Sorbet ou glace de mangue et d’orange sanguine
Deux souvenirs d’Équateur m’ont inspiré ce sorbet à la mangue. Le premier est celui des smoothies aux fruits de ma mère : elle mélangeait toujours plusieurs fruits afin que chaque smoothie ait un goût unique. Mon second souvenir est celui des « helados de paila », une glace équatorienne très rafraîchissante faite à partir de sorbets obtenus à partir d’une grande variété de fruits : mangues, fraises, narangilles, noix de coco, mûres, oranges, taxos, corossoles etc. Ces sorbets sont réalisés entièrement à la main en utilisant une grande poêle, appelée « paila », posée sur de la glace. Dans ma recette, c’est une sorbetière qui est utilisée et je n’utilise pas d’œufs montés en neige. Mais, même si mon sorbet à la mangue et à l’orange sanguine n’est pas exactement fait selon la méthode traditionnelle, il n’en reste pas moins excellent !
J’ai l’habitude de réaliser ce sorbet à partir d’oranges sanguines car elles sont pleines de couleurs et ont un goût très doux, mais elles peuvent aussi être remplacées par des oranges ordinaires.
Sorbet ou glace de mangue et d’orange sanguine
Ingrédients
- 150 g de sucre
- 125 mL d’eau
- Chair de 4 mangues mûres épluchées
- 125 mL de jus d’orange environ 4 oranges
- 1 citron
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à soupe de liqueur d’orange type Grand Marnier, Cointreau etc.
Instructions
- Mélanger le sucre et l’eau dans une petite casserole. Chauffer à feu moyen jusqu’à dissolution complète du sucre puis laisser refroidir.
- Mixer la chair des mangues avec le jus d’orange, le sirop de sucre, le jus de citron et le sel.
- Mettre le mélange obtenu au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes.
- Ajouter le Grand Marnier ou le Cointreau et réaliser le sorbet selon les instructions de votre sorbetière.
- Mettre le sorbet au congélateur pendant au moins une heure avant de servir.
