Soupe de poisson équatorienne
Une version originale d’un classique: la recette de la soupe de poisson équatorienne, avec cacahuètes, manioc, bananes plantains, maïs, légumes et épices.
Cette recette de soupe de poisson équatorienne est connue sous le nom de « biche ou viche de pescado ». C’est une soupe de poissons, typique de la province de Manabi, mais servie tout le long de la côte équatorienne.
Cette délicieuse soupe est épaisse, presque un ragoût, avec des contrastes de saveurs saisissants, poisson, manioc, plantain doux, maïs, cacahuètes, oignons, ail, épices et coriandre. Il y a un moment que je ne l’ai pas mangée et la préparation de cette soupe me fait remonter des souvenirs à foison, surtout lorsque l’odeur commence à se répandre et je ne vous dis pas après l’avoir goutée !). C’est une soupe de poisson équatorienne qui est si bonne et si réconfortante que si vous l’avez déjà dégustée, seulement en y pensant ou en regardant les photos, le goût vous revient à la bouche. Après l’avoir mangée, vous ne pouvez pas être déçue et elle deviendra une de vos favorites.
Il y a quelque chose de spécial à propos des soupes en Équateur, on les prend très au sérieux ! peut être parce qu’on en mange presque tous les jours ?. Quand je vais dans un restaurant en Equateur la question est : je prends de la soupe ou non ?et laquelle ?. N’importe où ailleurs (US ou Europe) à moins d’avoir une recommandation particulière, il est très rare que je demande de la soupe. Même à la maison j’éprouve le besoin d’en manger au moins une fois par semaine.
Soupe de poisson équatorienne
Ingrédients
Bouillon de poisson et de cacahuètes
- 250 g de têtes et d’arêtes de poisson, ou un petit poisson entier
- 2 L d’eau (quantité de départ)
- 0.5 L d'eau ajoutée plus tard; voir instructions
- 0.5 L de lait
- 1 tasse de cacahuètes légèrement grillées
- 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
- 1 tasse d’oignons hachés
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 4 dents d’ails écrasées
- sel au goût.
La soupe de poisson
- 1 kg de poisson blanc lieu, lotte, mérou, cabillaud etc. coupés en morceaux moyens
- 2 cuillères à soupe de beurre ou d‘huile
- 1 oignon rouge haché
- 6 dents d’ail écrasées
- 1 poivron coupé en dés
- 1 cuillère à soupe d’origan séché
- ½ cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de roucou
- 2 cuillères à soupe de beurre d’arachide non sucré
- 750 g de manioc pelé et coupé en quatre (frais ou congelé)
- 2 plantains très mûrs ceux qui deviennent presque noirs, coupés en 10 lamelles par plantain
- 2 épis de mais coupés en 6 à 8 tranches par épis
- 2 brins de persil ou coriandre finement hachés
- Sel ou poivre à votre goût
Garnissage :
- Tranches de citrons verts et sauce piquante
Instructions
Bouillon de poisson et de cacahuètes
- Mener 2 L d’eau légèrement salée à ébullition, ajouter les têtes et arêtes de poisson et autres morceaux, cuire pendant 30 minutes à petits bouillons, filtrer le bouillon et réserver.
- Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile à température moyenne, ajouter l’oignon, l’ail, le cumin et le sel (cela s’appelle le refrito), cuire jusqu’à ce que les oignons soient ramollis, à peu prés 5 minutes.
- Mixer le réfrito avec les cacahuètes légèrement grillées, le lait et deux tasses de bouillon, mixer jusqu’à obtention d’une crème.
- Passer au chinois et mélanger avec le bouillon de poisson restant, plus le demi-litre d’eau froide en supplément.
Préparation de la soupe de poisson
- Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile à feu moyen, ajouter l’oignon, l’ail, le poivron, le roucou, le cumin, l’origan et le sel, réduire le feu et cuire jusqu’à ce que les oignons soient translucides, à peu prés 10 minutes
- Ajouter le bouillon de poisson et cacahuètes, mener à ébullition
- Ajouter le maïs, le manioc, et les 2 cuillères à soupe de beurre d’arachide. Cuire à petits bouillons 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce que le manioc soit cuit
- Ajouter les tranches de plantain et les morceaux de poisson, continuer à cuire pour que le poisson soit cuit. Environ 8 à 10 minutes.
- Parsemer de persil ou de la coriandre. Servir chaud avec des tranches de citrons verts.
Pour cette soupe de poisson équatorienne on peut rajouter d’autres légumes comme les courges, les patates douces, les haricots verts ou tout autre type de haricot. En été, je la préfère plus légère, et donc à part les essentiels comme le manioc, le plantain doux et le maïs, j’évite les rajouts.
La biche de pescado peut être aussi faite avec des crevettes (biche de camaron), ou on peut combiner les deux, toutes sont bonnes à manger. La soupe se prépare en faisant un bouillon rapide élaboré généralement à partir d’arêtes et de têtes de poissons. En fait, je suis arrivée trop tôt au marché, et j’ai donc du me contenter d’une truite de 300 g coupée en morceaux pour faire mon bouillon, apparemment après les 15 :00 heures c’est le moment idéal pour récupérer ces parties non comestibles.
On peut aussi utiliser du bouillon acheté en magasin ou tout simplement de l’eau. Tous mes plats sont généralement accompagnés de petites assiettes avec des sauces, légumes etc. mais pas celui-ci, juste quelques tranches de citron (vert ou jaune) sont un must et les sauces piquantes optionnelles. Moi je mange la soupe de poisson équatorienne avec la sauce, mais mon mari trouve que la soupe se suffit à elle même et que le goût est parfait. J’ai pris cela comme un compliment venant d’une personne qui n’est pas un « fou » de la cacahuète mais qui adore la sauce piquante !
