Salchipapas, frites sud américaines

Les frites salchipapas sont un snack typique d’Amérique latine: la recette se sert avec de la salsa (sauce) de tomates, oignons marinés et sauce rose.

Frites et saucisses salchipapas

On sert les salchipapas avec des saucisses type hot-dog. C’est un snack typique d’Amérique du sud. Ces salchipapas sont surmontées avec la salsa d’oignons rouges marinés et tomates et d’une sauce rose maison.

Mon histoire avec les ces frites a commencé dans un petit bar dans la ville de Loja, appelé le Soda Bar toujours plein à craquer. C’est vrai qu’il était bien placé, au coin de la place Santo Domingo, dans un parc. Tous les lycéens, moi y compris, des trois plus grands lycées (La Inmaculada, Marianitas et La Dolorosa) s’y donnaient rendez-vous. Et il avait aussi l’avantage d’être à coté du seul cinéma de la ville. Je suis à peu près convaincue que tous les lycéens de Loja des années 80 ou 90 ont mis un jour ou l’autre les pieds au Soda Bar. Probablement, il ont du commencer à saliver à la seule pensée des frites du Soda Bar. C’était notre drogue, je ne plaisante pas. J’ai eu des amis qui on même laissé leurs bijoux en gage au Soda Bar en échange de leurs délicieuses salchipapas.

Frites et saucisses salchipapas

Salchipapas, frites sud américaines

Les frites salchipapas sont un snack typique d’Amérique latine: la recette se sert avec de la salsa (sauce) de tomates, oignons marinés et sauce rose.
4.50 from 4 votes
Imprimer Pinterest Ajouter un commentaire
Type de plat: accompagnement, apéritif, Encas
Cuisine: Sud Américaine
Mot(s) clé: hot dog frites, salchipapas, saucisse frite
Sert: 4 personnes

Ingrédients

Pour les salchipapas :

  • 5 pommes de terres à frites minces ou grosses, selon vos envies, (les bintje sont excellentes)
  • 4 saucisses à hotdog coupées en deux ou entières avec des incision en forme de croix aux bouts.
  • Huile de friture
  • Sel selon votre goût.

Sauce rose (pour 2 tasses ½) :

  • 1 œuf
  • 2 c.a.s. d’oignons en brunoise
  • 4 c.a.s. de jus de citron vert
  • 25 cl d’huile
  • 1 c.a.s. de lait
  • 8 tomates romaines émondées, épépinées et coupées en brunoise
  • Sel selon votre goût
  • Optionnel : 1 ou 2 piments chili veines et graines ôtées
  • Aussi servir avec de la salsa de tomates et oignons marinés
  • Sauce piquante ou aji

Instructions

Sauce rose:

  • Préparer une mayonnaise basique en mixant l’œuf, les oignons et le jus de citron jusqu’à ce que les oignons soient totalement liquéfiés.
  • Continuer à mixer et ajouter l’huile doucement jusqu’à ce qu’elle épaississe, mais sans laisser arriver à la consistance d’une mayonnaise classique mais plutôt à celle d’une sauce épaisse.
  • Ajouter le sel selon votre goût ainsi que le lait à la mayonnaise, pour qu’elle garde sa couleur blanche.
  • Réserver une bonne part de la mayonnaise, et ajouter les tomates et les piments (si vous osez) au mixer.
  • Mixer les tomates en purée et commencer à rajouter la mayonnaise et bien mixer, la sauce doit être bien liquide. Goûter et rectifier en sel si nécessaire.
  • Réfrigérer la sauce jusqu’au moment de servir.

Salchipapas :

  • Couvrir d’eau les pommes de terre
  • Égoutter et sécher les pommes de terre et pendant ce temps là, chauffer l’huile dans une friteuse ou dans une sauteuse profonde à 170ºC.
  • Cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais sans coloration, approximativement 10 minutes selon l’épaisseur de la frite.
  • Réserver les frites et égoutter l’excédent d’huile et laisser reposer au moins une heure.
  • Réchauffer l’huile à 170ºC et replonger les frites jusqu’à ce qu’elle aient une belle couleur dorée, soit 5 minutes approximativement.
  • Frire les saucisses séparément ou les ajouter quand il ne reste que 3 minutes de friture des frites.
  • Placer sur du papier absorbant, et servir immédiatement avec la sauce rose et la salsa de tomate oignons confits,


English version

Les frites et les saucisses étaient préparées devant vous et fourrées dans des gobelets en plastique. Comme fourchette vous n’aviez droit qu’à un simple cure dent. On peut trouver des salchipapas dans beaucoup d’endroits de Loja. Cependant, celles du Soda Bar étaient de loin les favorites car elles étaient aspergées de cette sauce rose extraordinaire. Elles étaient tellement bonnes que tout le monde demandait une double ration de sauce. Quand on avait fini, on buvait jusqu’à la dernière goutte de sauce.

La plupart des établissements servaient leurs salchipapas avec une sauce rose mais à base de ketchup et mayonnaise connue aussi sous le nom de sauce golf. Celle du Soda Bar été faite de tomates fraîches. C’était une sauce très liquide, comparée à celle faite de mayonnaise et de ketchup. Personne n’a réussi à percer le secret de cette sauce. Mes amies et moi avons essayé de se rapprocher au maximum, mais sans jamais parvenir exactement à la même chose.

J’essaie depuis longtemps de répliquer cette sauce, mais ce n’est pas ça. Je reçois depuis des années des suggestions pour l’ingrédient secret. Même des gens qui n’ont jamais mis les pieds au Soda Bar m’en parlent. Aujourd’hui je suis contente de ma sauce.

Enfin, lors de ma dernière visite à Lotja, j’ai emmené les garçons pour qu’ils goûtent la recette originale de salchipapas. On ne peut pas dire qu’ils furent particulièrement impressionnés. Pendant un moment j’ai « presque » douté, étaient ce bien mes enfants ? Mais j’ai décidé de ne pas les déshériter quand ils m’ont avoué préférer les miennes !

Préparation de la sauce rose pour les frites salchipapas latines au hot dog

Préparation de la sauce rose pour les frites saucisses

Il y avait un autre restaurant qui faisait des salchipapas mémorables. Je ne me souviens pas du nom, même si il était à côté du lycée. Nous le connaissions comme « les papas de la gorda » (Les patates de la grosse). Elles étaient délicieuses, et même si elles n’avaient pas la sauce rose, elles étaient servies avec la salsa de tomates et oignons marinés, chose que j’ai incorporée dans ma recette à moi. Je vous recommande de déguster les salchipapas avec une sauce piquante ou « sauce aji » et une bière bien fraîche. Il est, bien sûr, inutile de dire que vos enfants vont les adorer et que vous penserez être la meilleure des mamans pour les avoir faites, (même si les nutritionnistes ne soient pas d’accord !)

Préparation des salchipapas

Préparation des frites salchipapas latines au hot dog

A lire également

Questions? Commentaires? À vous!