Ceviche végétarien aux chochos

Le ceviche aux chochos est une entréee ou apéritif végétarien fait à partir de pois lupin, d’oignons, de tomates, de coriandre, de citron vert et d’oranges.

Ceviche aux chochos

Le ceviche est l’un de mes plats préférés. Je dois en manger régulièrement sinon je ressens un manque. Je sers toujours du ceviche en amuse-bouche quand je fais une fête et il est très attendu par mes amis. Le ceviche, et en particulier celui aux crevettes, est ce que l’on me demande le plus quand je pose la question de ce que je dois apporter à un déjeuner ou à un dîner auquel je suis invitée. On imagine beaucoup de choses fausses au sujet du ceviche. La plus fréquente est qu’il ne peut être qu’à base de fruits de mer et que ces derniers doivent obligatoirement être marinés dans du jus de citron vert. Ceci est seulement vrai pour le poisson. Même les crevettes et le poulpe sont cuits avant d’être utilisés pour faire du ceviche.

 

Il est vrai que les ceviche aux fruits de mer sont les plus populaires, mais ils peuvent être composés de bien d’autres choses. J’ai déjà publié une recette de ceviche à la mangue, qui constitue un parfait mélange sucré et épicé. Aujourd’hui j’ai envie de partager une autre recette de ceviche végétarien et vegan. Ce ceviche est à base d’une sorte de pois appelé chocho.

Ceviche aux chochos

Ceviche végétarien aux chochos

Le ceviche aux chochos est une entréee ou apéritif végétarien fait à partir de pois lupin, d’oignons, de tomates, de coriandre, de citron vert et d’oranges.
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Type de plat: apéritif, Encas, Entrée
Cuisine: Sud Américaine
Mot(s) clé: ceviche de chochos, ceviche vegan, ceviche végétarien
Sert: 6 personnes

Ingrédients

  • 570 grammes de chochos ou pois lupin
  • 1 oignon rouge finement émincé.
  • 3 tomates coupées en tranche
  • 2 oranges
  • 10 citrons verts
  • 1 petit bouquet de coriandre finement ciselée
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive légère il est possible d’utiliser de l’huile d’olive classique, mais je trouve qu’elle donne trop de goût au ceviche
  • 100 ml de sauce tomate ou de ketchup à ajuster selon vos préférences
  • Du sel
  • Accompagnement : maïs grillé chifles ou chips de banane plantain, popcorn et sauce piquante aji.

Instructions

  • Mettre les oignons émincés dans un grand saladier, saupoudrer de sel (environ une cuillère à soupe), et couvrir d’eau chaude.
  • Laisser tremper 10 minutes environ, puis égoutter et bien rincer avec de l’eau froide. Cela permet d’éliminer l’amertume des oignons.
  • Mélanger les oignons rouges, les tranches de tomates, les chochos, la sauce tomate ou le ketchup, la coriandre ciselée, le jus de citron vert, le jus d’orange, l’huile d’olive et le sel (pas beaucoup car les chochos sont déjà salés.
  • Laisser le ceviche au chocho mariner plusieurs heures au réfrigérateur avant de servir.
  • Servir froid avec du maïs grillé, des chips de bananes, de l’avocat et de la sauce piquante.

English version

Ceviche végétarien

L’une des plats de rue les plus populaires en Sierra Equatorienne ou dans la cordillère des Andes est un ceviche végétarien fait à partir de chochos dans une sauce au citron vert, à l’orange, aux tomates, aux oignons et à la coriandre. Les chochos étaient l’une des choses qui me manquaient le plus quand j’ai déménagé aux États-Unis et j’ai mis longtemps avant d’en trouver. Aux États-Unis et en Europe, ils sont appelés pois lupin (ou tramousse). La première fois que j’en ai trouvé, c’était dans un magasin italien, mais on peut en trouver en saumure dans des bocaux dans les magasins vendant des spécialités d’Amérique Latine (et même en ligne).

 

Au Pérou, les chochos sont appelés « tarwi » et en Espagne on les appelle « altramuz ». Les chochos frais doivent être trempés dans de l’eau pendant plusieurs jours et bouillis plusieurs fois car ils contiennent des alcaloïdes toxiques et ne sont pas mangeables tant que ces derniers n’ont pas été éliminés. Ce qui est bien quand on les achète en bocaux (et ceux que l’on trouve en vente dans la rue et dans les supermarchés en Amérique du Sud), c’est qu’on peut les manger directement. Les chochos ont une peau très fine, que l’on peut enlever ou manger. Pour ce ceviche, on peut tout à fait garder la peau, mais vous pouvez la retirer si vous préférez (et si vous avez la patience de le faire).

Chochos ou pois lupin

Le ceviche de chochos est aussi appelé « ceviche serrano » ou « ceviche de la cordillère » car il ne nécessite pas de fruits de mer côtiers pour être réalisé. Il est aussi parfois abrégé en « cevichocho ». En Équateur, certains restaurants ont une préparation appelé « curtido » déjà prête à base d’oignons marinés, de tomates et de coriandre, et quand le ceviche est commandé, ils placent les chochos dans un saladier, y ajoute une cuillère de curtido, du ketchup, de l’avocat, du « tostado » et des « chifles » et vous laisse mélanger le tout. J’adore le goût du ceviche aux chochos quand tout est mélangé ensemble et que les différents goûts se sont diffusés dans le jus et les pois. Donc quand je prépare ce ceviche, je mélange tous les ingrédients, à part l’accompagnement, et je les fais mariner plusieurs heures.

Ceviche aux chochos ou ceviche serrano

Les ceviches sont habituellement servis avec des grains de maïs grillés, et avec des chifles (de fines tranches de bananes plantain frites). À Quito, il est aussi très courant d’accompagner le ceviche avec du popcorn. Cependant, ce ceviche végétarien aux chochos est une exception : il se marie très bien avec les avocats. Une sauce aji ou sauce piquante sera aussi parfaite pour l’accompagner.

Ceviche aux chochos avec maïs grillé et chifles

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