Locro équatorien, soupe de fèves

Le locro équatorien de fêves au fromage frais fait partie des recettes traditionnelles. Ces soupes sont populaires en Amérique du Sud et accompagnées d’avocat.

Soupe de fèves au fromage

Qu’est ce qu’un locro?

Un « locro » est une soupe de fèves avec des morceaux, un peu comme un ragoût, qui est très populaire en Amérique du Sud. Chaque pays à sa propre version et elle est très différente d’un endroit à l’autre. Par exemple, le locro au maïs d’Argentine est très différent du locro aux pommes de terre d’Équateur et du Locro à la courge du Pérou.

 

Beaucoup de ces délicieux locros contiennent de gros morceaux, avec parfois de la viande. Mais en Équateur le locro est plus velouté. La plupart des locros équatoriens contiennent des pommes de terre. Ces dernières sont écrasées dans la purée pour l’épaissir et donner à cette soupe de fèves son velouté.

Locro équatorien, soupe de fèves

Le locro équatorien de fêves au fromage fait partie des recettes traditionnelles. Ces soupes sont populaires en Amérique du Sud et accompagnées d'avocat.
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Type de plat: Soupe
Cuisine: Sud Américaine
Mot(s) clé: Locro, Soupe de fêves
Temps de préparation: 45 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Temps total: 1 heure 30 minutes
Sert: 8 personnes

Ingrédients

  • 4 tasses de fèves écossées et pelées obtenues à partir d’environ 1,8 kg de fèves
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 4 gousses d’ail pressé
  • 2 tasses d’oignons émincés environ 1 oignon entier
  • 2 to mates allongées pelées, épépinées et coupées en morceaux
  • 1 cuillère à soupe de cumin
  • 1 cuillère à café de poudre de roucou
  • 1 cuillère à café de piment en poudre
  • 3 grosses pommes de terre pelées et coupées en morceaux de taille moyenne
  • 1400 mL d’eau ou de bouillon
  • 120 mL de lait
  • 3 œufs légèrement fouettés
  • 1 tasse et demi de fromage frais peut être remplacé par de la feta, mais la plupart des supermarchés vendent du fromage frais
  • 3 cuillères à soupe de coriandre ou de persil finement ciselés
  • Du sel à votre convenance

Servir avec :

  • de la sauce piquante et de l’avocat

Instructions

  • Faire chauffer l’huile dans une grande casserole et ajouter les oignons émincés pendant environ 5 minutes.
  • Ajouter l’ail pressé et cuire pendant encore 2 minutes.
  • Ajouté les morceaux de tomates, le cumin, le piment, le roucou et le sel. Mélanger et cuire pendant 3 minutes supplémentaires.
  • Ajouter les pommes de terre et l’eau ou le bouillon. Porter à ébullition.
  • Baisser le feu et laisser mijoter. Ajouter 2 tasses de fèves et cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient fondantes, environ 25 minutes.
  • À l’aide d’un presse-purée, réduire les pommes de terre en purée.
  • Ajouter les deux dernières tasses de fèves et cuire environ 5 minutes en mélangeant régulièrement.
  • Fouetter le lait avec les œufs et verser le mélange dans la soupe.
  • Ajouter et mélanger le fromage frais.
  • Saupoudrer de coriandre ou de persil ciselés et servir chaud avec de la sauce piquante et de l’avocat.

English version

 

La soupe sud Américaine Locro, de fèves au fromage

Ce locro équatorien est à base de fèves, qui sont très populaires en Équateur, surtout sur les hauts plateaux. Elles sont habituellement servies au petit-déjeuner, sautées avec de la semoule de maïs, d’autres types de haricots, de l’oignon, du roucou, du cumin et des épices. On sert souvent cette soupe avec une bonne portion de fromage. La plupart du temps, les fèves sont seulement écossées mais l’enveloppe des fèves elle-même n’est pas retirée. Cela leur confère une couleur brune différente de la coloration verte qu’on associe le plus souvent avec les fèves.

 

Enfin, pour cette soupe de fèves, j’ai retiré la gousse ET l’enveloppe des fèves. J’ai ajouté la moitié des fèves en début de cuisson pour qu’elles cuisent jusqu’à devenir bien tendres. Je les ai ensuite réduites en purée avec les pommes de terre. L’autre moitié des fèves ont été ajoutées à la fin pour qu’elles soient entières et donne de la couleur à la soupe. Les autres ingrédients nécessaires à la confection de locros équatoriens sont le fromage, le lait, et parfois des œufs, qui sont ajoutés à la fin. Et presque comme dans toutes les recettes de soupes équatoriennes, de la coriandre ciselée est ajoutée à la fin. Voilà, n’oubliez pas la sauce piquante et les tranches d’avocat !

 

Photos de préparation étape par étape de la soupe de fèves Locro:

Préparation de la soupe de fèves au fromage 1 Préparation de la soupe de fèves au fromage 2

Préparation de la soupe de fèves au fromage 3 Préparation de la soupe de fèves au fromage 4

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