Soupe de banane verte {Repe Lojano}

La recette du Repe Lojano est une soupe de banane verte ou de banane plantain verte veloutée, d’oignons, d’ail, de lait, de fromage et de coriandre.

Soupe de banane verte - repe lojano

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C’est une soupe traditionnelle de la province de Loja en Équateur et en Amérique du Sud. Aux USA et en Europe, il est souvent difficile de trouver des bananes vertes, j’ai eu la chance d’en trouver quelques fois, mais souvent, ce qui ressemble à une banane verte est souvent un fruit déjà mur qui ne peut pas être utilisé pour faire cette soupe.

Soupe de banane verte et fromage - repe lojano

Cependant, les bananes plantain vertes sont bien plus faciles à trouver et même si je recommande de faire cette soupe avec des bananes vertes, j’inclurai dans cette recette les quantités de bananes plantain à utiliser en remplacement. Les bananes vertes donnent à la soupe un goût plus subtil et une texture plus veloutée que les bananes plantain vertes. Mais cette soupe sera quand même délicieuse avec des bananes plantain vertes, et le goût sera très proche du « repe » authentique que l’on vous servirait à Loja.

Soupe de banane verte - recette équatorienne

Une de mes meilleures amies et ancienne camarade de lycée m’a donné cette recette il y a quelques années. Elle m’a donné ses astuces pour être sûre de réussir parfaitement cette soupe aux bananes vertes. Tout d’abord,  il est impératif d’éplucher et couper les bananes sous le robinet d’eau pour éviter que les bananes ne noircissent et que leur sève gluante ne colle à vos doigts.

Une autre astuce de Marialicia est de ne mettre les dés de bananes dans l’eau qu’une fois que celle-ci bout. Elle recommande de les mettre dans l’eau bouillante par lots et de laisser à l’eau le temps de bouillir à nouveau avant d’ajouter le lot suivant. Cela évitera aux bananes de noircir. Enfin, toujours pour éviter que les bananes ne noircissent, elle préconise d’ajouter le sel seulement à la fin ou lorsque les bananes vertes sont complétement cuites.

Soupe équatorienne de banane verte

Le « repe » est servi avec des tranches d’avocats et de fromage ainsi que de la sauce aji. Comme beaucoup de plats traditionnels, il existe de nombreuses variantes de cette soupe. La plus connue est appelée « arvejas con guineo » et contient des pois cassés. Une autre variante, qu’on appelle « Repe mestizo » est faite avec des pommes de terre. Si vous ou votre famille avez une variante différente, je serai ravie d’en savoir plus et de l’essayer.

Soupe de banane verte et fromage - repe lojano

Soupe de banane verte {Repe lojano}

La recette du Repe Lojano est une soupe de banane verte ou de banane plantain verte veloutée, d’oignons, d’ail, de lait, de fromage et de coriandre.
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Type de plat: Soupe
Cuisine: Amérique Latine, Équateur, Sud Américaine
Mot(s) clé: Banane plantain verte, Banane verte, Fromage, Repe lojano
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Temps total: 45 minutes
Sert: 8 personnes

Ingrédients

  • 10 bananes vertes ou 6 bananes plantain vertes épluchées et coupées en dés.
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • 1 oignon émincé
  • 2 gousses d’ail pressées
  • 120 gr de fromage : quesillo un petit fromage frais, du fromage frais ou de la mozzarella
  • 120 mL de lait ou de crème
  • 1 bouquet de coriandre fraîchement ciselée – ½ tasse de coriandre déjà ciselée
  • 2 litre d’eau
  • Du sel à convenance

Accompagnement :

Instructions

  • Faire chauffer l’huile dans un grand faitout et faire un « refrito » (ou base de soupe) en ajoutant les oignons émincés et l’ail pressé puis en cuisant jusqu’à ce que les oignons soient fondants, environ 5 minutes.
  • Ajouter l’eau et porter à ébullition.
  • Ajouter les dés de banane par lots, en faisant attention à bien refaire bouillir l’eau entre chaque lot (pour ne pas que les bananes noircissent).
  • Cuire à feu moyen à vif, en mélangeant régulièrement, jusqu’à ce que les bananes soient fondantes, environ 15-20 minutes. Les bananes plantain sont plus longues à cuire que les bananes classiques.
  • Écraser en partie les dés de bananes dans le faitout pour épaissir la soupe.
  • Râper le fromage et l’ajouter à la soupe.
  • Ajouter et mélanger le lait ou la crème, la coriandre et le sel.
  • Retirer du feu et servir avec des tranches d’avocats, du fromage et de la sauce aji ou de la sauce piquante.
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Un Commentaire

  1. J’ai essayé la soupe aux bananes verte c’était vraiment pas bon… déçue!