En fin d’année les fêtes de Noël apportent toujours des moments agréables en famille et avec les amis. Le paysage change, les jours sont courts, et les saisons passent de l’automne à l’hiver. Les feuilles mortes se ramassent à la pelle, disait Yves Montand, et parfois la neige est au rendez-vous. Quand j’étais petit, je me rappelle regarder par la fenêtre de l’appartement à Saint Jean de Maurienne en Savoie, et me dire que les montagnes et la ville illumine n’étaient pas si différentes en réalité que dans les contes pour enfants. Il ne manquait presque que les cerfs.

Les repas étaient une occasion de se retrouver, pour une des seules fois de l’année tous ensemble. Un moment chaleureux. Autour d’une grande table, nous finissions les repas du 24 et 25 décembre avec la traditionnelle bûche de Noël. La recette et l’apparente complexité de ce gâteau sont parfois intimidantes, et beaucoup de gens se réservent à l’acheter en magasin ou en pâtisserie. Ici nous allons vous donner une recette tout à fait faisable qui vous permettra de faire plaisir à vos proches et bien sûr aux enfants, d’une bûche faite maison.

Quelques conseils avant de commencer: lisez la recette dans sa totalité afin d’avoir une carte mentale des étapes à suivre. La principale difficulté est d’avoir à faire plusieurs choses à la fois. Cela aidera également à préparer les fouets, bols et autres ustensiles nécessaires à la préparation.

Recette: Bûche de Noël

Introduction: La bûche de Noël est un gâteau traditionnel, crémeux, léger et fondant. Cette recette combine une crème café à l’intérieur et chocolat à l’extérieur.

Temps de préparation: 1 heure(s) 30 minute(s)

Cuisson: 10 minute(s)

Quand les beaux jours reviennent au printemps, il y a quelque chose qui me donne envie de plats sud Americains qu’on trouve sur les stands dans la rue. Cela doit venir de passer plus de temps a l’extérieur. Ce qu’on appelle en espagnol des chifles sont des chips faites de bananes plantain vertes, ou tout simplement des bananes vertes. Elles se trouvent souvent dans les magasins, parfois même à Carrefour en France au rayon des chips ou sur l’allée des produits internationaux. Ces chips peuvent se manger seules ou avec une sauce telle que la mayonnaise rose (salsa rosada, qui est un mélange de mayonnaise et ketchup), ou en accompagnement de ceviche. Elles se boivent souvent avec de la bière en apéritif. La plupart du temps, on utilise des bananes plantain qui sont plus foncées alors que les bananes vertes font des chips plus claires et douces en goût et consistance. Les fans d’épices peuvent ajouter des piments ou de l’ail dans l’huile de cuisson pour donner une saveur supplémentaire a ces délicieuses chips.

Recette: Chips de bananes plantain vertes

Introduction: Chifles sont des chips fries dans une huile assaisonnée et faites a partir de bananes plantain vertes ( ou bananes vertes)

Ingrédients

• Bananes vertes plantain, ou bananes vertes
• Huile de canola pour la friture
• Sel
• Optionnel: piment ou ail pour ajouter des épices dans l’huile de cuisson

Préparation

1. Eplucher les bananes; être prudent car elles ont tendance à tâcher les vêtements et les planches à couper. La banane plantain sera plus facile à eplucher, mais la chair de la banane verte est plus susceptible de coller à sa peau.
2. Trancher les bananes plantains en fines tranches dans le sens de la longueur pour faire des chips longues, ou simplement en rondelles.
3. Chauffer l’huile, soit dans une sauteuse profonde ou une friteuse, température idéale pour la friture d’environ 200 degrés celsius, il doit y avoir assez d’huile pour couvrir entièrement les bananes.
4. Ajouter les bananes dans l’huile chaude, faites attention de ne pas les empiler pour les empêcher de coller les unes aux autres.
5. Faire frire jusqu’à obtenir des chips d’une couleur dorée.
6. Retirez les chips de l’huile et égoutter sur du papier absorbant (sopalin).
7. Saupoudrer de sel et servir chaud ou froid.

 

 

 

Ces empanadas sont celles que je prefère parmi toutes. Le melange du fromage fondant et des oignons dans dans une empanada croustillante saupoudrée de sucre est difficile à battre. Quand j’étais plus jeune j’en mangeais quasiment tous les jours au petit dejeuner ou au goûter de 4h avec une tasse de café. Le plus important avec cette recette est de s’assurer que les empanadas sont bien scellées. Je répète ce processus quatre fois: avec mes doigts, ensuite avec un bout de fourchette à plat, ensuite en repliant les bords à la main encore, et un dernier coup de fourchette sur ces bords pour bien appuyer et faire tenir. C’est aussi une bonne idée que de les faire reposer une heure au frigo. Toutes les précautions sont bonnes pour eviter les fuites, car lorsque ca arrive c’est problématique.

Elles font un bon apéritif malgré leur goût sucré. Nico pensait que c’était un dessert de ce fait, je les considère comme un plat en dehors des desserts – chacun peut avoir une opinion. Dans tous les cas, elles sont faciles à faire et succulentes.

Recette: Empanadas fourrées au fromage et frites à la poêle

Introduction: Une recette d’empanadas frites, farcies de fromage et oignons et saupoudrées de sucre

Ingrédients

• 15 disques empanadas de taille moyenne ou 25 petits (utiliser une pâte maison pour la friture ou achetée en magasin)
• 2 ½ tasses de fromage râpé (quesillo, mozzarella, monterey jack, Oaxaca ou autre fromage fondant)
• 1 tasse d’oignon blanc haché finement
• ½ tasse de sucre pour saupoudrer
• Huile de canola ou de tournesol pour la friture

Préparation

1. Mélanger le fromage râpé et les oignons hachés.
2. Versez le melange sur le centre du disque de chaque empanada.
3. Repliez chaque disque et sceller les bords, d’abord en appuyant doucement avec vos doigts,ensuite utiliser une fourchette à plat pour plus de pression sur les bords, puis replier les bords de l’empanadas et enfin utiliser la fourchette à nouveau pour le scellement définitif.
4. Réfrigérer les empanadas pendant au moins une heure, ce qui leur permettra une meilleure étanchéité et évitera les fuites.
5. Faire frire les empanadas, soit dans une friteuse ou dans une poêle, si vous utilisez une poêle ajoutez assez d’huile pour couvrir au moins la moitié de l’empanada, porter l’huile à haute temperature et faites frire chaque empanada jusqu’à ce qu’elles soient dorées (environ 1 minute) de chaque côté
6. Placez les empanadas sur du papier absorbant pour drainer tout excès d’huile, saupoudrer généreusement de sucre et servir chaud.

 

 

Les empanadas sont vraiment un plat délicieux et peuvent se cuisiner de dizaines de manières. On peut les faire au four ou les cuire a l’huile, et on peut aussi varier à l’infini la farce qu’on utilise. Cette recette se distingue par l’utilisation du porc rôti en cuisson lente.

Recette: Empanadas de porc aux cerises sèches

Introduction: Une empanada de viande de porc rôti en cuisson lente avec saveurs de cerises et oignons

Ingrédients

• 15 disques pour empanada de taille moyenne, ou 25 petits
• 3 tasses de porc rôti en cuisson lente
• 1 tasse d’oignons blancs coupés en dés
• 1 tasse de cerises séchées
• 1 oeuf, blanc et jaune séparés et légèrement battus

Préparation

1. Faire sauter les oignons, le porc et les cerises dans une petite poêle jusqu’à ce que les oignons soient tendres et translucides; laisser refroidir pour le melange soit facile à manipuler.
2. Verser une cuillere du mélange sur le centre de chaque disque d’empanada.
3. Badigeonner les bords des disques empanada avec les blancs d’oeufs, vous pouvez aussi utiliser de l’eau, mais le blanc d’œuf “colle” et permet de mieux sceller.
4. Repliez les disques empanada et sceller les bords doucement avec vos doigts, plier les bords de l’empanadas avec vos doigts, et en étape finale utiliser le bord d’une fourchette en appuyant à plat.
5. Badigeonner le dessus de l’empanadas avec le jaune d’œuf, ce qui leur donnera une lueur dorée agréable quand elles cuisent.
6. Réfrigérer les empanadas au moins 30 minutes, ce qui leur permettra une meilleure étanchéité et évitera les fuites, même si la farce de porc est solide et moins susceptible de fuir que d’autres garnitures.
7. Préchauffez le four à 200 degrés celsius (400 F) et cuire pendant 20-25 minutes ou jusqu’à dorure, le temps exact dépendra de la taille des empanadas et de votre four.
8. Servir tiède.

 

 

Le ceviche de poulpe est le premier que j’ai aimé, de tout ceux que j’avais goûtés étant enfant. J’étais très difficile avec les poissons et fruits de mer quand j’étais petite. Je mangeais quelques bouchées de crevettes ou de poisson et je n’en pouvais plus. Le goût etait trop fort pour moi (mais plus maintenant). La seule exception etait a l’époque, le ceviche de poulpe. Celui que je mangeais en Equateur avait un goût equilibré et pas trop poissoneux. Cela faisait longtemps que je souhaitais faire un ceviche de poulpe, mais j’avais du mal à trouver des poulpes frais. Ce plat m’a appris qu’il peut etre difficile de cuire le poulpe et je l’ai acheté deja cuit au supermarché asiatique local. Regardez sur internet les differentes techniques de cuisson du poulpe si vous en achetez des crus.

Recette: Ceviche de poulpe

Introduction: Un ceviche au poulpe, oignons, piments, citrons verts, huile de tournesol et coriandre.

Ingrédients

• 750 grammes de poulpe cuit
• 1 petit oignon rouge, tranché finement, environ 1 ½ tasse
• Jus de 8 citrons verts + 2 autres pour les oignons
• 2-3 cuillères à soupe de coriandre finement haché
• 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
• Sel au goût
• En option: 2-3 piments, piments ou serranos rouge, sans pepins et tranchés finement
• Suggestion d’accompagnement: chips de banane plantain et sauce piquante

Préparation

1. Couper les poulpes en petits bouts faciles a mâcher.
2. Placer les oignons émincés dans un bol, ajouter un peu de sel et couvrir d’eau chaude. Laisser reposer pendant environ 10 minutes, égoutter et rincer abondamment.
3. Placer les poulpes dans un récipient non réactif, ajouter le jus de citron vert, la moitié des oignons, piments et sel, laisser mariner pendant 2 heures.
4. Placez le reste des oignons dans un bol non réactif, ajouter le reste du jus de citron vert, du sel et laissez egalement mariner pendant 2 heures.
5. Combiner les poulpes marinés aux oignons marinés, l’huile de tournesol et coriandre, bien mélanger. Ajouter plus de sel si nécessaire.
6. Servir avec Chifles (frites de banane plantain).

 

 

Mais où est le poisson? C’est la question que Nico et beaucoup d’autres m’ont posé lorsque je leur ai présentés cette recette de ceviche à la mangue. La notion que le ceviche doit forcément avoir du poisson comme ingrédient est erronée: on peut faire du ceviche avec quasiment tous les ingredients: champignons, broccolis, etc. Il est vrai que la plupart des ceviches contiennent du poisson ou des fruits de mer, mais il y a pas mal d’exceptions et en voici une. Une des directions principales pour que cette recette soit reussie est de laisser reposer le ceviche pendant quelques minutes afin que les goûts de chaque ingredient s’harmonisent.

La première chose qui vient a l’esprit en pensant à ce plat, ce sont les stands que l’on trouve a chaque coin de rue lors de fête de la vierge de Cisne qui a lieu en septembre dans la ville de Loja en Equateur. Cette fete a marqué mon enfance, dure près de 2 semaines, et combine les attractions, les jeux et evidemment, les stands de nourriture. Mes parents sont artisans et ma mère avait l’habitude de vendre ses produits culinaires, alors que mon père vendait des instruments de musique. Le mois de septembre dans la partie montagneuse de l’équateur marque aussi la fin des vacances, l’école reprenant en Octobre. La feria était un delice pour les papilles: pommes couvertes de caramel rouge, les bonbons (“bocadillos”), les noix de coco, les patisseries couvertes de sucre, et biensûr les tranchettes de steak en brochettes.

Celles-ci se font avec des tranches très fines de steak, quasiment en lamelles. La viande est assaisonnée de jus d’orange, ail, huile d’olive, de la poudre de graines de roucou, du cumin et du sel. Elles se servent avec une ou plusieurs sauces de viande à votre gout.

Recette: Tranchettes de steak en brochettes

Introduction: Fines lamelles de steak piquées en brochette, grillées et assaisonnées d’ail, roucou, cumin

Ingrédients

• 500 grammes de boeuf coupé en fines lamelles
• 2 cuillères à soupe de jus d’orange
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 6-8 gousses d’ail écrasées
• 2 c. à thé de poudre de roucou
• 1 c. à thé de cumin moulu
• sel

Préparation

1. Mélanger le jus d’orange, huile d’olive, l’ail, le roucou, le cumin, le sel et le poivre pour faire une marinade.
2. Assaisonner la viande avec la marinade et réfrigérer pendant environ 2 heures.
3. Enfiler la viande sur les brochettes et les faire griller de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient cuites, selon votre grill cela devrait simplement prendre quelques minutes de chaque côté, assurez-vous que le gril est très chaud.
4. Servir immédiatement avec aji criollo ou d’autres sauces pour viande. (lien en anglais, traduction à venir pour cette sauce)

 

 

 

Les boulettes de bananes plantain fourrées (Bolon de Verde) sont un
autre plat équatorien typique – et en général d’Amérique du Sud. Il se
compose de bananes plantain vertes qui sont fries à feu moyen jusqu’à
ce qu’elles soient très tendres, puis écrasées dans la pâte, farcies
de fromage ou de viande de porc, puis fries à nouveau jusqu’à
croustillantes. Bolon en espagnol est un terme d’argot qui signifie
grosse boule, meme si elles ne sont pas si grosses que ça. Ces
boulettes farcies peuvent être servies pour le déjeuner ou le brunch,
elles sont également un plat d’accompagnement ou d’apéritifs. Si vous
servez ces boulettes pour le petit déjeuner ou le brunch, je vous
suggère de l’accompagner avec du café, un œuf frit, sauce piquante, et
quelques tranches de tomates ou d’avocat.

Les boulettes sont généralement farcies au fromage ou aux rillons (qui
s’appellent chicharonnes en espagnol). Je dois préciser que,
contrairement au Mexique et en Amérique centrale où les chicharrones
sont des couennes de porc fries, ce que nous appelons rillons en
Equateur sont en fait des morceaux de viande de porc frie, tout aussi
gras mais plus savoureux. Pour cette recette j’ai fait quelques
boulettes farcies au fromage et d’autres au chorizo, au lieu des
rillons. Dans certains cas, la dernière étape de la friture des
boulettes est omise et on les sert juste apres les avoir farcies.
Personnellement, je préfère les faire frire parce que j’aime
l’extérieur croustillant qu’il develope et le processus garantit
également que les boulettes soient belles et chaudes quand vous les
servez. J’ai essayé de trouver une variante plus saine en faisant
bouillir les bananes plantain jusqu’à ce qu’elles soient tendres
(c’est a dire sans les frire du tout), mais il est beaucoup plus
difficile d’obtenir la bonne consistance de cette façon. A
experimenter, j’ai fini avec un autre plat appelé majado ou molloco de
Verde – un plat avec des ingrédients similaires aux boulettes de
banane plantain, mais au lieu de faire des boulettes vous écrasez les
bananes plantains et mélangez le tout.

Les bananes plantain vertes (on en trouve aussi des jaunes) peuvent
être difficile à éplucher, la meilleure façon de les éplucher est de
couper juste la peau – sans aller en profondeur pour laisser la chair
intacte, dans le sens de la longueur. Ensuite détachez la chair au
couteau et finissez de la retirer a la main. Si besoin est, finissez
l’épluchure avec un couteau en rasant la peau de la banane. Je fais
cela à l’eau froide pour les garder fraiches et les empécher de
noircir.

Il y a tellement de facons de faire des empanadas qu’il faut que j’en trouve une que je n’aime pas. Cependant ma preparation preferee est la plus simple : fromage et oignons. C’est la plus rapide a preparer, et si vous utilisez les disques d’empanadas que l’on trouve au magasin vous obtiendrez un bel aperitif ou plat de petit dejeuner en quelques minutes. Ces empanadas de fromage font un contraste de gout avec le sucre qu’on leur met dessus, et c’est une touche tout a fait equatorienne que de mettre du sucre sur des empanadas au fromage donc salees. On peut les cuire au four ou dans l’huile a la poele, ce que mes enfants adorent, mais dans tous les cas ils choisirons celles qui sont saupoudrees de sucre. La difficulte principale pour ce plat est d’eviter les fuites de la preparation une fois scellee, lors de la cuisson. Une solution utile est d’utiliser du blanc d’œuf pour les sceller. Une autre bonne pratique est de laisser les empanadas scellees reposer au frigo pendant 30 minutes avant de les cuire. Il faut aussi eviter de trop les remplir, mais la est parfois toute la tentation.