Soupe de champignons et tortillas mexicaines
Pour réaliser cette soupe de champignons et tortillas mexicaines réconfortante, d’abord, à la base un mélange de champignons, coriandre, oignons, ail, piments jalapeños, tomates, épices, bouillon de légumes et jus de citron.
Pendant les longs jours d’hiver pluvieux la soupe est un must ; même mon plus petit qui n’est pas un fou de la soupe est d’accord à dire que c’est le meilleur moment de l’année pour apprécier un bon bol de soupe chaude. Une des raison qui font que nous aimons cette soupe à la tortilla, à part le fabuleux mélange de saveurs épicées, c’est le choix d’accompagnement ou garnitures. J’aime servir cette soupe avec de la tortilla croustillante, du fromage frais émietté, des morceau d’avocats crémeux. De la coriandre hachée, des oignons verts (cébettes) et des tranches de citron vert.
Cette soupe de champignons et tortillas mexicaines est en fait une variation sur la fameuse soupe de mon oncle Soupe de poulet et tortilla. J’ai utilisé un mélange de champignons pour cette soupe, incluant des portobellos boutons, des chanterelles, un petit champignon appelé bunashimeji ou champignon de l’hêtre. D’autre champignon peuvent être utilisés tels que le shiitake et dans les pires des cas si vous ne trouvez aucun de ces champignons, vous pouvez vous rabattre sur des champignons de Paris boutons.
J’ai utilisé environs 1,5 kg de champignons pour cette recette car ils se réduisent énormément, n’hésitez donc pas à en ajouter plus. Si vous n’arrivez pas une quantité suffisante, vous pouvez obtenir une très bonne Soupe de champignons et tortillas mexicaines malgré tout en complétant avec plus de légumes, du riz ou du quinoa pour donner un peu plus de consistance.
Soupe de champignons et tortillas mexicaines
Ingrédients
- 1,5 kg de champignons variés lavés et nettoyés
- 2 c.à.s. d’huile d’olive
- 1 oignon blanc ou paille moyen en brunoise +/- 200 g
- 1 botte de cébettes finement hachées réserver un peu pour la déco à la fin
- 1 botte de coriandre finement hachée réserver un peu pour la déco à la fin
- 2 piments jalapeños sans pépins et dénervés en brunoise
- 4 Dents d’ail écrasé
- 1 c.à.s. de paprika
- 1 c.à.s. de cumin moulu
- 1 c.à.c. d’origan séché
- ½ c.à.c. de piment de Cayenne. Ajuster à votre goût.
- 5 to mates romaines soit 500 g en brunoise
- 4 tasses de bouillon de légumes
- 2 tasses de jus de tomate
- ¼ de tasse de jus de citron fraichement pressé
- Sel et poivre à votre goût
Pour la garniture et le service :
- Des chips de tortilla faites maison ou achetées dans un magasin
- Avocats en brunoise ou en tranches
- Fromage blanc frais émietté
- La coriandre et les cébettes hachées
- Rondelles de citron vert
- Tranches de jalapeño ou sauce piquante selon votre palais
Instructions
- Pour préparer les champignons, vous allez avoir besoin d’une tasse environ de champignons découpés en brunoise (pour la base de la soupe) et le reste doit être découpé en morceaux de la taille d’une bouchée. Si il y a des petits champignons vous pouvez les laisser entiers.
- Chauffer l’huile dans une grande casserole et ajoutez les champignons coupés en brunoise, laisser cuire jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute leur eau, ceux ci commenceront a brunir une fois toute l’eau rendue.
- Ajouter les oignons coupés en brunoise, les cébettes, la coriandre, les jalapeños, l’ail écrasé, le paprika, le piment de Cayenne, l’origan, le cumin, du sel et du poivre. Bien mélanger et cuire à basse température pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que tout soit bien ramolli.
- Ajouter les tomates découpées en brunoise et cuire encore 10 minutes.
- Ajouter le bouillon de légumes et le jus de tomate. Porter à ébullition, ajouter les champignons et cuire à petit feu pendant 10 à 15 minutes. Les champignons vont se réduire une fois la soupe cuite.
- Ajouter le jus de citron vert et retirer du feu. Ajouter un peu de l coriandre et des cébettes finement hachées que vous aviez réservées auparavant.
- Servir immédiatement, garnir du fromage blanc frais, des chips de tortilla, des morceaux d’avocats et saupoudrer du reste des cébettes et de la coriandre et des tranches de citron.
Photos étape par étape pour la préparation de la soupe de champignons et tortillas mexicaines
