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Que comer en Loja, Ecuador {Gastronomía y comida típica lojana}

Que comer en Loja, Ecuador

Loja es una ciudad pequeña, localizada en la provincia del mismo nombre, en el sur del Ecuador. Nací en el pueblo de Vilcabamba (a unos 45 minutos de la ciudad de Loja) y termine el colegio en Loja. Por esta razón muchos de mis recuerdos del Ecuador siempre estarán vinculados con la comida y los platos típicos lojanos. Esta es mi lista personal de comidas típicas lojanas que recomiendo probar a los que visitan nuestra linda ciudad. Algunos de estos platillos son muy tradicionales y típicos de Loja, pero también he incluido algunos platos menos típicos que se pueden encontrar en otras regiones y ciudades del Ecuador (y hasta en otros países), pero que quizás porque son parte de mi experiencia siempre tendré una preferencia personal por la variación lojana. Digo que esta es mi lista personal porque son los platos de comida lojana que más extraño al estar lejos y lo que siempre tengo que volver a probar en las ocasiones que visito mi querida ciudad.

Gastronomía y comida típica lojana

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La mayoría de estos platos tradicionales lojanos se pueden encontrar en restaurantes o los mercados de la ciudad misma, y en casi toda la provincia. También hay algunos platillos o comidas lojanas que solo se encuentran en la ciudad de Loja, o en pueblos pequeños, o en tiempo de fiestas – por ejemplo durante La Feria de Loja o las fiestas de Independencia o Fundación de la ciudad. Así mismo hay algunos platillos que es más común comer en casa de personas locales que en la calle. Y claro, como con todas estas listas de comidas tradicionales, seguro hay algunos platillos que me faltaron incluir, así que ustedes pueden agregar las comidas y bebidas típicas lojanas que me faltaron en los comentarios.

Comidas típicas lojanas:

Repe lojano
El repe lojano: El repe es una deliciosa sopa típica lojana que se prepara con guineo o banano verde, , leche, quesillo o queso, y cilantro.

Arvejas con guineo

Arvejas con guineo: La sopa de arvejas con guineo es un plato típico lojano (similar al repe, pero no exactamente igual) preparado con guineos verdes, arvejas, cebolla, condimentos, queso y cilantro.

Cecina lojana

Cecina de chancho: La cecina lojana es uno de mis platillos típicos favoritos, se lo puede encontrar en muchos restaurantes, pero todos dicen que las mejores cecinas se preparan en Catamayo (Latoma). La cecina consiste de filetes delgados de carne de chancho o cerdo que se aliñan con comino y ajo, y luego se secan al sol, y se preparan asados o fritos. La cecina se sirve con yuca, curtido de cebolla y tomate, arroz, y un buen ají.

Pollos a la brasa

Pollos a la brasa: Los pollos a la brasa se pueden encontrar en todo el Ecuador, pero el centro de la ciudad de Loja está lleno de varios lugares que preparan estos deliciosos pollos. El olor de los pollos asándose a la brasa me recuerda a las veces que llegaba de Vilcabamba a Loja, y me bajaba del bus (o la taxi ruta) en la calle Mercadillo, y era imposible escaparse de ese delicioso olor a pollo asado. Recuerdo todas las veces que compraba un “cuarto de pollo” y te lo daban en una funda plástica, todo mezclado con el arroz, papitas, y la ensalada. Se me hace agua la boca!

Tamal lojano con aji de pepa
Tamales lojanos con ají de pepa: Loja es conocida por sus exquisitos tamales, los cuales se rellenan con un condumio de pollo o cerdo, y se envuelven en hojas de achira. Los tamales lojanos se sirven con el infaltable ají de pepa, una deliciosa salsa ligeramente picante que se prepara con pepas de sambo (zapallo/calabaza) licuadas con cilantro, ajíes (chiles picantes), y especias. Los tamales se sirven para el desayuno o el cafecito de la tarde.

Preparando humitas en Loja Humitas lojanas

Humitas: Las humitas lojanas, también a veces llamadas simplemente humas, se preparan con choclos tiernos, huevos, queso, y crema, y se cocinan en las hojas de choclos al vapor . Al igual que los tamales se sirven para el desayuno o con el cafecito, y por lo general tanto las humitas como los tamales se pueden encontrar en el mismo lugar. Las humitas son deliciosas con el ají de tomate de árbol.

Quimbolitos

Quimbolitos: Los quimbolitos, a simple vista y para quien no los conoce, pueden parecer tamales, pero son una variación dulce que es como un pastelito que se prepara con harina de maíz o harina de trigo (o una mezcla de ambas), y se cocina a vapor envuelto en hojas de achira.

Cuy asado en Loja

Cuy: El cuy es otro plato tradicional de Loja (y de la Serranía ecuatoriana), y el mejor lugar para comer cuy en Loja es en el sector del Valle, queda cerca del parque Jipiro y el Recinto Ferial. Allí se pueden encontrar varios restaurantes que se especializan en preparar cuy asado. Para los que no han probado cuy, su sabor es muy similar al conejo (y si no han probado conejo entonces digamos que tiene sabor a pollo). Se puede pedir un cuy entero o solo la mitad, también para los que no les gusta ver la cabeza/extremidades del animal que van a comer, pueden pedir que se lo sirvan sin esas partes.

Gallina cuyada en Loja

Gallina cuyada: Si realmente el cuy no es lo suyo y se niega a probarlo, entonces quizás la gallina cuyada es una mejor opción. Es básicamente pollo asado, algunos dicen que lo aliñan con condimentos similares a los que se usan para el cuy, con bastante sabor. La mayoría de los restaurantes en El Valle que sirven cuy también sirven gallina cuyada.

Consome o caldo de gallina en El Valle, Loja

Consomé o caldo de gallina: En El Valle también es muy típico que le sirvan un delicioso plato de consomé o caldo de gallina, la mayoría de las veces consiste de un caldo muy sencillo (pero delicioso) con una presita de gallina. Se sirve con canguil (palomitas de maíz) y mote.

Pork de chancho con mote y yuca en Landangui

Sancocho de chancho Chanfaina, fritada, chicharrones, y sancocho lojano

Fritada, chicharrones, chanfaina, y sancocho en Landangui: En la vía de Loja a Vilcabamba hay un pueblito pequeño llamado Landangui. Este lugar es el paraíso para los amantes de la carne de cerdo o chancho. Aquí se puede comer fritada de chancho y chicharrones con mote, yuca, y plátanos fritos. También sirven el delicioso sancocho lojano, una deliciosa sopa con carne de cerdo y vegetales. Otro platillo típico es la chanfaina – amada por unos y odiada por otros-, un platillo a base de arroz que se prepara con las vísceras del cerdo, papas, y condimentos.

Guatita

Guatitas del Manaba: La guatita es un plato típico ecuatoriano preparado con mondongo/librillo y papas en un guiso o salsa con maní (cacahuate). Se puede encontrar guatita en casi todas las ciudades del Ecuador, pero se conoce que la guatita de Manabí es una de las más ricas. En Loja, hay una hueca conocida por su deliciosa guatita, preparada al estilo manabita. Este lugar es especialmente popular durante los fines de semana (en las mañanas) en base a la idea que la guatita es una buena cura para el chuchaqui (resaca).

Pinchos de La Siembra

Los pinchos de La Siembra: Los pinchos son brochetas de carne y los de La Siembra siempre han sido mis favoritos. Aparte de servir estos deliciosos pinchos, adobados con una salsa secreta, también sirven una excelente selección de carnes asadas, jarras de cerveza fría, y además tienen música en vivo durante los fines de semana.

Salchipapas del Soda Bar

Las salchipapas del Soda: Pregúntenle a cualquier lojano que es lo primero que quiere comer al llegar a Loja – después de haber estado fuera de la ciudad por algún tiempo – y casi seguro que le contestan que quiere salchipapas del Soda Bar. En mi época (ya me estoy poniendo vieja) solo tenían una sucursal al frente del parque Santo Domingo, ahora tienen unas cuantas sucursales. Lo mejor de estas papitas fritas es la salsa súper adictiva que sirven con las papas, y los fanáticos de la salsa siempre piden la salchipapa con doble salsa. He descubierto que las personas que no son nativas de Loja no entienden nuestra obsesión con estas papas fritas, y lamentablemente eso incluye a mis hijos, que me dijeron que no les gustaron muchos que prefieren la variación casera que hacemos de las salchipapas o las que venden en Vilcabamba durante los fines de semana.

Chifles en Loja

Chifles (con salsa): Los chifles, también conocidos como platanitos o mariquitas, son chips de plátano verde o guineo verde, que se sirven como bocaditos. Se pueden encontrar en casi todas las tienditas y también los venden en la calle o en la feria. En Loja, nos encanta comerlas con salsa rosada, y en mi época del colegio había un lugar – en la esquina del colegio de las Marianitas – que las vendían en funditas y cubiertas con salsita rosada.

Carne en palito Choclos asados en Vilcabamba

Comida callejera en Loja

Carne en palito y choclos asados: La carne en palito y los choclos asados no pueden faltar en la Feria de Loja o en las fiestas de Noviembre. Los choclos (mazorcas de maíz tierno) asados se sirven una deliciosa salsa de queso fresco y cilantro.

Tortillas de maiz gualo

Tortillas de gualo: Estas increíbles tortillas de maíz con relleno de queso se preparan con maíz que está casi seco o “gualo”, y eso les da su delicioso sabor. Son un poco más difíciles de encontrar y por lo general las venden la feria y a veces en los mercados.

Matahambre o sango de maiz tostado

Matahambre (sango de maíz tostado): La mamá de una de mis mejores amigas siempre nos preparaba sango de maíz, también conocido como matahambre, para el desayuno. Se prepara con harina de maíz tostado y tiene una consistencia cremosa similar a la polenta. Se sirve con quesillo o queso fresco. Este es uno de esos platillos que no se ven en los restaurantes y es más común comerlo en casa.

Empanadas de viento en la feria de Loja

Empanadas de viento: Las empanadas de viento o empanadas fritas con relleno de queso se encuentran en casi todo el país, pero mis favoritas siempre serán esas que preparaban las mamas de mis amigas – en especial cuando nos las preparaban por las tardes mientras “estudiábamos”. También me encantan las que venden en la feria y las que venden en Vilcabamba durante el fin de semana.

Pan lojano con dulce de guayaba y queso

Pan lojano: El olor a pan recién salido del horno es otro de esos aromas que me recuerdan a mi querida Loja. Es imposible caminar por el centro de Loja en las mañanas y no sentir ese aroma a pan. En Ecuador hay un dicho que se usa para describir algo que está muy rico y es “está más bueno que el pan de Ambato”, y personalmente me parece que el pan de Ambato es delicioso, pero el pan lojano tampoco se deja. Me encantan los bollos lojanos, el pan de dulce, y las empanaditas de pan con queso. Mi forma favorita de comer pan lojano es con mermelada o dulce de guayaba y un pedazo de quesillo.

Queso de corte lojano

Quesillo y queso de corte: Los quesos lojanos son una de las cosas que más me hacen falta. En especial el quesillo, un quesito súper fresco y suave, y el queso de corte – que es quesillo molido que luego pone en molde y se aplasta para sacarle el líquido.

Miel con quesillo

Quesillo con miel: El quesillo con miel es uno de los postres más sencillos y deliciosos, y súper típico de Loja. Consiste de una rebanada de quesillo cubierta de miel de panela (piloncillo).

Roscones lojanos

Roscones lojanos: Estas deliciosas rosquillas con glaseado de azúcar parecen donas, pero son crujientes y más ligeras, perfectas para el cafecito de la tarde.

Bizcochuelos

Bizcochuelos lojanos: Estos bizcochos o pastelitos son súper esponjosos y se preparan con chuno (almidón de achira).

Bocadillos lojanos en el mercado

Bocadillos lojanos: Los bocadillos lojanos son dulces preparados con panela (piloncillo) y maní molido. Se pueden encontrar en la feria y en los mercados.

Dulce de tomate de arbol o tamarillo

Dulces y frutas pasadas en miel: Mis preferidos incluyen el dulce de tomate árbol, el dulce de babaco, y el clásico dulce de higos.

Masapanes lojanos

Helados de coco y gelatina en Loja Dulces en la feria de Loja

Masapanes, quesadillas lojanas, manjar, dulce de guayaba, alfeñiques/melcochas, y otros dulces: Hay una gran variedad de galletas, pasteles, caramelos, dulces, y postres típicos lojanos para los amantes de los dulces. Recomiendo visitar la sección de la Dulcería del mercado para encontrar estas delicias lojanas. Las panaderías lojanas son también otra opción para encontrar una variedad de galletas y pasteles.

Bebidas típicas lojanas:

Horchata lojana
Horchata lojana: La horchata lojana es una bebida preparada con flores y hierbas aromáticas incluyendo escancel, cedrón, hierba luisa, menta, manzanilla, toronjil, esencia de rosa, entre otras. Se puede servir caliente o fría.

Plantas de cafe en Vilcabamba, Ecuador
Café lojano: Soy 100% fanática del café lojano y súper suertuda porque mi mama siempre me envía café que ella cultiva en Vilcabamba. El pan lojano, los tamales, las humitas, los quimbolitos, y muchos otros platillos no serían lo mismo sin una buena taza de cafecito lojano.

Chicha podrida en Shamuico (Saraguro)

Chicha (de maíz, de arroz, de avena, de coco): La chicha tradicional de maíz se puede encontrar en lugares como Saraguro (recomiendo la deliciosa chicha que preparan en Shamuico Restaurante en Saraguro). Muchos de los restaurantes en Loja también suelen ofrecer variaciones como la chicha de coco, de avena, etc.

Jugo de naranjilla Jugo de mora

Jugos de frutas y frescos: Mis favoritos son el jugo de naranjilla, de maracuyá, o el jugo de mora.

Preparando guarapo o jugo de caña  Guarapo o jugo de caña en Malacatos

Guarapo o jugo de caña de azúcar: El guarapo se prepara al moler la caña de azúcar para extraer el jugo. Se sirve con un poco de jugo de limón o naranja agria.

Canelazo

Canelazo (y el aguardiente, la punta, o el Cantaclaro): El canelazo, y sus multiples variaciones con frutas, se puede encontrar en casi todas las ciudades de la Sierra ecuatoriana. Esta bebida caliente a base de canela y aguardiente de caña es perfecta para las noches de frio, pero sin abusar porque los efectos (o sea el chuchaqui) puede ser brutal al dia siguiente. Salud!

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8 comentarios

  1. Verdaderamente reune lo lojano, lojano. Muchísimas gracias por dar a conocer al mundo con tanta altura la gastronomía de nuestra querida tierra.

  2. Muchisimas gracias Laylita por compartir con nosotros tantas delicias e informacion de nuestra tierra. Yo soy Machalena pero hija de Lojana y este blog me ha permitido descubrir mis raices … todo esto lo he probado por mi abuela. Simplemente delicioso.

  3. Estimada.

    Le agradecería que indique en que lugares se pueden comer estas delicias. Nombre y dirección del Restaurant.

    Gracias.

  4. Muchas gracias soy estudiante de la Universidad de Cuenca de la carrera de turismo la informacion gastronomica de loja es algo importante para mis estudios actualmente gracias por la informacion recomendare este blog a cualquiera que quiera saber mas sobre la importancia gastronomica de loja muchas gracias

  5. Madre mía acabó de descubrir tu pagina y estoy emocianada, me ha recordado tanto a mi tierra y a mi abuela y sus ricas comidas que hacia. Sin duda has descrito todo lo bueno y rico que cualquier lojano reconoce felicidades por tu blog.

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