Dulce de higos
Receta del postre tradicional ecuatoriano de dulce de higos o higos pasados en miel. Son higos caramelizados en miel especiada de panela (piloncillo), se sirven acompañados con rodajas de quesillo.
Los higos pasados o dulce de higos son uno de esos postres que representan la esencia de nuestros postres: deliciosos y sencillos, justamente lo ideal para darle ese toque final a una buena comida. Los higos se cocinan en miel de panela o piloncillo con especias como canela y clavo de olor. Las especias son opcionales (pero recomendadas) y depende de su gusto personal si los agrega o no.
El proceso de preparar los higos es un poco largo, casi tres días: el primer día se remojan los higos en agua, al siguiente día se los cocina y se los deja remojar nuevamente durante todo el día, y finalmente al tercer día se los cocina con la miel de panela. Por lo general trato de buscar la forma mas eficiente de preparar una receta. Me gusta encontrar la forma de simplificar las cosas y hacerlas rápidas, pero en el caso de los higos pasados no funciona – simplemente hay que tener un poco de paciencia.
He intentado simplificar el proceso pero los higos quedan muy secos, así que hay que tener paciencia pero el resultado final valdrá la pena – se los prometo. Los higos se sirven acompañados de rodajas o tajadas de quesillo o queso fresco, es muy difícil encontrar quesillo en EEUU o en Europa.
El queso mozzarella fresco – de ese que viene en agua – es un buen reemplazo, también a veces se pueden encontrar en algunos mercados un queso fresco llamado “farmer’s cheese” se me hace muy parecido al quesillo de Ecuador. Por ultimo tengo que añadir que aunque el dulce de higos es perfecto para postre también son ideales por la tarde con un buen cafecito.
Dulce de higos
Ingredientes
- 20 higos maduros pero firmes, lavados
- Una pizca de bicarbonato
- 1 ¾ lb de panela o piloncillo
- Canela clavo de olor y otras especias – opcional
- Agua
Para servir:
- Quesillo o queso fresco
Preparación
- Haga una incisión o corte en forma de cruz en la parte superior – la parte angosta –de cada higo.
- Ponga los higos en un recipiente y cúbralos con agua, déjelos remojar durante un día entero.
- Cierna los higos y póngalos en una olla, cúbralos con agua, aproximadamente 8 tazas de agua.
- Añada la pizca de bicarbonato y haga hervir el agua con los higos, cocínelos durante 15 a 20 minutos o hasta que estén suaves.
- Deje los higos en el agua en el que se cocinaron durante otro día entero.
- Al día siguiente cierna el agua y escurra cada higo –con delicadeza – hasta sacarle la mayor cantidad de agua.
- Ponga la panela o piloncillo y las especias en una olla de buen tamaño, agregue 6 tazas de agua y cocínela a fuego lento hasta que la panela este completamente disuelta y se empiece a convertir en miel.
- Añada los higos y siga cocinando a fuego lento hasta que la miel este espesa, aproximadamente unas 2 a 3 horas.
- Sirva los higos – calientes o fríos – acompañados con rodajas o tajadas de quesillo o queso.
Recuerdo cuando vivia en Ecuador mi mama nos hacia el dulce de higo que delicia!!! como vivo en el Midwest es dificil encontrar higos…Gracias Lalyta por ofrecernos estas deliciosas recetas que difrute y disfruto mucho cuando puedo preparar algunas.
me encanto saber que somos capaces de hacer cualquier receta sin ser un chef profesional, a mi marido le encantaron los higos y cada que tengo oportunidad se los ago exclusivamente aunque se los tengo que racionar si no se los acaba todos en un momento, gracias por esta recta y muchas felicidades.
Según explica las recetas,usted seguramente tiene origen ecuatoriano y vive en algún lugar del planeta, lo cual me alegra, ademas de dar a conocer nuestra sabrosa cocina al mundo Felicitaciones.
Me encanta esta pagina; el contenido, el diseño, la calidad de las imágenes, me ha sorprendido gratamente, enhorabuena!. Espero que este’ siempre disponible.
Que buen gusto tienes Layla.
Un abrazo.
Hola esta muy bien explicado todo….justo ahora compre higos para hacer,a ver que tal me sale!!!….gracias
Hola, Laylita, gracias por tu ayuda.
Tratare de hacerlos en mi casa para una reunion familiar. n__n
Solo una duda, quiero saber si la receta tambien sirve con higo negro.
Gracias por la receta! =)
Hola Laylita, felicitaciones por las recetas, quiero pedirte un favor, estoy viviendo en EEUU y deseo tanto comer los famosos huevitos chilenos, un postre que se hacen en mi pais, pero no encuentro, he buscado en internet la receta pero no la he encontrado, si me pudieras ayudar con esto te quedaría muy agradecido. De antemano muchas gracias
hola Lailita!! me encanta tu pagina, es la mejor de comida ecuatoriana y esta presentada de una forma expectacular
quisiera saber de que parte de ecudor eres y donde vives?
gracias
chaoooo
Mi mama hace esa receta pero ella conseguia los higos verdes, y habia que lavarlos bien para quitar la lechita que les sale, dejarlos en agua igual por un dia y los cocia en almibar hecho con azucar normal en cazos de cobre, el resultado era que quedan los higos verdes, verdes a la vista y se sirven igual con un pedazo de queso fresco o con crema por encima. Y los envasa para tener para todo el año.
Gracias nuevamente!!!
Hola, me encantan tus recetas, son deliciosas, y las fotos son bellas. Te felicito.
Saludos
Nanda Vale