Mousse au fruit de la passion

La mousse au fruit de la passion est un dessert délicieux et facile à préparer. Elle est d’ailleurs particulièrement populaire avec les amis qui l’ont goûtée. La première fois que j’ai fait la recette était pour une amie brésilienne qui me l’avait demandé, et elle a beaucoup aimé. La façon la plus typique et facile de faire cette recette (comme beaucoup d’autres d’Amérique du Sud) est d’utiliser du lait concentré sucré. Ce fut le cas la première fois que j’ai préparé ce dessert. J’avais trouvé cela bon, sans plus, cependant le goût s’était amélioré en ajoutant une cuillère de pulpe de fruit de la passion.

En combinant ensuite de la crème fouettée, cela me rappela les goûts de mon enfance en Équateur. J’avais trouvé ce que je cherchais obtenir dans une mousse de fruit de la passion. La seconde tentative fut bien meilleure. J’ai éliminé le lait concentré et l’ai remplacé avec de la crème liquide, en utilisant également des fruits de la passion frais. Bien meilleur.

Naturellement c’est une question de préférence. Certaines personnes raffolent du lait concentré sucré et préférerons cet ingrédient. Vous pouvez même mélanger le lait concentré avec la crème liquide et faire moitié-moitié. Niveau texture, c’est en utilisant la crème liquide que la mousse au fruit de la passion sera plus aérée et fera moins éponge.

English version

En Equateur les fruits de la passion poussent dans tous les coins. C’est sans exagération, en particulier le village de Vilcabamba ou mes parents habitent. Du coup, on trouve ce fruit partout sur les marchés a des prix très bas (moins d’$1 ou 1 Euro pour une bonne poignée).

La où nous habitons, aux Etats Unis, c’est le contraire. Possiblement vous serez dans le même cas que nous si vous êtes en Europe ou en Amérique du Nord. Les fruits de la passions sont non seulement difficiles à trouver, mais ils sont petits et coûtent bien plus cher, $2-3 pour un petit fruit. Une trouvaille que nous avons fait sont les magasins spécialisés en produits latins et sud américains, qui les vendent congelés. Vous pouvez les trouver soit en jus concentré, soit juste la pulpe. C’est ce qu’on utilise dans la plupart des cas. Il n’y a pas de comparaison entre les produits frais et les surgelés, mais ces derniers font bien l’affaire.

Pour cette recette, j’ai utilise du concentré de jus (sans sucre) ainsi que des fruits frais pour la décoration et pour garnir. J’ai aussi ajouté de la pulpe dans la préparation de la mousse pour lui donner plus de saveur. Cependant cela n’est pas nécessaire: la pulpe peut aller juste au dessus.

Vous pouvez mettre la préparation entière dans un saladier ou moule a dessert, ou être créatifs en combinant de petits verres, des ramequins ou des bols. Un accompagnement pour la mousse inclue la crème fouettée ainsi que du sorbet au fruit (a votre préférence). Les quantités sur cette recette sont pour environ 15-20 petits verres.

Mousse au fruit de la passion

La mousse au fruit de la passion est un dessert sud américain onctueux au gout tropical. On y ajoute du fruit frais, de la crème chantilly et/ou un sorbet.

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Type de plat: Dessert

Cuisine: Sud Américaine

Temps de préparation: 1 heure heure

Temps de cuisson: 1 heure heure

Temps total: 2 heures heures

Sert: 15 petits verres

Ingrédients

• 2 enveloppes de gélatine non sucrée
• 60 ml d’eau
• 350 ml de concentré** de fruit de la passion ou pulpe congelée non sucrée
• 1 cuillère a soupe de citron vert
• 400 ml de crème liquide ou 14 onces de lait concentré sucré
• 6 œufs blancs
• 0.5 c.à.c de crème tartare
• 400 ml de sucre en poudre
• 2-3 fruits de la passion pulpe et graines — optionnel

Garniture:

• Pulpe de fruits de la passion frais environ 6 fruits, crème fouettée, sorbet

Instructions

• Mélanger le jus de fruit de la passion, sucre, et citron vert dans une petite casserole et chauffer jusqu’à ce que le sucre fonde complètement; enlevez du feu et laissez refroidir. (PS: si vous utilisez du lait concentré sucré, limitez le sucre à 200 ml)
• Mettre l’eau dans un bol résistant a la chaleur et saupoudrer la gélatine. Laisser prendre pendant 5 minutes.
• Placer le bol dans un bain marie et remuer jusqu’a dissolution; ajouter alors le jus de fruit de la passion.
• Placer la préparation dans un bain froid et laisser reposer 30 minutes, en remuant de temps en temps.
• A l’aide d’un batteur/fouet électrique, battre la crème liquide jusqu’à ce qu’elle devienne solide (qu’un relief se forme en battant, comme des nuages). Si vous utilisez le lait concentré, battez le avec le jus de fruit de la passion.
• Combiner les blancs d’œufs et la crème de tartare dans un grand saladier et battre jusqu’à solidification.
• Prendre un tiers des blancs d’œufs et mélanger délicatement avec les fruits de la passion et la crème liquide battue, afin de garder le volume et l’onctuosité.
• Ajouter les deux autres tiers de blancs avec une spatule et mélanger doucement.
• Enfin, ajouter la pulpe fraiche, et éventuellement les graines (à votre goût).
• Verser la mousse dans un grand bol ou des petits verres, couvrir et réfrigérer pendant 6 a 8 heures, idéalement toute une nuit.

Notes

Pour faire sortir la mousse des petits verres, les placer dans une casserole ou un grand saladier rempli d’eau tiède. Si nécessaire passer un couteau fin sur les bords de chaque verre, puis renverser sur une petite assiette.
Servir en versant une cuillère de pulpe de fruit de la passion sur le dessus, et ajouter l’accompagnement optionnel: crème fouettée et/ou sorbet.

Si vous ne trouvez pas de concentré ou souhaitez utiliser des fruits de la passion frais il vous en faudra environ 10 à 15 selon leur taille, en plus des 2-3 optionnels pour garniture. Il faudra ajouter un peu d’eau et les mixer du fait qu’ils ont des graines, puis filtrer le jus dans une passoire très fine.

Préparation étape par étape de la mousse au fruit de la passion: