Archive for January, 2010

La mousse de “maracuya”, qui signifie fruit de la passion en espagnol, est un dessert délicieux et facile a préparer. Elle est d’ailleurs particulièrement populaire avec les amis qui l’ont goutée. La première fois que j’ai fait la recette était pour une amie brésilienne qui me l’avait demande, et elle a beaucoup aime. La façon la plus typique et facile de faire cette recette (comme beaucoup d’autres d’Amérique du Sud) est d’utiliser du lait concentre sucre, ce qui fut le cas la première fois que j’ai préparé ce dessert. J’avais trouve cela correct, sans plus, cependant le gout s’était amélioré en ajoutant une cuillère de pulpe de fruit de la passion. En combinant ensuite de la crème fouettée, cela me rappela les gouts de mon enfance en Equateur, et j’avais trouve ce que je cherchais obtenir dans une mousse de fruit de la passion. La seconde tentative fut bien meilleure; j’ai éliminé le lait concentre et l’ai remplace avec de la crème liquide, en utilisant également des fruits de la passion frais. Bien meilleur. Naturellement c’est une question de préférence, certaines personnes raffolent du lait concentre sucre et préférerons cet ingrédient. Vous pouvez même mélanger le lait concentre avec la crème liquide et faire moitié-moitié. Niveau texture, c’est en utilisant la crème liquide que la mousse sera plus aérée et fera moins éponge.

En Equateur les fruits de la passion poussent dans tous les coins — sans exagération, en particulier le village de Vilcabamba ou mes parents habitent. Du coup, on trouve ce fruit partout sur les marches a des prix tres bas (moins d’$1 ou 1 Euro pour une bonne poignée). La ou nous habitons, aux Etats Unis, c’est le contraire. Possiblement vous serez dans le même cas que nous si vous êtes en Europe ou en Amérique du Nord. Les fruits de la passions sont non seulement difficiles a trouver, mais ils sont petits et coutent bien plus cher, $2-3 pour un petit fruit. Une trouvaille que nous avons fait sont les magasins spécialisés en produits latins et sud américains, qui les vendent congelés, soit en jus concentre, soit juste la pulpe (ce qui est ce qu’on utilise dans la plupart des cas). Il n’y a pas de comparaison entre les produits frais et les surgelés, mais ces derniers font bien l’affaire. Pour cette recette, j’ai utilise du concentre de jus (sans sucre) ainsi que des fruits frais pour la décoration et pour garnir. J’ai aussi ajoute de la pulpe dans la préparation de la mousse pour lui donner plus de saveur; cependant cela n’est pas nécessaire: la pulpe peut aller juste au dessus.

Vous pouvez mettre la préparation entière dans un saladier ou moule a dessert, ou être créatifs en combinant de petits verres, des ramequins ou des bols. Un accompagnement pour la mousse inclue la crème fouettée ainsi que du sorbet au fruit (a votre préférence). Les quantités sur cette recette sont pour environ 15-20 petits verres.

Ingrédients:

• 2 enveloppes de gélatine non sucrée
• 1/4 de tasse d’eau
• 1.5 tasses de concentre de fruit de la passion ou pulpe congelee, non sucree
• 1 cuillère a soupe de citron vert
• 1.67 tasses de crème liquide (ou 14 onces de lait concentre sucre)
• 6 œufs blancs
• 1 demi cuillère a café de crème tartare
• 400 ml de sucre en poudre
• 2-3 fruits de la passion, pulpe et graines — optionnel
• Garniture: pulpe de fruits de la passion frais (environ 6 fruits), crème fouettée, sorbet

Préparation:

1. Mélanger le jus de fruit de la passion, sucre, et citron vert dans une petite casserole et chauffer jusqu’a ce que le sucre fonde complètement; enlevez du feu et laissez refroidir. (PS: si vous utilisez du lait concentre sucre, limitez le sucre a 200 ml)
2. Mettre l’eau dans un bol résistant a la chaleur et saupoudrer la gélatine. Laisser prendre pendant 5 minutes.
3. Placer le bol dans un bain marie et remuer jusqu’a dissolution; ajouter alors le jus de fruit de la passion.
4. Placer la préparation dans un bain froid et laisser reposer 30 minutes, en remuant de temps en temps.
5. A l’aide d’un batteur/fouet électrique, battre la crème liquide jusqu’a ce qu’elle devienne solide (qu’un relief se forme en battant, comme des nuages). Si vous utilisez le lait concentre, battez le avec le jus de fruit de la passion.
6. Combiner les blancs d’œufs et la crème de tartare dans un grand saladier et battre jusqu’a solidification.
7. Prendre un tiers des blancs d’œufs et mélanger délicatement avec les fruits de la passion et la crème liquide battue, afin de garder le volume et l’onctuosité.
8. Ajouter les deux autres tiers de blancs avec une spatule et mélanger doucement.
9. Enfin, ajouter la pulpe fraiche, et éventuellement les graines (a votre gout).
10. Verser la mousse dans un grand bol ou des petits verres, couvrir et réfrigérer pendant 6 a 8 heures, idéalement toute une nuit.
11. Pour faire sortir la mousse des petits verres, les placer dans une casserole ou un grand saladier rempli d’eau tiède. Si nécessaire passer un couteau fin sur les bords de chaque verre, puis renverser sur une petite assiette.
12. Servir en versant une cuillère de pulpe de fruit de la passion sur le dessus, et ajouter l’accompagnement optionnel: crème fouettée et/ou sorbet.