Brochettes de steak style équatorien {Carne en palito}
La première chose qui vient a l’esprit en pensant à ces brochettes de steak, ce sont les stands que l’on trouve a chaque coin de rue lors de fête de la vierge de Cisne qui a lieu en septembre dans la ville de Loja en Equateur.
Cette fete a marqué mon enfance, dure près de 2 semaines, et combine les attractions, les jeux et evidemment, les stands de nourriture. Mes parents sont artisans et ma mère avait l’habitude de vendre ses produits culinaires, alors que mon père vendait des instruments de musique. Le mois de septembre dans la partie montagneuse de l’équateur marque aussi la fin des vacances, l’école reprenant en Octobre. La feria était un delice pour les papilles: pommes couvertes de caramel rouge, les bonbons (“bocadillos”), les noix de coco, les patisseries couvertes de sucre, et biensûr les tranchettes de steak en brochettes {carne en palito}.
Brochettes de steak style équatorien {Carne en palito}
Ingrédients
- 500 grammes de boeuf coupé en fines lamelles
- 2 cuillères à soupe de jus d’orange
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 6-8 gousses d’ail écrasées
- 2 c.à.c de poudre de roucou
- 1 c.à.c de cumin moulu
- sel
Instructions
- Mélanger le jus d’orange, huile d’olive, l’ail, le roucou, le cumin, le sel et le poivre pour faire une marinade.
- Assaisonner la viande avec la marinade et réfrigérer pendant environ 2 heures.
- Enfiler la viande sur les brochettes et les faire griller de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient cuites, selon votre grill cela devrait simplement prendre quelques minutes de chaque côté, assurez-vous que le gril est très chaud.
- Servir immédiatement avec aji criollo ou d’autres sauces pour viande. (lien en anglais, traduction à venir pour cette sauce)
Les brochettes de steak se font avec des tranches très fines de steak, quasiment en lamelles. La viande est assaisonnée de jus d’orange, ail, huile d’olive, de la poudre de graines de roucou, du cumin et du sel. Elles se servent avec une ou plusieurs sauces de viande à votre gout.
