Empanadas aux écrevisses (gambas) et saucisse andouille
Cette recette des Empanadas aux écrevisses (gambas) et saucisse andouille est inspirée de la Louisiane, style Jambalaya avec avocats et coriandre.
Cette recette d’empanadas (chaussons) d’andouille et gambas est inspirée des saveurs de la Louisiane. Une des choses remarquables de la cuisine créole et que j’adore, outre le fait que cela me rappelle la cuisine de ma grande mère, c’est le mariage parfait entre les saveurs françaises et espagnoles. La farce du chausson est faite de gambas (ou écrevisses), d’andouille, d’oignons, de poivrons, de céleri, de sauce Tabasco à l’ail, paprika fumé, cébettes et coriandre. C’est presque comme un Jambalaya (ragoût de riz avec une volaille : selon Frédéric Mistral) sans riz. En fait c’est l’esprit même du jambalaya qui est capturé dans cette farce.
Tout savoir sur les empanadas: consultez notre guide complet avec pâtes, garnitures, modes de cuisson et suggestion de sauces et accompagnements.
Empanadas aux écrevisses (gambas) et saucisse andouille
Ingrédients
Pâte pour chaussons (empanadas) ou disques de pâtes achetés au magasin. Recette dans la section instructions.
Pour la farce de gambas (écrevisses) et andouille
- 2 c.à.s de beurre ou d’huile
- 1 oignon blanc moyen haché
- 1 Poivron vert haché
- 1 poivron rouge haché
- 2 branches de céleri finement hachées
- 2 c.à.c de paprika fumé
- 1 c.à.c de Tabasco à l’ail
- 350 g de saucisse andouille ou autre saucisse épicée
- 500 g de chair de crustacé cuite et hachée
- 2 cébettes ou échalotes hachées
- 2 C.à.s de coriandre finement hachée
- Sel à votre goût
Pour la friture :
- L’huile nécessaire
Si vous cuisez les empanadas au four :
- 1 œuf battu pour badigeonner
- Tabasco optionnel
Instructions
Disques d'empanadas
Pour la farce :
- chauffer le beurre ou l’huile dans une poêle moyenne, ajouter l’oignon, le céleri et les poivrons. Cuire pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient cuits.
- Ajouter le paprika et ½ c.à.c de Tabasco à l’ail, bien mélanger.
- Ajouter l’andouille et cuire encore 2 à 3 minutes.
- Ajouter la chair de crustacé cuite et hachée, bien mélanger et cuire encore 2 minutes. Goûter et rectifier si nécessaire en Tabasco à l’ail et sel. Laisser refroidir. Ajouter les cébettes et la coriandre. Réserver la farce pour son utilisation ultérieure.
Assemblage de empanadas :
- placer au centre des disques de pâte, une portion généreuse de farce.
- Plier l’empanada et sceller délicatement avec vos doigts. Tordre les bords sur eux même et sceller avec une fourchette.
- Refroidir les empanadas pendant au moins une heure, cela permet de les sceller encore plus et éviter qu’elles fuient lors de la cuisson.
Friture des empanadas :
- Frire les empanadas dans une friteuse ou une poêle avec de l’huile suffisante pour arriver à la moitié de l’empanada. L’huile doit être très chaude et frire chaque empanada jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée, environ 1 à 2 minutes par coté. Réserver sur du papier absorbant pour draîner l’excédent d’huile.
Cuisson au four des empanadas :
- Pré -chauffer le four à 190-200ºC.
- Badigeonner d’œuf pour leur donner une belle couleur
- Cuire pendant 18 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées sur le dessus.
- Servir les empanadas telles quelles ou avec votre sauce dip.
Notes
J’aurais adoré utiliser des écrevisses pour la recette mais je n’en ai pas trouvées dans mon magasin au moment de les préparer, donc je me suis rabattue vers la chair de gambas. D’autres crustacés peuvent être utilisés, tel que les crevettes voir même de la langouste. L’andouille bien épicée et au goût fumé, se mélange très bien avec les fruits de mer. On peut utiliser du chorizo ou tout autres saucisse bien épicée, si jamais vous ne trouvez pas d’andouilles.
Le niveau d’épices dépend de la saucisse et de votre goût personnel. Moi j’ai ajouter du Tabasco à l’ail, un peut plus doux que le traditionnel (qui peut être utilisé aussi), et qui donne un petit goût d’ail délicieux. Lorsque je cuisine des sauces piquantes, généralement j’en mets un peut tout au début pour le goût (car le niveau du piquant diminue avec la cuisson), et j’en rajoute à la fin pour obtenir le niveau voulu. On peut aussi incorporer du Tabasco dans la pâte à chausson pour rehausser le piquant du plat ou l’ajouter au badigeon d’œufs pour une dorure épicée.
Les chaussons peuvent être frits ou cuits au four, personnellement je préfère la première option, car les fruits de mer sont déjà cuits et la friture c’est plus rapide évitant ainsi que les crustacés deviennent caoutchouteux. Comme d’habitude, je sers les empanadas (chaussons) avec un dip (sauce à tremper). Cette fois ci avec une mayonnaise d’avocat épicé et coriandre fraiche. Si vous n’avez pas le temps de faire votre dip, vous pouvez utiliser tout simplement votre Tabasco favori.
Photos étape par étape pour la préparation des chaussons empanadas aux gambas et andouille
