Dinde entière rôtie au four, thym et citron

Cette recette de dinde entière rôtie au four, thym et citron utilise toute la volaille, du beurre, de l’huile d’olive légère, quelques épices et du vin blanc

Dinde rôtie au thym et au citron

J’ai participé à beaucoup de Thanksgiving, tous de style différent, en Equateur. Généralement c’était des fêtes au petit bonheur la chance où chacun amenait son plat, et lors desquelles toutes sortes de nationalités étaient conviées et se mélangeaient à la population locale, des Américains entre autres. Pour Thanksgiving, il y avait toujours la dinde rôtie traditionnelle, ainsi qu’une variété de plats non traditionnels, tous plus délicieux les uns que les autres.

Au Texas, c’était un déjeuner ou un diner de famille plus traditionnel, avec tous les accompagnements essentiels : Purée de pommes de terre, sauce aux canneberges, patates douces avec des guimauves rôties (de toute ma vie, le pire de tout les plats!) du jambon, la farce de pain de farine de maïs de ma grand mère, salade de fruits en gélatine et tarte de pécan et citrouille. A Seattle nous sommes revenus aux fêtes où chacun amène son plat, peut être cela est du au fait que nous avons un cercle d’amis bien plus grand nomades des temps modernes comme nous, avec la famille loin, très loin parfois. Donc c’est à Thanksgiving que nous nous réunissons pour être ensemble et savourer des plats superbes issus des quatre coins du monde, ces dernières années on a fait des repas de Thanksgiving réunissant les saveurs de Perse, de l’Inde, d’Italie, de France, Latino, d’Egypte et Américains, de quoi se réjouir.

Dinde rôtie au thym

Voici une recette délicieuse et simple pour faire une dinde rôtie au four, le thym et la quantité anormale de beurre utilisée dénote avec certitude une certaine influence française dans l’élaboration de cette dinde. Alors que je préparais mon beurre d’ail, de thym et de citron, je me rappelle ma mère, une inconditionnelle des beurres composés et aussi une pâtissière hors pair. A cette époque, la majorité des beurres était consommée avec leurs pains chauds. Ce beurre est vraiment excellent et j’avoue avoir léché la fourchette que j’ai utilisée pour le mélange. Vous pouvez aussi l’utiliser pour un poulet rôti, du pain à l’ail, des légumes rôtis etc. Ce beurre va répandre son délicieux arôme partout. Après avoir terminé le temps de rôtissage, j’ai utilisé les sucs de cuisson pour faire une sauce savoureuse, j’ai déglacé avec du vin blanc et j’ai laissé réduire pour l’épaissir. On n’a besoin de rien d’autre comme jus, tout y est, le goût de la dinde, le beurre au thym et ail.

Dinde entière rôtie au four, thym et citron

Cette recette de dinde entière rôtie au four, thym et citron utilise toute la volaille, du beurre, de l'huile d'olive légère, quelques épices et du vin blanc
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Type de plat: plat principal, viande
Cuisine: Sud Américaine
Mot(s) clé: Dinde rôtie
Sert: 15 personnes

Ingrédients

  • 1 dinde entière 9-10 kg, avec le coeur, le cou, et le gésier pour le jus
  • 330 g de beurre à température ambiante
  • 1 beau bouquet de thym sans les tiges, plus deux ou trois brins pour farcir la dinde et la garniture
  • 1 citron pressé + zeste
  • 1 citron coupé en tranches
  • 10 dents d’ail écrasées
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive légère
  • 250 ml de vin blanc
  • Du sel

Instructions

  • Pré chauffer le four à 160 ºC.
  • Retirer les abats et laver soigneusement l’intérieur comme l’extérieur et sécher avec du papier absorbant en tapotant.
  • Mélanger le beurre, les feuilles de thym l’ail, le jus et les zestes de citron.
  • Frotter l’intérieur avec le beurre, et décoller délicatement la peau de la dinde pour glisser le beurre dessous.
  • Ajouter les brins de thym et les tranches de citrons dans la dinde.
  • Frotter la peau de la dinde avec l’huile d’olive et saler, replier les ailes par dessous et attacher les pilons avec de la ficelle de cuisson. Placer la dinde sur une grille dans un grand plat à four.
  • Enfourner la dinde et cuire à 160 ºC pendant deux heures et demie.
  • Jeter un coup d’oeil sur la dinde et couvrir les parties brunies avec du papier alu. Pour faire le jus rajouter les abats et le cou dans le plat.
  • Cuire encore une heure à une heure et demie de plus, contrôler la température de la dinde avec un thermomètre à viande au niveau de la cuisse, la température pour une cuisson parfaite doit être entre 68 et 71 ºC. N’oubliez pas que quand vous sortirez la dinde du four elle va continuer à cuire et augmenter encore de quelques degrés.
  • Une fois sortie du four pencher la dinde pour que les sucs de cuisson puissent s’écouler dans le plat.
  • Pour le jus, retirer la grille et la dinde du plat. Verser le vin blanc et remettre au four pour 15 à 20 minutes. Retirer le plat, débarrasser les abats et filtrer dans une casserole, cuire à feu moyen encore 20 minutes pour épaissir le jus.
  • Découper la dinde et servir avec vos accompagnements favoris.

English version

Dinde rôtie aux herbes

J’ai servi la dinde rôtie au thym avec une sauce épicée de canneberge et mangue et un gratin dauphinois ainsi que des légumes d’automne rôtis avec leur aïoli. Je voulais aussi inclure un plat de patate douce comme l’exige la tradition, mais sans la guimauve, alors j’ai préparé une soupe de patate douce comme entrée. Pour le dessert je me suis fait une virée dans le monde de la citrouille, avec deux sortes d’empanadas ou chaussons a la citrouille confite, une tarte de citrouille confite, avec de la crème fraiche et du miel et un flan de citrouille. Heureux Thanksgiving.

Dinde rôtie avec un beurre à l’ail au thym et au citron

Beurre citronné au thym - étape 1 Beurre citronné au thym - étape 2

Beurre citronné au thym - étape 3 Beurre citronné au thym - étape 4

Dinde rôtie au thym - étape 1 Dinde rôtie au thym - étape 2

Dinde rôtie au thym - étape 3 Dinde rôtie au thym - étape 4

Dinde rôtie au thym - étape 5 Dinde rôtie au thym - étape 6

Préparation de la sauce - étape 1 Préparation de la sauce - étape 2

Préparation de la sauce - étape 3 Préparation de la sauce - étape 4

Dinde de Thanksgiving Assiette de Thanksgiving

Dinde rotie au four

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