Côtes de porc à la provençale et accompagnements
Cette recette de côtes de porc à la provençale et accompagnements de pommes caramélisées est saisie au beurre et assaisonnée aux herbes de Provence
Cette recette de Nico est originaire du sud de la France, où les gens apprécient beaucoup les viandes grillées. Les Français préfèrent utiliser du beurre, plutôt que de l’huile, pour cuisiner. Une des propriétés du beurre est d’être plus épais que l’huile à moyenne et basse températures, et il rehausse le goût des aliments en tapissant les papilles de la bouche, ce qui permet de mieux ressentir les différents arômes. Accompagné de vin rouge, qui est supposé diminuer le cholestérol, vous avez un « paradoxe français » : de la nourriture savoureuse qui contient du beurre en petites quantités mais qui, combinée à du vin rouge et à une hygiène de vie saine, permet aux gourmands de se faire plaisir sans culpabiliser.
Ce porc poêlé est une variation de la recette de porc épicé aux fruits et s’accorde très bien avec des féculents tels que des pâtes, des pommes de terre ou du riz. L’ingrédient qui donne à ce plat le goût de la Provence, ce sont les herbes. Les herbes de Provence sont un mélange d’herbes sèches : du thym, de la lavande, du basilic, du fenouil et de la sarriette (des variantes sont possibles mais l’ingrédient principal est toujours le thym). La viande peut être cuite à la poêle, ce qui est le plus pratique. Sinon, il est possible d’utiliser un gril. Dans ce cas, grillez seulement la viande et saisissez les pommes séparément. Un gratin de pommes de terre sera parfait pour accompagner ces côtes de porc poêlées. Cette combinaison constitue un repas réconfortant, parfait pour l’automne ou pour l’hiver. Pour une combinaison avec des légumes vous pouvez faire des haricots verts ainsi que des tomates à la Provençale.
Côtes de porc à la provençale et accompagnements
Ingrédients
- 3 côtes de porc
- 1 pomme
- 2 cuillères à soupe d’herbes de Provence
- 1 cuillère à soupe de beurre pour la première partie et 1 cuillère à soupe pour la deuxième partie
- 1 cuillère à soupe de sucre brun
- 1 cuillère à soupe de Cognac
- Du sel à votre convenance.
Instructions
Première partie :
- Couper la pomme en tranches fines (8 tranches seront utilisées dans cette recette).
- Mettre le beurre dans une poêle et faire chauffer à feu moyen à fort (selon les tables de cuisson). Le beurre doit fondre et commencer à bouillir légèrement, mais jamais brûler et devenir noir.
- Répartir le beurre dans la poêle.
- Mettre les côtes de porc au centre de la poêle et les pommes autour.
- Couvrir et laisser cuire à feu moyen environ 5 minutes. Puis retourner les côtes de porc et les pommes.
- Laisser cuire 5 minutes de plus, à couvert.
- Retirer les côtes de porc de la poêle et les mettre dans un plat.
Deuxième partie :
- Ajouter le reste du beurre sur les pommes, avec le Cognac et le sucre brun.
- Déplacer doucement les pommes dans la poêle pour mélanger les ingrédients et éviter qu’elles adhèrent. En cuisant, les pommes deviennent molles, il est donc important de les déplacer délicatement, pour ne pas les casser.
- Faire griller pendant 10 minutes.
- Placer les pommes dans le plat contenant les côtes de porc et servir avec l’accompagnement.
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Nutrition
