Sauce fruit de mer sur poisson grillé

Recette de sauce fruit de mer crémeuse à l’ail et aux fruits de mer, oignons, vin blanc et crème épaisse, servie sur un poisson grillé et pommes de terre.

Poisson grillé sauce de fruits de mer

Le poisson grillé

Ce poisson grillé à la sauce de fruits de mer est préparé avec du cabillaud accompagné d’une sauce crémeuse à l’ail et aux fruits de mer (crevettes, calamars, saint jacques ou pétoncles, ail, oignons, vin blanc et crème). J’ai mangé un délicieux poisson grillé avec cette sauce dans un restaurant de Salinas, une ville côtière d’Equateur il y a deux ans. Dès mon retour j’ai essayé de la faire à la maison. Le poisson qu’on m’avait servi alors, était un róbalo ou dans nos latitudes, le bar, mais elle peut se faire avec tout poisson à chair blanche. Cette fois ci je l’ai réalisée avec du cabillaud et s’était excellent, mais attention aux enfants, le cabillaud a des arrêtes.

Recette du poisson grillé en sauce fruits de mer

Je recommande le poisson grillé avec sauce fruits de mer pour les jours où vous recherchez quelque chose de goûteux, qui présente bien et se fait rapidement. Je n’ai pas rajouté d’épices au poisson à part le sel et le poivre, car le poisson étant très frais, je ne voulais pas que quelque chose altère le goût. En plus la sauce est tellement goûteuse qu’elle se suffit à elle même. J’ai utilisé un grill d’intérieur, genre presse à paninis, et le poisson a été cuit en 3 minutes. Je trouve que ce type de grill cuit très bien le poisson car il le cuisine des deux cotés en même temps,  de manière uniforme et surtout sans l’assécher.

La sauce fruit de mer

Pour la sauce de fruits de mer, j’ai utilisé des crevettes, calamars et des pétoncles, mais vous pouvez adapter selon les fruits de mer que vous trouvez. Je la sers avec du riz en accompagnement qui absorbe la sauce parfaitement. J’aime aussi servir le poisson grillé avec sauce fruits de mer avec des pommes de terre style « ratte » sautées à l’ail et au persil, avec quelques asperges à la vapeur, et du pain (pour la sauce !). Si vous grillez des légumes en même temps cela accompagne parfaitement le poisson, en plus cela donne une bonne conscience (n.d.t.).

Comment griller un poisson et le servir en sauce

Sauce fruit de mer sur poisson grillé

Recette de sauce fruit de mer crémeuse à l’ail et aux fruits de mer, oignons, vin blanc et crème épaisse, servie sur un poisson grillé et pommes de terre.
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Type de plat: plat principal, Sauce
Cuisine: Sud Américaine
Mot(s) clé: poisson grillé, Sauce fruit de mer, sauce pour poisson
Sert: 4 personnes

Ingrédients

  • 1 Kg de filets de cabillaud bar ou mérou
  • 250 g de crevettes crues pelées et déveinées
  • 250 g de calamars émincés
  • 250 g de pétoncles
  • 60 g de beurre
  • 60 g d’oignons finement émincés
  • 6 dents d’ail
  • 60 ml de vin blanc
  • 120 ml de crème
  • du persil haché pour parsemer au moment de servir
  • Sel et poivre

Accompagnement:

  • Pommes de terre « rattes sautées » au beurre et du persil
  • Asperges grillées ou à la vapeur
  • Riz latino parfait ou du quinoa au tomatillo et coriandre

Instructions

  • Assaisonner le poisson avec le sel et le poivre, mettre à chauffer le grill. Griller le poisson au moment où la sauce arrive en fin de cuisson, les deux doivent être chauds au moment de servir.
  • Fondre le beurre dans une grande casserole à température moyenne, ajouter l’oignon et l’ail émincé, cuire pendant 2 minutes.
  • Ajouter les crevettes et cuire 2 minutes
  • Ajouter le vin blanc
  • Mettre la crème et tout en remuant laisser cuire jusqu’à ce que la cuisson des crevettes soit presque terminée
  • Ajouter les calamars et les pétoncles et cuire 1 à 2 minutes maximum, retirer du feu.
  • Servir la sauce à coté ou sur le poisson et parsemer de persil haché.

Notes

Présenter avec une tranche de citron vert et des pommes de terre « rattes », sautées au beurre et du persil, légumes cuits à la vapeur ou grillés, du riz et/ou du pain pour la sauce.

English version

Cuisson de la sauce fruits de mer pour le poisson
Comment servir le poisson grillé
Cuisiner le poisson au grill et en sauce
Comment griller et présenter un poisson blanc

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