Salade de poires et fromage de chèvre
Cette recette de la salade de poires et fromage de chèvre se prépare avec roquette ou laitue, vin blanc, zestes d’orange, sucre et cannelle.
Parfois, j’ai l’impression que je pourrais ajouter du fromage de chèvre partout et que cela rendrait tous les plats meilleurs. Le fromage de chèvre est un ingrédient essentiel pour moi, même si plus je vieillis, plus ma liste d’ingrédients essentiels augmente ! Avant, le chocolat était tout seul sur la liste. J’aime les salades, les poires et le fromage de chèvre, mais c’est la première fois que j’ai goûté cette combinaison et c’est très bon, au point de rendre accro !
Cette salade aux poires pochées et au fromage de chèvre est adaptée d’un de mes livres de recette préféré, « fired up » de Jeff Blank, qui est le chef et propriétaire du « Hudson’s on the Bend » à Austin au Texas. La recette de départ utilisait du vinaigre de cerise mais j’ai utilisé du vinaigre de poire à la place. J’ai essayé avec le vinaigre de cerise et c’était très bon, mais je cherchais une excuse pour essayer le vinaigre de poire que je venais d’acheter.
J’ai aussi utilisé du mesclun au lieu de la roquette. J’aime la roquette mais je me suis dit qu’entre le goût relevé du fromage de chèvre aux herbes et des échalotes de la vinaigrette, j’avais besoin de quelque chose de plus doux. Les quantités de cette recette sont pour 6 personnes.
Salade de poires et fromage de chèvre
Ingrédients
Salade verte et fromage:
- 6 tasses de roquette ou laitue, ou mesclun
- 6-8 cuillères à soupe de fromage de chèvre aux herbes à température ambiante
Poires pochées :
- 3 poires fermes les poires de la variété Beurré Bosc, sont les mieux adaptées
- 720 mL de vin blanc doux Riesling ou Gewurztraminer
- 160 gr de sucre
- 1 bâtonnet de cannelle
- Zestes de 4 oranges
Vinaigrette aux échalotes et à la poire :
- 4 cuillères à soupe de vinaigre de poire
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 échalotes de taille moyennes pelées et émincées
- Sel et poivre à votre convenance
Instructions
- Faire chauffer le vin, le sucre, la cannelle et les zestes d’orange dans une grande casserole. Mélanger régulièrement.
- Pendant ce temps, éplucher les poires, les couper en 2 et retirer le trognon. Les ajouter au mélange à base de vin une fois qu’il est en train de bouillir.
- Cuire jusqu’à ce que les poires soient tendres mais toujours fermes, pendant environ 15 minutes.
- Retirer du feu et laisser les poires refroidir.
- Pour préparer la vinaigrette, mettre tous les ingrédients dans un mixer et bien mélanger.
- Mélanger le mesclun à la vinaigrette, puis le mettre sur un plat.
- Disposer les demi poires sur le dessus du mesclun ou trancher les demi poires et les disposer sur le mesclun.
- Mettre le fromage de chèvre aux herbes dans une poche à douille et le déposer au centre des demi poires ou sur le côté.
- Servir immédiatement.
Étapes de préparation de la salade de poires et fromage de chèvre
