faite à base de café et est connue sous le nom de “cola de mono” ou “queue du singe”. Au Brésil, elle est appelée “licor de ovos” ou “liqueur d’œufs”. Le rompope est aussi nommé “ponche de leche” ou tout simplement “ponche” dans certains pays.
En Équateur nous l’appelons aussi “rompope” ou “ponche de leche” et la faisons à base de lait, de sucre, de vanille, d’écorce d’orange, de jaune d’œuf, de lait concentré sucré, de crème et d’aguardiente. L’aguardiente est un type de liqueur faite à partir de la canne à sucre, similaire au rhum et au cachaca. C’est l’alcool que l’on retrouve le plus souvent dans les foyers équatoriens. J’ai l’habitude de préparer plusieurs litres de rompope pour en avoir sous la main lors de petites soirées de vacances.
J’en fait la moitié sans alcool pour que les enfants puissent en boire et l’autre moitié pour les adultes. Le rompope peut être servi chaud ou froid. Mes enfants le préfèrent chaud et je préfère aussi cette version pour enfants du rompope chaud, mais j’aime aussi la version froide pour adultes. Le jaune d’œuf permet d’épaissir le rompope et lui donne toute sa richesse. Vous pouvez utiliser de 8 à 12 jaunes d’œufs selon votre préférence. Aussi, le rompope mélangé à l’aguardiente se dilue et désépaissit. Gardez cela à l’esprit lorsque vous le préparez. Si jamais vous voulez le délayer, vous pouvez rajouter du lait, de la crème ou la moitié de chaque. Veillez simplement à bien mélanger. Santé !
Cocktail au lait et oeuf Rompope
Ingrédients
- 2 litres de lait environ 8 tasses
- 1 tasse de sucre
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 écorce d'orange
- 8-12 jaunes d'œufs ajustez suivant l'épaisseur et la richesse qui vous convient
- 2 tasses de crème ou remplir seulement chaque tasse à moitié
- 1 tasse de lait concentré sucré
- Aguardiente pour le goût. J'en utilise environ une tasse par litre de rompope pour la version allégée et deux tasses pour la version très relevée.
Garniture
- Lait concentré sucré pour décorer le bord des verres et de la cannelle moulue à saupoudrer.
Instructions
- Mélangez le lait avec le sucre. Mettez l'extrait de vanille et l'écorce d'orange dans une casserole et portez à ébullition. Une fois à ébullition mettez sur feu doux pendant 30 minutes et mélangez de temps en temps pour éviter que l'ébullition ne recommence.
- Mélangez les jaunes d'œufs avec le lait concentré sucré jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Vous pouvez également utiliser un batteur et les mélanger dans un bol jusqu'à obtenir un mélange onctueux. Ajoutez la crème à la fin et mélangez délicatement afin d'éviter de rendre la préparation trop épaisse ou utilisez un batteur pour y mélanger la crème ou mélangez la moitié de la crème dans le batteur et rajoutez le reste de la crème à la fin puis mélangez.
- Ajoutez-y une tasse de lait et bien mélanger. Incorporez ensuite petit à petit le mélange dans le lait et bien mélanger. Mettez le tout à feu doux à moyen sans arrêter de mélanger jusqu'à ce que le mélange épaississe. Veillez à ne pas faire bouillir le mélange.
- Laissez refroidir complètement puis incorporer l'aguardiente et mélangez. Si vous voulez désépaissir le mélange, ajoutez du lait, de la crème ou la moitié de chaque.
- Mettez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Le rompope peut être servi chaud ou froid selon votre goût.
- Décorez les bords des verres avec du lait concentré et saupoudrez le sucre par dessus. Vous pouvez également saupoudrer de la cannelle moulue sur les boissons avant de servir.
Photos étape par étape de la préparation du cocktail au lait Rompope
